昆布だしを水出しするようになって、
私は思いました。

いつでも使える「だし」があるって、
本当に心強い！

昆布だしだけじゃなくて、他の素材でも手軽に「だし」を活用したい！

ということで、今回は「かつおだし」を簡単に取る方法を研究していきます！

「かつお節だし」の取り方

さてさて、先ずは基本を押さえないと。

「昆布だし」は前回研究しました↓

昆布だしと同じで、かつおだしも
煮出しが王道なのかしらね。

調べてみると…

【家庭向け】かつおだしの取り方

●分量
水　１リットル
かつお節　２０～３０ｇ

●手順
①沸騰直前で火を止め、かつお節を加えて１～２分間待つ
②かつお節が沈んできたら、濾す
※かつお節の量は、水の重量に対して２～３％

◆かつお節だしを取ってみよう

実際にやってみましょう♪

お湯を沸かします。

沸騰直前で火を止めるんでしたね！
（うちはIHなので、火力を保温に変更）

分量のかつお節を投入！

暫く待って、１～２分間したら濾していきます。

あれ…？

お湯沸かして、節入れて濾すだけ？

お蕎麦屋さんとか、布の袋に入れて
グラグラ煮出してなかった？

調べてみると…

蕎麦屋は醤油やみりんに負けないよう、
「厚削り」を使っているからみたい。

家庭の常備だしとは、目的がちょっと違うんですね。

◆かつおだしの取り方法則

そしてどうやら、かつおだしには法則があるようなんです！！

・かつおだしの取り方法則①
かつお節は無駄遣いすべからず！
かつお節の使用量が増えると、抽出効率は低下する！

・かつおだしの取り方法則②
かつお節のうまみは、短時間で抽出できる！

…そうなのか！！

かつお節を多く入れなくていい、
しかも短時間でOKって。

それって主婦の味方じゃない？！

これって、本当！？

かつおだしの法則を検証！

かつおだしの取り方の法則、検証してみましょう！

①無駄遣いしない方が良い＝節の量

②旨みは短時間で出る＝抽出時間

この２つに焦点を当てて、実験してみたいと思います！！

かつおだしの法則実験①：かつお節の使用量比較

「かつお節は無駄遣いすべからず！」

かつお節の使用量が増えると、
抽出効率は低下するとのことですが…。

▼一般的なかつお節の分量

今回は水１リットルに対し節20gと40gで比較してみましょう！

比較するかつお節量
●かつお節　20g
●かつお節　40g

どちらも抽出時間は
「1分」で濾していきます。

見た目は…

ちょっと見づらいですが、40g使用した方が色は濃い！

飲み比べてみましょう！

40gのかつおだしを飲むと…

「ん？酸味…？！」

真っ先に酸味を感じてしまいました。

普通に考えて、濃く出ているから
旨味以外の他の味覚も
強く感じられるのは当然なのですが…

※旨味以外の味覚＝塩味、甘味、苦味、酸味

だしって、うま味を取り出すことが
一番の目的ですよね！？

かつお節をたくさん使っているのに
こりゃ勿体ない！

かつお節をたくさん使ったからと言って、旨味が強く感じられるわけではない

かつおだしの法則実験②：うまみ抽出時間比較

「かつお節のうまみは、短時間で抽出できる！」

…って、ホント？！

長い時間ひたしておいたら、濃いだしがとれるような…。

これもやってみましょう！

今回は90℃のお湯に浸す時間、１分と５分で比較してみます！

比較する抽出時間
１分
５分

かつお節の量はどちらも２％、
水１リットルに対しかつお節20gです。

取れただしを見比べてみます。

向かって左が1分、右が5分。

ほんのすこ～し、5分の方が濃い？？

そして、お味は。

う～ん。
まったく差がわからないなぁ。

かつお節の量を40gでも試してみたけれど、やっぱり差がそんなにない気がする。

つまり、時間を長くしても大差ないということですね！！

抽出時間を長くしても、そんなに味に変化はない

◆家族の意見も聞いてみた

①かつお節の量
②抽出時間
を変えて、４種類のかつおぶしだしができました！

※水の量はいずれも1リットル

４種類をグラスに移し替えて並べてみますね～！

黄金色のスープ♪

さすがに、40gのおだしは色も濃い！

家族にも、口の中でコロコロして味見をしてもらいました。

みんなで真剣に味覚に集中します。

「節量が多い方が濃厚だけれど…」

「節の量が少ない方が経済的だし、美味しく感じる！」

そして、抽出時間の差。

みんな「違いがよくわからない」と。

１分でしっかりうま味が抽出できるということですね！

＼結論／

◆かつお節の量

水１リットルに対し、既定量のかつお節20gで充分！（2％量）

かつお節をたくさん使っても、
旨味が強く感じられるわけではない。

◆抽出時間

火を止めてかつお節を入れ「１分」で充分、おいしいだしがとれる！

長く置いておいても、濃い旨味が感じられるわけでもない。

「かつおだしの取り方法則」は、
本当ということが分かりました！！

つまり、かつおだしは片手間にやらず、
集中して、短時間で決着をつける！

そういうことですね♪

もっと簡単にだしが取れる方法は？

かつお節だし、かんたんに取れることが分かりました。

…でも、もっと簡単に出来ないかな？！

食オタ心で挑戦してみましょう♪

コーヒーの淹れ方で取れるか？

もしかして、コーヒーの淹れ方でもかつおだしは取れるのでは！？

市販されているだしパックなんて、
お茶パックそのものですよね？！

できそうな方法、考えてみました！

挑戦するかつおだし取り方法

●ペーパードリップ
●ネルドリップ
●お茶パック
●サイフォン

ジャーン！揃えました！

◆かつおだしを淹れてみよう

せっかくだし、カップ１杯ぶん
だし200mlずつ淹れようかな。

ということは、
かつお節量は水200gに対して
２％で４ｇ。

大体、かつお節パック２袋分です！

それぞれにセットして、淹れてみましょう～♪

◆ペーパードリップ

一杯分のペーパードリップだと
山盛りになりましたが、いい感じです。

お湯を注げば
ぺしゃんこになりますからね！

◆ネルドリップ

はい！どんどん行きます！
お次はネルドリップ。

ペーパードリップとそんなに変わらないかな～？

味比べはのちほど。

◆お茶パック

そして、お茶パック！

パックにかつお節を入れてみる…。

うぅ…

かつお節は、ふわふわしていて、
すっごいパックしづらいです。

入れにくいし、結構こぼれました…。

◆サイフォン

気を取り直して、サイフォン！

サイフォンは映えるのでテンションも上がります♪

役者は揃いました！

一つ一つ、わかりやすく
ガラスの容器に移し替えます。

さぁ、どんな結果になるかな？！

◆飲み比べ比較

今回も家族に協力してもらい、
私も含めて飲み比べてみます！

抽出したかつおだしを並べると…。

おや！？
サイフォンだけ、だし量が多い！？

あっ、そっか！

ペーパーやネルがおだしを吸った分ね！

こう比べると、ほんの少量ですが、
ちょっと勿体なく感じますね。

あと、なんとなーく、
ペーパードリップの色が濃いような…。

そして、肝心なお味は？

順位をつけてみました！

ペーパードリップとネルドリップは僅差でペーパードリップの勝ち！

そして！！

ネルドリップには致命的な欠陥が！！！

それは…、片付けのしにくさ！

ネルに、かつお節の匂いがついてコーヒー党の家族には不評！

「もうこのネルはコーヒーに使いたくない！」

いい匂いなのに…。

サイフォンも、同じことを言われました。

かつお節って発酵食品だし、
お魚だから、匂いに気を使います。

生臭さを消すならコレ？？↓

サイフォンは、抽出量も減らないし、
うま味もしっかり感じられるのですが、
時間がかかる！

やっぱり雰囲気重視なのかも。

インスタ映えを狙って、
たまにならいいって感じです。

お茶パックは、あまり美味しく感じられませんでした。

酸味が強いからかな？

確かに、この中では一番お湯に浸かっていた時間が
長いけれども…。

期待していたのに、残念！
パックするにも苦労しましたしね。

＼実験結果／

ぺーパードリップ、恐るべし！

抽出量が減るものの、味も手間も、ナンバーワン！

かつおだしの新しい時代が到来しそうです…！

節を粉末にすると良いの？

ところで、コーヒーも紅茶も粉末で抽出しています。

え。もしかして、かつお節も細かくした方が良く出るの？！

えらいこっちゃ！

私、今までの実験を全て削り節で検証してきたよ！！

確かめてみましょう！

◆ドリッパーでだしを取ってみよう

買っちゃいました～♪

その名も「ステンレスドリッパー」。

ペーパードリップと同じ機能で、
抽出量の減らないドリッパーです！

これで、より精度の高い実験が
出来る気がします！

早速、削り節をミキサーにかけて、
３種の細かさを用意します！

細かくすればするほど、かさも減りますね。

ドリッパーやお茶パックから溢れることもなさそうです。

新しいステンレスドリッパーでまたカップ１杯ずつ、
３種を比較していきます。

あれ…？気のせいかな？

細かいと、すぐにお湯が抜けちゃって
全然ドリッパーにお湯が溜まらない。

◆飲み比べ比較

何はともあれ、お味見です。

取り出せたおだしは、こんな感じ。

細かいほど、量が多くなりますね。

やっぱり粉だと、水分を含む間もなく
すぐ抜けるからかな？

お味は？？？

粉だと、なんだか酸っぱさが先に。

砕片だと、なんとなく苦い…？

細かいと、お掃除もしづらくて。

やっぱり削り節が一番おいしい！！
うま味を一番に感じました。

かつお節って、粉末ではなく
昔から「削り節」ですよね！

削り節で食されている理由が
分かった気がします！

粉末ではなく削り節が美味しいんだ！！

かつお節でおだしを取る時は、薄く削ったものがオススメ！

＼結果／

粉末だと酸味や苦みを感じる

まとめ

かつお節だしの取り方法則を実証できました！！

◆かつお節の量
水１リットルに対し、既定量のかつお節20gで充分！（2％量）

かつお節をたくさん使っても、
旨味が強く感じられるわけではない。

◆抽出時間
火を止めてかつお節を入れ「１分」で充分、おいしいだしがとれる！

長く置いておいても、濃い旨味が感じられるわけでもない。

そしてかつお節だしは、コーヒーの淹れ方でもOK！！

特に、「ペーパードリップ」がオススメ♪

こだわり派には「ステンレスドリップ」で。

※ペーパードリップだと、抽出量が減るだけでなく、紙の匂いが付くそうです。
（今回、私は全く気になりませんでしたが…。）

そして粉よりも、砕片よりも、削り節が一番おいしかったです！

そして、ずっと伝えられてきた分量は守るべきですね～！

伝統には理由があるのだ！！！

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今回は、敷居の高そうな
「かつおだし」を追究してみました。

実験で出たかつお節のだし殻は、
人参しりしりに！

我が家では、よくツナ缶の代用として
かつおの出し殻を使います。

コーヒーと同じ方法でだしが取れたり、
出し殻がツナの代わりになったり、
意外と自由なかつおだし。

ドリップでも簡単に淹れられるので、
ぜひ試してみて下さいね！！

みなさんに、だしのある生活を♡

ではでは！
次回の食オタノートもお楽しみに