生姜のベストな保存方法は？！温度・湿度から長持ちする方法を検証してみた

生姜って、使う時は少しだけ！

その後の保存って、みなさんどうしてますか？

私自身、過去に生姜の保存に何度も失敗しています（泣）

生姜さんよ！！

いったいどうしたら長持ちしてくれるんだい！？

というわけで今回は、生姜の保存法について大実験～！

生姜のベストな保存温度＆湿度

ちょっと入れるだけで味が整うし、体を温めてくれる生姜。

生姜って、私は大好きです！

でも、ペーパーにくるんで置いてたら見事にしおしおに。

買ったまま冷蔵しておいたら、カビが発生していたことも…

◆生姜の最適な保存条件は？

まずは最適な保存条件を調べてみましょう！

生姜にとって最適な保存環境
温度：13℃前後
湿度：65％

湿度は「90％」という説も。

ふむふむ。
結構湿っているのが好きなのね！

更に食オタの先輩から貴重な情報を得ることができました！

食オタによる「生姜保存術」情報

●光にも弱いため、暗い場所で保存する
●冷蔵庫に入れる時は、新聞紙で包み温かくすると良い

生姜生産者の方からいただいたアドバイスだそうです。

冷蔵庫の温度＆湿度

【温度】

家庭用冷蔵庫の野菜室の平均温度は、「６℃前後」。

生姜の最適温度は、「温度：13℃前後」でしたね～。

ちょっと生姜には寒すぎるかな…。

でも！！年中できる保存として、まずは「冷蔵庫」の方が良いのかな？

ということで、まずは冷蔵庫で実験させてください！

【湿度】

冷蔵庫の機種によって、湿度はかなり差があるようです。

一般的な機種は「湿度20~50％」！

高湿度機能を備えた機種は60～90％にもなるそうですよ～。

でも我が家の冷蔵庫は高湿度機能はなく、普通です♪

生姜の適正湿度は65％なので、普通の冷蔵庫なら少し湿度低いかな？

生姜保存実験①：生姜の冷蔵保存を比較実験

実験準備

それでは比較実験の準備をしていきましょうー！

生姜にとって最適な保存環境は…

温度：13℃前後
湿度：65％

この条件下をいかに作りだせるか
がポイントになってきますね！！

そこで、比較する保存状態はコチラ！

比較する保存状態
①ポリ袋
②新聞紙＋ポリ袋
③アルミホイル
④丸ごと水につける

全て「冷蔵庫の野菜室」保存で、２週間観察してみます！！

※ラップとキッチンペーパーは、３～４日でだめにしてしまった経験があるので、比較から省きました。

使うのは、スーパーで購入した高知県産の生姜。

スタートの状態に差が出ないよう、良いものだけを選んできました！

①ポリ袋 空気を抜いてしっかり密閉します！
保湿力に期待！

②新聞紙＋ポリ袋 新聞紙で包んでから、ポリ袋へ。
こちらも保湿力抜群！また新聞紙をまくことで
温度も少し保てるかも？

③アルミホイル ポリ袋よりも、保湿・保温に長けている
との情報あり！

④丸ごと水につける ちまたで話題の情報！
身近で実践者が一番多い！３日ごとに水替えします。

準備完了～！

冷蔵庫の野菜室に収納して経過観察していきます。

経過観察

元の子たちは、こんな状態。
ふっくらキレイですね！

それぞれ保存状態ごとに、経過を見ていきましょう！

①ポリ袋

ポリ袋に入れただけの生姜です。

▶冷蔵３日経過
表面の変色もなく柔らかい部分もなし。
鼻を近づけると生姜の爽やかな香りがほんのり。

さすがに３日ではあまり変化は出ないですね～。

▶冷蔵７日経過

取り出して触ってみてもまだまだ身が締まっています。
ブヨブヨは一切なし！

ただ、３日目には感じられた生姜の香りは無くなっていました。

▶冷蔵１０日経過

程良いしっとり感がありまだまだ固くてしっかりしてます。

少し色が濃くなっている部分があるかな～という感じです。

香りはほぼ無臭。

ポリ袋って予想以上にすごいのね！？

ラップだけの時はこんなにもたなかったなぁ。

▶冷蔵１４日経過

今まで良い調子できましたがここでついに一部にブヨっと感とカビが出てきました！

でも、臭いまでは悪くなっていません！

②新聞紙＋ポリ袋

お次は、新聞紙に包んでからポリ袋に入れたもの。

▶冷蔵３日経過

触ってみると全体的にすこーし
柔らかくなっています。

▶冷蔵７日経過

少し灰色の斑点が出てきてますね～。

全体的に変色と弾力も進んでますね。

新聞紙が、生姜の水分を吸ってしまっている？！

逆に湿度が下がっているのかも！

▶冷蔵１０日経過

灰色の斑点はどうなったかな？

わわ！増えてる！？
黒カビっぽいですね。

鼻を近づけてみると土の臭いと生乾き臭が混ざったような臭い。

▶冷蔵１４日経過

皮がかなり乾いてしまいましたね。
お肌カサカサ（泣）

カビもどんどん広がってきています。
臭いも悪くなる一方。

泥臭さと水が腐ったような臭いが
混ざっていて中々キツイです。

後から聞いた話ですが、
どうやら乾燥が進むと逆に
カビがはえやすくなるって！

乾いた新聞紙を包むのは逆効果か…。

③アルミホイル

さて、期待の高保湿アルミホイル！

そのまま包んだだけです。

▶冷蔵３日経過
ポリ袋に入れただけのものよりも表面がサラッとしています。

でも程良くしっとり感！

柔らかい箇所はなし。

ポリ袋に入れたものよりは弱いですが
生姜の香りも、わずかに感じます！

▶冷蔵７日経過

切り口が変色し、表面にフニフニの弾力が。

触った感じで、アルミホイルに包まれた生姜が
一番キンキンに冷えています！！

生姜の温度、冷えすぎてそうだけど、
大丈夫かな…。

３日目にはあった生姜の香りは
なくなってしまいました…。

温度のせいかな？

▶冷蔵１０日経過

少しフニフニ弾力が強くなってきたー。

でも、新聞＋ポリ袋とは、ちょっと違うような感触。

冷えすぎて縮こまっている感じがします。

なんか可哀想になってきますね（泣）

そして、ちょっと臭いますね～。

▶冷蔵１４日経過

新聞＋ポリ袋より全体的に柔らかくなってきた！

切り口の端には白くモヤモヤっとした
カビが出てきています。

泥臭さと水の腐った臭いが混ざった感じ。

これは料理に使いたくないなぁ～。

アルミホイル、
一時的には保温してくれるけれど
ずっと冷蔵したらキンキンに！

やはり生姜は冷えに弱いのは本当だったようですね～！

④水＋容器

最後は、生姜をまるごと水につけておく方法！

瓶やタッパーを使う方が多いですね！

３日に一度、水は取り替えます。

▶冷蔵３日経過

水の濁りはなく綺麗です！

切り口も綺麗で変色もありません。

生姜の香りは飛んでいますが
不快な臭いもありませんでした。

水を取り替えてまた野菜室へ～。

▶冷蔵７日経過

切り口の端の部分が少し柔らかくなってきている？？

表面全体は綺麗！

香りはほぼ無臭。

水につけておくと生姜の香りは飛んでしまうんですね～！

▶冷蔵１０日経過

相変わらず水の濁りはなく綺麗！

７日目からあまり変化がないですね。

瑞々しいです！

▶冷蔵１４日経過

水の濁りもなく…

切り口もこの通り！
不快な臭いはありません。

さすが実践している人が多いだけありましたね！

素晴らしいキープ力に拍手～！

◆すりおろして香りを比較

見た目は綺麗でも、実際の生姜の色や香りも重要！！

それぞれ、すりおろしてみます！

中の様子の比較のために2ｍｍ程度にスライスも。

並べたのがこちら～！

①ポリ袋（冷蔵庫）

香り：香りたちも良くて、すった後も香りが長持ち！

状態：少し褐色

②新聞紙＋ポリ袋（冷蔵庫）

香り：香りは立ちますが、すぐに消える。

状態：残念ながらカビが…。

③アルミホイル（冷蔵庫）

香り：すってもツンと不快な臭い。すり生姜も褐色。

状態：褐色。柔らかく切りずらい。

④丸ごと水につける（冷蔵庫）

香り：香りはうす～い。そして汁が少ない！

状態：切り口は一番きれい！

＼比較実験結果／

ということで、冷蔵庫の野菜室で保存するなら、コレ！

◆外観ナンバーワン！保存方法…生姜をまるごと水につけておく

ただしこの方法だと、生姜の香りは飛びます！

また、汁も取りづらくなります。

◆香りナンバーワン！保存方法…ポリ袋に入れておく

湿度を保つため、ポリ袋の口は密閉します！

すりおろした時の香りは、最も長持ち♪

そして一番劣化していたのが意外にも③アルミホイル…。

中からも悪くなってしまったようなそんな感じがします。

生姜にとって冷えは大敵！
なんですね～！！！！

生姜保存実験②：常温保存（冬季）を比較

この実験を行っている今は、11月半ば。

今年の秋は異常に温かかったですが、
ここにきてようやく寒気が。

外気温10～15℃位の日が続いています。

日中の室内で計ってみました。

▲右の温湿計の「温度」の方は精度があまり良くありません。温度は赤の温度計が正しいです。

現在の温度と湿度、温度：12℃・湿度：40％！
生姜の最適温度と湿度は温度：13℃・湿度：65％でした。

おお！？最適温度と近い！
この時期は常温の方が良いのでは？！

実験①の冷蔵庫保存では、生姜にとって「冷えは大敵」！
ということが分かりました。

生姜を「常温」保存で比較実験してみましょうー！

◆実験準備

さきほどと同じ高知県産の生姜で検証スタート！

できるだけ同じような部分を…
と思いますが、みんな形が違う！！

グラム数は合わせてあります。

比較する保存状態は、実験①冷蔵庫保存と同じにします！

比較する保存状態
①ポリ袋
②新聞紙＋ポリ袋
③アルミホイル
④丸ごと水につける

今回、常温保存する場所は下記のような条件です。

常温保存場所（条件）
●通年冷暖房をつけない部屋の、光が当たらない卓上
●新聞を上から被せて遮光

［参考］温度：12℃・湿度：40％

こちらも２週間観察してみます！！

では、検証スタート！

◆経過観察

①ポリ袋

冷蔵庫保存では、最も香り良く保存できた方法！

そのままポリ袋に入れたものです。

▶常温３日経過

変色やブヨブヨもなく、程良いしっとり感。

ほんのり生姜の香りもします。

▶常温７日経過

パッと見いい感じ！

でも切り口は、ちょっと乾燥してきた。

あ！一部カビが～。

生姜の香りもなくなってきたような。
少しカビ臭い？

▶常温１０日経過

カビが進行してきちゃってますね。

ブヨブヨにはなってないんだけどな。

▶常温１４日経過

あらら、ついに変色が…。

触ってみるとブニっとしてる。

カビも進んで、切り口はカサカサ。

鼻を近付けると泥臭さと生乾きの臭いが混ざった感じ。

これはもう使えない状態かな…。

ゴメンね、生姜さん…。