「浅漬け」や「ぬか漬け」など、
漬物にもいろんな種類があるけれど…

「パン床」？？

パンで漬物？？想像ができない（汗）
　

　

食オタ仲間に教えてもらい、
今回は「ぬか床」ならぬ「パン床」に挑戦！

さて、本当に漬物になるのか？！
どんな材料が良いのか？！

やってみましょうー♪

　

パン床浸けをつくってみよう

　
塩加減も好みにできるから、手作りの漬物って好き♪
そして、夏に食べたくなる！

で。今回の課題は、パンで漬物…。汗
　

『ぬか床』ならぬ『パン床』漬けとは？

　
パン床漬けの材料は…
その名のとおり、使うのは「パン」。

そして合わせるのがなんと！！

…「ビール」！！
　

　
…なぜ、ビール？？

海外で、日本のぬか漬け風を作るなら
「パン」+「ビール」で作るのだそうな。

この組み合わせで本当に、
ぬか漬けっぽい味が出せるの？？？
　

　
不思議なものほど作ってみたくなる性分。
さっそく食材を準備してチャレンジ♪

　

パン床漬けの作り方

　

　

手順１：パンをちぎる

まずはパンを小さくちぎります。

　
固くなっちゃって食べにくいパンを使うとエコですね♪

固くてちぎれない場合は、
おろし金やフードプロセッサーを使ってもOK！
　

あれ。
もう少し、細かく刻んほうが良かったかな…？
ちょっと大雑把すぎたかも。

　

手順２：塩を混ぜる

漬物には欠かせない塩！
パン床でも、もちろん使います。

塩をパンに混ぜ混ぜ～。

　
塩加減はお好みでOK！

野菜を脱水するためなので
控えすぎも美味しくならなそう。

パンの重さの10％くらいを入れてみました。

　

手順３：ビールを入れる

ビール登場っ！！
パン全体が染みるくらいビールを注ぎます。

　
パンの乾燥具合にもよるのかな？
今回は、パンと同量くらいのビールを投入！

少しべちゃっとするくらい。
このほうが漬けやすそう。

　
よーく混ぜてると、
パンも細かくなってきました。

大きめにちぎったけど、大丈夫そうだな！

　
タッパーなどにいれて、パン床の完成！
ほんのり甘い香り♪

　

手順４：野菜を漬ける

漬物と言ったら、きゅうり！
ぬか漬けで私が好きなのは、カブと人参♪

この3種類を漬けてみよーっと。
　

　
なんと！このパン床…

捨て漬け野菜も、熟成も不要！！
すぐに食べたい野菜を漬けてOK！
これは助かる～♪

ぬか漬けと同じく、全体が浸かるように埋め込みます。
　

　
一晩、置いてみましょう。

明日の朝が楽しみ～♪

　

パン床漬けの味は？！

翌朝

漬かったかな～？？？

おぉ！
野菜たちが、ちゃんとしんなりしてる！

パン床から野菜を出すの、不思議な感覚（笑）

　
カブも人参も、イイ感じ！

見た目から漬物感でてる～。
ぬか漬けの野菜みたい♪（笑）

　
パン特有の甘い香りがあって、期待大！！

さっそく…
「いっただきまーす！」

　
おぉ～！ビール感が強い～！
後から、旨味と甘みが口の中に広がる。

ぬか漬けのような酸っぱさは、ほぼなし。

そして、ビールに合いそう（笑）
飲みたくなる浸けもの！！
　

　
きゅうりとカブはしっかり味が染みてたけど…
人参は少し､さっぱり味かな？

ちなみに…
ビールが苦手な主人は、食べられませんでした。

　

パン床の熟成

ぬか床のように、毎日混ぜなくてOK！
野菜を漬けるときに触るくらい。

水っぽくなったら、ちぎったパンかパン粉を追加します。

　
１週間くらいすると…

ビールっぽさが抜けてきた。
味がどんどんまろやかに！
ぬか漬けほどの酸味はないけど、少し酸味も出てきました。

今のところ３週間以上、使い続けられています。

　

パン床におすすめの食材

　
漬けてみて、おすすめだと思う野菜はこちら！

　
人参などよりも、
水分が程よくあるものが漬かりやすいですね！
きゅうりやカブのほか、大根やナスも◎

　

<比較実験>
パン床に使うビールを変えてみよう

　
初めに漬けた野菜は、ビール感が強い。
なので、ビールが得意な人が食べた方がいいかも。

ということは…！
使うビールによって違いが出そうですよね…！！

ビールを変えて試してみましょう♪

　

「クラフトビール」でパン床

「クラフトビール」って、
味の特徴がわかりやすいですよね♪

私の好きな味のクラフトビールをチョイス！
パン床を作っていきましょう～。
　

　
この味が野菜に染みてくれたら
絶対おいしいよなぁ～♪

混ぜてるときの香りが、すでにたまんなーい。
楽しみでしかない！！
　

　
塩を入れるのも忘れずに！！

　
出来上がったのがコチラ↓

　
めちゃ、いい香り～♪
切ってる時もこの香りでよだれが（笑）

気になるお味は…

　
クラフトビールの香りがちゃんと移ってる！
なんだかおしゃれな漬物♪

普通のビールで味が薄く感じた人参も、
香りが美味しくしてくれてます！

ワインとかチーズが一緒に合いそう♪

　

「黒ビール」でパン床

これも試してみたかったんだよね～！
黒ビール！

　
焙煎した麦芽特有のコクや苦みは、
パン床漬けにどう影響するのか？

これまた楽しみだな♪

色がいちばん、ぬか漬けっぽい↓

　
パン床って、浸け床も美味しそう。

しっかり洗わずに浸け床ごと
食べちゃうのもアリかも？？

黒ビールもしっかり漬かりました！

　
これまた味わいが全然違う！！

コクがあって、香ばしいような味！
焙煎した麦芽の味がちゃんと生かされてる！
他のと比べて、味が濃く感じます！
　

和食に合いそうな漬物になりそう！

　

「第三のビール」でパン床

　
こちらもパン床を作って漬けてみました。

　
麦芽を使ってないビールだと、どんな感じだろ？

見た目はあまり違いはなさそう。

　
気になるのは、味…。

あれ？？うまく漬かってないのかな？

塩もみした野菜くらいの味で、
ビール漬け特有の美味しさがないなぁ…。

何日か漬けても塩味が濃くなるだけ。

ってことは、
「麦芽」が重要なのかな！？
　

　

<検証>
パン以外でぬか漬けっぽく出来る？

　
どうしてパンなのか疑問が残るところ…。

パンじゃなくても出来るんじゃないかな？
いろいろ試してみましょう！

　

「パン粉」でパン床

　
ちぎったパンを使うなら、パン粉でもOKだよね！
今回は生パン粉を選択。
　

　
パン粉だとすんごく、混ぜやすい…。

パンをちぎる手間がないので楽チン！
　

　
う～ん、ボロボロになりやすいなぁ。
パンより乾燥しているからかな？

ビール多めに入れてみました。
　

　
最も味の違いが判りやすかった「きゅうり」。
漬けてみます～。
　

　
できたーー！！

食べてみると…

なんだろう…同じような感じなんだけど…
味が、なんか物足りない。

　
だいぶサッパリとしているような。
パンの耳が入ってないパン粉だったから？

同じパンなのに、違いが出て不思議～。

でも手軽にできるのはオススメ！

　

「小麦粉」でパン床？？

　
パンの原料、小麦粉！
もはや、パン床と言えるのか…。

…どうなるでしょう？

　
小麦粉に塩とビールを入れて、混ぜ混ぜ。

ビールの炭酸でブクブクしてきた！
　

　
完成した浸け床にきゅうりを投入！
勝手に沈んでいきました（笑）
　

　
えーーーーっと…

なに作ってるんだっけ（笑）

さすがに、漬物にはならんだろう…。

と思ったら。おや？
意外にも、ちゃんとしわしわになってる！
　

　
でも味は…
ただの”塩抜きされたきゅうり”って感じ。

あんまり美味しくはないかな（汗）

　

「ごはん」でパン床？？

　
パンの変わりにごはんは、どうなんだろぉ。
パン床じゃなく、ごはん床ですね。
　

　
冷えたごはんにビールを混ぜ混ぜ…。
なんだか不思議な匂い。

これも、シワシワになってるよ。
　

　
味は…
なんかちょっと甘い？
でも漬物って感じではない…。

　

　

小麦粉やごはんでも、浸け床にはなりそう。

でも美味しく漬けるには、
どうやら「パン」である必要があるみたい！

　

＜追加実験＞
パン床にヨーグルトを足してみよう

　
実は、パン床の本場はドイツ！
ドイツでは、ヨーグルトを入れるみたい。

乳酸菌が入るし、よりぬか漬けっぽくなりそう。

やってみましょう♪

　
ヨーグルトで水っぽくなるので、
ビールは少し控えめに。

きゅうりを漬けてみました！
　

　
確かに！
酸味が加わって、ぬか漬けっぽい！

しかも、塩味やビール感がマイルドになってる。
味に深みも出てる！

これは美味しいっ！！

　
ぬか漬けっぽくしたいなら
ヨーグルトを入れるのいいかも♪

　

パン床漬けまとめ

　

パン床の作り方

１　パンを細かくちぎる
　　↓
２　塩を混ぜる
塩の量（目安）／パンの重さの10％程
　　↓
３　ビールを入れてしっかり混ぜる
・好きな味のビール（麦芽入り）を使おう
・パン全体が染みるくらい
・ヨーグルトを足すとぬか漬けっぽい
　　↓
４　野菜を漬けて、一晩以上で完成！

　

Q＆A

Q　どんなパンがオススメ？

A　シンプルなパン

食パンやフランスパンなどが良さそう！
なるべく材料がシンプルなパンを選ぼう。

砂糖やたまごをたっぷり使ったパンだと
浸け床の味に影響します。

　

Q　パンの耳でもパン床はできる？

A　できる

パンの耳だけで作ってみました。

香ばしさを感じる漬物に仕上がりましたよ！
私は結構、好きな味♪

　
黒ビールでつくるパン床に近いかな。

サンドイッチを作った時、
余りのパンの耳を使うとエコで良いですね。

　

Q　ノンアルコールビールでもパン床は出来る？

A　できる

ノンアルコールビールでも作ってみました！

作ってすぐのビール感が少なくて
ビールが苦手な主人でも食べられましたヨ（笑）

　
アルコールに弱い方、控えている方は是非！
ノンアルコールビールで試してみて！！

　

Q　炭酸の抜けたビールでもパン床は出来る？

A　できる

ビールの蓋を開けて１週間置いて、実験。
炭酸の抜けたビールでも出来ました！
　

　
ただし、少し物足りない味…。
炭酸だけじゃなく、他にも成分が抜けちゃってるのかな…。

---

　

初めてチャレンジした「パン床漬け」。

ビールを変えると、味や香りに変化が出るのが面白い！！
何種類か作っておくのも美味しそう♪
　

　
皆さんもお好みのビールで
ぜひ試してみてくださいね！

パン床漬けとビールで、最高の夏を♪