人がたくさん集まる年末年始。
ボリュームたっぷりのお肉料理があると
食卓が盛り上がりますよね！
そこで今回のテーマは…
美味しい煮豚の作り方！
煮豚っていろんな方法があるけれど、
どうやったら最も美味しいか！？
探ってみたいと思います！！
いろんな煮豚を作ってみよう
皆さんはどんな風に煮豚を作りますか？
私は毎回、
しょうゆ・みりん・酒で、
圧力鍋を使うパターンです。
食オタnote執筆会議で、メンバーに
煮豚の作り方を聞いてみると…。
『紅茶煮』『ビール煮』
なんていう意見も！？
えっ！
なんだか未知の世界！
今回は煮豚をより柔らかく、
美味しくできる調理方法を追及～！
＼煮豚★総選挙方法／
様々な調理方法で煮豚をつくり、
食のオタクによる実食＆投票で
ナンバーワンを決定♪
ではでは、
この煮豚総選挙にノミネートされた
煮豚たちをご紹介しましょう！！
ノミネート煮豚
①オーソドックス煮豚
②「焼き煮」煮豚
③「紅茶煮」煮豚
④「ビール煮」煮豚
⑤ヒレ肉煮豚
どれが最もおいしい調理法か！？
比較実験～！！！
食オタに判定してもらいましょう♪
◆煮豚のプロフィールご紹介
①オーソドックス煮豚
一般的な茹でてから煮る方法
使用部位：豚バラ肉
②「焼き煮」煮豚
肉を焼いてから煮る方法
使用部位：豚バラ肉
③「紅茶煮」煮豚
紅茶を入れて煮る方法
使用部位：豚バラ肉
④「ビール煮」煮豚
ビールを入れて煮る方法
使用部位：豚バラ肉
⑤ヒレ肉煮豚
肉の部位を変えてみる！
調理方法は①と同じオーソドックス
使用部位：豚ヒレ肉
◆いろんな煮豚の調理方法
さて～♪
どれが最もおいしい方法でしょうか？
①～⑤の煮豚をつくっていきましょう！
まずはお肉の準備。
①～④は豚バラ肉、
⑤はヒレ肉を使用でしたね。
豚バラを各180～190gに分けます。
このお肉をそれぞれ、①～④の調理に使用していきますよ。
レシピの基本調味料は、
砂糖１：酒１：しょうゆ２の割合。
ここは①～⑤すべて統一！！
「③紅茶」や「④ビール」の時は一番下の「水」をそれぞれに変えます。
基本材料
・肉 180～190g
・砂糖 20g
・酒 20cc
・しょうゆ 40cc
・しょうが 数切れ
・水 100cc
分厚いお肉なので、調味料を加える前にまとめて下ゆでを。
お湯(分量外)を沸かし、切り分けたお肉をドボン！
10分間ゆでます。
いい感じ！
何だか気持ちよさそう(笑)
ここからは材料別にひとつずつ、
小さな鍋で煮豚を作りますよー。
①オーソドックス煮豚
一般的な茹でてから煮る方法
使用部位：豚バラ肉
先ほど揃えた調味料と一緒に、
下ゆでしたお肉を入れます。
中～弱火でコトコト煮ること15分。
調味料がしっかり行き渡るように、
クッキングシートで落としブタを。
グツグツしてきました！
下ゆでして、材料入れて、煮るだけ！
すっごく簡単ですよねー♪
しっかり色がつき、
おいしそうに仕上がりました！
②「焼き煮」煮豚
肉を焼いてから煮る方法
使用部位：豚バラ肉
ゆでるのではなく、
お肉を焼いてみたら何か変わる？
表面がきつね色になるまで、
フライパンで焼きます。
味付けは規定量で。
照りもあり、美味しそうな見た目に！
焼いたことで脂が落ちたのか、
少し脂身が減ったような…？
③「紅茶煮」煮豚
紅茶を入れて煮る方法
使用部位：豚バラ肉
続いては紅茶煮にチャレンジ！
アールグレイのティーバッグを2袋、
100ccのお湯で出します。
あとの作り方はほぼ一緒です。
下ゆでしたお肉に調味料を入れて、
お水の代わりに紅茶を入れるだけ。
さっきの「しょうゆ煮」より、
煮汁がちょっと濃いような…。
見た目はしょっぱそう？
煮ている最中より、
紅茶の香りはしなくなりました。
④「ビール煮」煮豚
ビールを入れて煮る方法
使用部位：豚バラ肉
初めてのビール煮づくりです！
手前にある水の代わりに、
ビールを100cc使います。
発泡酒やリキュールじゃないですよー。
アルコール分は5％です。
このお肉だけタコ糸を巻いているのは、
グラム数の調整で半端になった
お肉をまとめるためです。
さっきは紅茶の香り、今はビールの香りがスゴイ！
見た目はしょうゆ煮と
あまり変化なし。
出来上がりはこちら。
紅茶と同じように、
ビールの香りは薄れています。
⑤ヒレ肉煮豚
肉の部位を変えてみる！
調理方法は①と同じオーソドックス
使用部位：豚ヒレ肉
豚バラで作る煮豚は、
脂身があるからやわらかいの？
脂身がほとんどない豚ヒレで作ったら、
お肉が固くなるのかな？
このギモンも実験で解消しましょう！
こちらは①オーソドックスと同じ、
下ゆで→調味料で煮る「しょうゆ煮」。
照りはあるものの、
多少引き締まったような見た目ですね。
かたくて食べにくくなっているのか…？
そういえば！
「煮物は冷めていく時に味が染み込む」
って言いますよね。
豚にしっかり味が付くよう、
チャック付き保存袋に入れて、
冷まします。
翌日は食のオタクによる実食！
堂々の1位を決めますよ～！
試食会アンケート実施！
「おいしい」の基準は人それぞれ。
私ひとりだけが食べても、主観が入ってしまいます。
ということで、食のオタクの出番♪
今回協力してくれたのはこちら！
上記の食オタnote執筆メンバー中からの有志と、365マーケット運営会社㈱VACAVOより男性2名。
女性5名・男性2名に、試食＆投票してもらいました～！
それぞれ煮豚をカット。
保存容器に入れて持参しました。
1種類ずつ試食し、
・色
・やわらかさ
・味
・風味(香り)
・その他／順位
を書き込んでもらいます。
皆さんの意見を聞いてみましょう。
①オーソドックス煮豚
「色は濃い目、全体的にやわらかい」
「味はコクがある」
「今ドキのラーメンのチャーシュー？」
②「焼き煮」煮豚
「余分な脂が落ちてさっぱりしている」
「ゆでよりも甘みが強い！」
「肉の旨みを感じやすい！」
「最近のラーメンのチャーシューみたい」
③「紅茶煮」煮豚
「色がかなり濃い、肉がかたい」
「食べた瞬間に紅茶の風味がする」
「同じ調味料とは思えない」
「味に深みがある」
「香りはほぼしないのに、食べると紅茶の風味がする」
そんなギャップが良いという意見も。
④「ビール煮」煮豚
「色は一番薄い」
「ビールの香りや、味はほぼない」
「やわらかい！or弾力がある！」
「しょうゆ煮(ゆで)より薄味に感じる」
⑤ヒレ肉煮豚
「ハムのようなしっかりした食感」
「脂っぽくないのが個人的に好き」
「甘みがほぼなく、煮豚ではない印象」
まとめ
試食した7名が評価した順に、
アンケート結果をまとめてみました。
◆試食アンケート結果
結果は…『紅茶煮』が1位‼
| 1位 | ③紅茶煮 | 3票(女性3名) |
| 2位 | ②焼き煮 | 2票(女性2名) |
| 3位 | ①オーソドックス | 1票(男性1名) |
| 4位 | ④ビール煮 | 1票(男性1名) |
食べた時の皆さんの反応を見てみるとやはり「紅茶煮が一番」！！
では、「一番評価が低かった煮豚」は？
これは同率で…
①オーソドックス煮豚と、
⑤ヒレ肉煮豚。
①オーソドックス煮豚は、
高評価と低評価、
まっぷたつに分かれる結果に！！
⑤ヒレ肉煮豚は、
脂身がないためにジューシー感に欠け、
パサつきが目立ったのが原因かも？
ということで、煮豚総選挙！
＼ナンバーワンは紅茶煮に決定！／
◆食のオタクみんなの総論
定番の煮豚を作るなら…
「下焼き」してから調味料で煮る！
ワンランクUP・女子ウケなら…
断然「紅茶煮」！！
オリエンタルな雰囲気が楽しめる
「紅茶で煮る煮豚」
みなさんも試してみてください♪
おまけ：残った煮汁の活用法
さて！
今回の実験で残った大量の煮豚のタレ。
捨てるのはもったいない！
ということで、
リメイクに挑戦してみました。
◆味付け卵
保存袋にゆでたまごとタレを入れて
1～2日冷蔵庫で放置するだけ。
おいしい味付き卵が完成！
5日程度までなら冷蔵保存OKかも。
◆炊き込みごはん
2合のお米を研ぎ、
水1：タレ1の割合で炊き込むだけ。
今回は角切り大根も入れました。
味が染みておいし～い♪
にんじんやごぼうを入れれば、
お肉の味もする贅沢な炊き込みご飯に！
味に関しては意外と保守的の私。
「煮豚と言えばしょうゆ煮が一番！」
と思い込んでいましたが…。
水を紅茶に変えただけで、
エキゾチックな風味が楽しめたり！
ビールで煮るとちょっと甘くなったり。
下ごしらえを、
「ゆでる」から「焼く」に変えただけで
お肉の印象が変わったり。
新たな発見ができました！
改めて料理の面白さも実感しました。
次回の食オタノートでは、
どんな発見ができるのでしょうか？
お楽しみに～☆彡
