みなさん、こんにちは♪
第4回のヤサオタNOTEは、フードメッセンジャーの根本早苗がお送りします！
今回、私が注目したのは〜冬にとっても美味しい大根です！
みなさん、最近いろいろな種類の大根を見かけますよね？
どんな味なんだろう？
甘いのかな、辛いのかな？ みずみずしいのかな？
気になりますよね〜
そこで！！ いろいろな大根の糖度と水分量について実験♪
カラフル大根の糖度をはかってみよう！
実験に用意した大根は、コチラ↓
大根をそれぞれ100gずつにキッチリと測って、 すりおろします〜
しぼります〜
このしぼり汁を、糖度計で計測！
とーーーっても興味深い結果が出ましたよ！！
まずは大根のご紹介とともに、 実験中の様子を♪
黒大根
1つ目は、【黒大根】です。
中はお餅のように真っ白ですが〜 皮が真っ黒です！！！
泥ではないので、洗っても落ちませんよ〜
ヨーロッパでは比較的ポピュラーな大根のようですが、
日本ではまだ馴染みが無いですね！
とっても固いですぅ、、、 おろすのが大変〜
糖度計にしぼり汁をおとしてみました
しぼり汁は、、、、、「うん！ 甘い！」
ビタミン大根
2つ目は、最近人気の 【ビタミン大根】
短くて、全体的にかなり濃い緑色です！
中まで緑！！
これが、とっても美味しいんですヨ！
一般的な白い大根よりもビタミンが多いので、
ビタミン大根と呼ばれるようになったそう。
全然青臭くなくて、とっても甘いです！
なんか意外♪ 緑色が濃い方が甘いみたいです！
糖度計で計ると、こんな感じ…
紅しぐれ大根
3つ目は、最近見かけるようになった 【紅しぐれ大根】
太く短い姿で、 紫色のグラデーションがなんともキレイ♪
酢につけると赤に変化して、 とってもお料理映えする大根です！
私は酢漬けにした紅しぐれ大根をビンに入れて、
冷蔵庫をあけるたびに1枚ずつ食べています！！
糖度を計測すると…
これもかなり甘いですね〜！ 大根おろしまで紫色でキレイ♪
紅芯大根
4つ目は、【紅芯大根】 「こうしんだいこん」と読みます！
外皮はうす緑色なのに、中は赤！ 形も丸くて、可愛いですよね〜
最近は、レストランでのサラダやバーニャカウダに よく使われていますね♪
しぼり汁を計ってみます！
結果は…
これは！甘い！ ジュースみたいです！
青首大根
そうそう。 いつも使っている普通の大根 【青首大根】もありますよね〜。
1年中出回っていますが、 やっぱり美味しいのは、旬である冬〜春先。
私なんて、冷蔵庫に1本無いと 不安になっちゃいます♪
最後にこちらも糖度を計ってみると…
結果発表！
ではいよいよ、結果発表です！
まずは 糖度ランキング！！！！
甘さ1位は… こちら！！
一番甘いのは、紅芯大根でした〜♪♪♪
紅芯大根やビタミン大根など 色の濃い大根の方が甘いんですね♪
ではでは、 水分量ランキング！！！！
水分量1位は、青首大根でした！！！！！
青首大根や黒大根など 白い色の大根の方が 水分量が多いんですね！
糖度ではランキング上位の 紅芯大根やビタミン大根ですが、水分は逆に下位！
興味深い結果だわぁ♪
更に実験熱に火がついて（笑） それぞれを加熱し、加熱後の糖度も調べてみました！
大根って加熱すると、甘味が増すんです〜 加熱後の糖度ランキング！！！！ 各大根を、蒸して計ってみました！
どの大根も、蒸した後のほうが糖度増加♪
甘さランキング順は、生とほとんど同じ順位でしたが、 黒大根や紅しぐれ大根は、2倍にUPです！
紅芯大根や、ビタミン大根、紅しぐれ大根を蒸したあとの糖度は、 10〜12度！！！！！
めちゃ甘いじゃないですか〜♪
＼今回の実験結果まとめ／
色が濃い大根は、甘くて、水分量が少なめ！！ 白い大根は、水分量が多くて、みずみずしい！！ 表にしてみました！
この結論をもとに、 どの大根がどんなお料理に合うかな〜と考えてみました！
紅芯大根、紅しぐれ大根、ビタミン大根などの色が濃い大根は、
彩りをいかしてのサラダが最適ですね！
水分が少なくて、甘みが強いから、 生でもとっても美味しいですものね♪
逆に、汁に入れると 色素が溶け出て濁ることもありますので 煮たり炊いたりは要注意です！
青首大根は、水分量が多いので、 やっぱり煮物やおでん！
煮汁がよく沁みこんだトロトロの大根は、 みんな大好きですよね♪
黒大根は、生の辛さをいかして、やっぱり大根おろしかな！
でも、加熱すると甘くなるから不思議な大根です♪
最後に… しぼり汁があまりにキレイだったので、並べてみました♪
左から甘い順に並べてみました！
これが自然の色だなんて、 なんて素晴らしいんでしょう♪
こんな、大根おろしのしぼり汁、 みなさんはどうしていますか？
私は、飲みます！！
今回の実験後も、もちろん全部 飲みほしました！
酵素たっぷりですもの、捨てるなんて勿体ない〜
成分はどんどん減少するので、すりおろしたらなるべく早く飲んじゃってくださいね！
カラフル大根を料理してみよう！
さぁ、ここからは得意のお料理です。
カラフル大根おろしのせ「うどん」
黒大根の辛味が、イイ感じです♪ 緑色のビタミン大根から時計まわりに、 紅しぐれ大根、青首大根、紅芯大根、黒大根です。
次は、とってもオシャレな1品♪
蒸した大根を同じ大きさに切って重ねただけですが…
甘くてトロトロで、とっても美味しかったです！
一番下から、紅しぐれ大根、黒大根、紅芯大根 まわりにビタミン大根をかざりました。
更に、タルタルソースの上に、カラフル大根をのせたサラダ♪
テーブルに出したとたんに、歓声があがりましたよ！
長時間、大根にむきあってみて、 大根ってすごいお野菜だなぁと思いました！
大根おろしをお料理に添えるとサッパリ！
酢漬けやサラダでは、シャキシャキが楽しめます。
加熱するとトロトロに♪
たくさんの可能性を秘めている大根！
1本あれば、色々なお料理に変化しますので、 冷蔵庫には常備してくださいね♪
長々とおつきあいくださいまして、ありがとうございました！
野菜をすみずみまで調べちゃう「食オタNOTE」
次回もお楽しみに♪
