おつまみにも！サラダにも！
大活躍の「鶏ハム（サラダハム）」♡

家で作ってみたんけど、パサパサ…
なんてことありませんか？
（…私はあります（泣））

しっとり美味しい鶏ハム作りたい～！！

ということで、今回は
失敗しない「鶏ハム」作りを追究！！

美味しい鶏ハムの作り方を調査！

目指すのは、しっとりジューシーで
鶏の旨味が逃げていない鶏ハム！！

みんなどんな風に作っているんだろ～？

◆鶏ハム作り方アンケート

まずは、聞き取り調査してみました！

聞いてみたのは下記の合計21名！
・食オタノート執筆メンバー
・子どもの保育園のママたち
・近所の主婦たち

鶏ハムってどうやって作る？

熱湯、つまり沸騰したお湯に入れて
水になるまで放置してる人が多い！

…！？
私も、この作り方なんだけどな。

もっとも多い作り方、
「熱湯に入れ水になるまで放置」の13名。

美味しくしっとり出来ているか
追加で調査してみました！

しっとり鶏ハムになってる？

意外とパサパサしちゃう人がいる！？

作り方は同じでも、何が違うんだろ？

日々調理の追究している食オタに直接聞いてみました！！！

すると…

◆食オタのタレコミ

●『温度』が大事よ！
●同じ作り方でも『鍋』がポイント！

そっか！！！

温度と鍋が大事なのか！！

この2点に焦点を当てて、鶏ハム作りの研究してみます！！

◆鶏ハムづくり実験の準備をしよう

まずは材料を準備します！

使うのは、こちらの鶏むね肉。
１００ｇ４８円の国産です！

鶏むね肉って経済的♡

きちんと比較できるよう、全部同じ重さにします！

200gに統一しました～。

そこからハーブやスパイスを入れて一日漬け込みます！

漬け込みが終わった胸肉をこんな風にラップで巻きます！

これで仕込み完了～！！

それでは、鶏ハム作りの比較実験していきたいと思います！

ポイントは、温度 と 鍋 でしたよね！

実験１：鶏ハムづくり「温度」比較

まずは１つ目のポイント「温度」。

鶏ハムをつくる「温度」で違いが出るか実験してみます！

比較するのはこの２つの温度。

Ａ 高温＝100℃
Ｂ 低温＝70℃

最もやっている人が多かった
鶏ハムの作り方で統一します！

熱湯に入れて水になるまで放置

使うのはいつも愛用している、
軽くて洗いやすい「ステンレス鍋」。

それでは実験してみましょう！！

まずは高温の100℃から。

湯温を温度計でチェックします。
１００℃になりました！

鶏ハムを投入～♪
あとは、水になるまで放置します。

まだかなー！？

好きなことで待ってる時間って
ドキドキしますよね！

手を入れられる水になりました！

では、カットしますね！

どれどれ～♪

あら…固いかな？！

食べてみると、
パサパサしてる部分もある…（泣）
ムラがあって、ちょっと残念な感じ。

うーむ。
反応は悪くないけど、
大成功！ではないですね…。

次は、70℃のお湯に入れて放置です。
温度計で計り、70℃になったので鶏ハム投入！

3時間後、水になりました。

取り出してみると、これ…、柔らかすぎない？！

嫌な予感が。

とりあえず、カットしてみると…

ああ～、かなりピンク色。
やっぱり生！！（泣）

食べない方が良さそうですね…。

断念です。

◆結果

作り方は、「熱湯に入れて水になるまで放置」。

お湯の温度を変えて、出来上がりを比較してみました。

◆結論

温度は70℃でも100℃でもなく、
中間くらいの温度が良いかな？？

　

実験２：鶏ハムづくり「鍋」比較

上手に作るポイントと教えてもらった「温度」と「鍋」。

今度は「使用する鍋」で比較します！！

比較する調理器具はこの２つ。

Ａ　ステンレス鍋
Ｂ　ホーロー鍋

保温性も熱伝導率も良いと言われてる
ホーロー鍋はどうだろうか～！？

ステンレス鍋とホーロー鍋では、
こんな違いがあります！

鍋を変えて、差が出るのかな～？？

作り方は実験1と変わらず、
「熱湯に入れ水になるまで放置」で。

実験開始～！！

Ａ　ステンレス鍋

さっきの実験1では、
ステンレス鍋を使いました。

この結果を踏まえて、
ホーロー鍋でも同様にやってみます！

Ｂ　ホーロー鍋

◆高温１００℃

まずは100℃で挑戦してみます！

100℃の熱湯に鶏むね肉を入れ、
水になるまで放置。

出来た鶏ハムを切ってみます！

おやおや…！！！

身はしっかりしているけど
さっきと違ってムラがない～！！

断面もキレイ！！！

ステンレス鍋と同じ作り方、
同じ100℃なのに！

鍋を変えるだけで
こんなに違うなんて、ビックリ！！

近所のママたちと家族にも、ステンレス鍋とホーロー鍋のもの食べ比べしてもらいました！

一同「こんなに違うんだね！」

使う鍋って、本当に大事なんだ～！！

でも個人的には、ちょっとパサつく感じが…。

もっと、しっとりジューシーな鶏ハムにしたいんだよなぁ…。

◆低温７０℃

もしかして…
ステンレス鍋で失敗した「70℃」で
ホーロー鍋なら出来るかも？？

やってみましょうー！！

70℃のお湯に鶏むね肉を入れて
水になるまで放置。

できあがりを切ってみると…
みてみてー！ほんのりピンク色！

これはー！！！
理想的な鶏ハム！！

おいしそう～♪♪

みんなに食べもらうと…
「これが一番しっとりしてる」
「柔らかくて、ジューシー！」

大好評です！！
ヤッタ♪

◆結果

今度は使う「鍋」を変えて、鶏ハムを作ってみました！

ホーロー鍋　70℃　で大成功！

※100℃の熱湯だと少しパサつく感じ。

まとめ

今回の鶏ハムづくりの実験、総合結果です！

◆美味しくできたランキング

美味しい鶏ハムの作り方はコレ！

ということで、しっとりジューシー
美味しい鶏ハムを目指すなら！！

失敗しない作り方は、これに決定！！

◆失敗しない鶏ハムの作り方

鶏むね肉を70℃のお湯に入れ、水になるまで放置

使う鍋：ホーロー鍋

湯温：70℃

※下味をつけて、ラップでロール状にした鶏むね肉をお湯に入れる。

温度計のススメ
ちなみ「温度計」ですが、今は100円ショップにも売っています♪
揚げ物の時などにも使えるので１つあると便利ですよ～！

鶏皮の活用法

皆さん、鶏ハム作りの準備のとき
出た鶏皮忘れてませんか！？

こんな風に食べると美味しい♪
鶏皮ポン酢！

サッと茹でてあえるだけ！
おつまみの完成です！（笑）

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今回は、美味しい鶏ハムの作り方を研究してみました！

食オタから聞いた「鍋と温度が大事」
これは本当だった！！

ただ加熱すれば良いって訳じゃない。

やっぱり料理は、奥深いですね！

もっともっとお肉を美味しく調理して、
たくさんご飯を食べてほしいな♪

それでは！
次回の食オタノートもお楽しみに～★