昔からの言い伝え・知恵って、本当に素晴らしい！ 「ジャガイモの皮で曇り止め」を実証実験した時も、驚きがたくさん！ ≫ジャガイモの皮で曇り止め 昔の人たちは、理屈が分かっていたのだろうか…？どうやって気づいたのかな…？？ そんな「おばあちゃん...

おつまみにも！サラダにも！大活躍の「鶏ハム（サラダハム）」♡ 家で作ってみたんけど、パサパサ…なんてことありませんか？（…私はあります（泣）） しっとり美味しい鶏ハム作りたい～！！ ということで、今回は失敗しない「鶏ハム」作りを追究！！ 美...

皆さん！こんにちは！ フードメッセンジャーの田窪です！ さぁ！今回は肉オタnoteです！！お肉の謎に迫っていきますよ～！ 今回、目を付けたのは…ビーフジャーキー！ 噛めば噛むほど旨みが出てくる干し肉＝ジャーキー。 私、大好きなんですよねえ。...

ソーセージといえば、材料は肉。 でも皆さん、あの存在を忘れていませんか？ そう、「魚肉ソーセージ」！！ 今回は、この魚肉ソーセージをおうちで作ってみる！！！ 材料は？味つけは？そもそもおいしいの！？ 検証してみまーす♪ 魚肉ソーセージ作りの...

アジの旬って、いつか分かりますか？ ６月～８月なんだそうです！ せっかくの旬！！ 安くて美味しいアジをまとめ買いしたい！ でも、お魚だから保存が…？ そんな時は、日本に伝わる保存食「干物」ですよね～。 干物って、自分で作れないかな？！ 今回...

よく食べている魚でも、特徴や違いって意外と知らない！？ 先日の食オタnoteの編集会議のとき「中トロと大トロってどう違うの？」「しらすとちりめんじゃこの差は？」なんていう声が。 そこで今回の魚オタnoteはもやもや魚クイズ！ 身近な魚のモヤ...

＜バイリング＞別名：陸のあわび、あわび茸、白嶺茸、雪霊茸。コリコリとした、でも弾力のある独特な歯触りと、ジュワっと出る旨味がたまらない！厚めに切るのがポイント！ ＜フラワーえのき＞強制シートを巻かずに栽培することで軸が短く、花束のように広が...

白菜の芯に爪楊枝を刺すと長持ちする って、聞いたことないですか？ どうして長持ちするの…？レタスに応用できないのかな…？ やってみたーーーい！！ とういうことで今回は… 「レタスの芯に爪楊枝を刺すと、長持ちするのか？」 これを実証実験しちゃ...

お肉大好きな、わたし玉利。「肉オタノート」担当になりましたー！ 特に、ホルモンが好き♡ でもこの前、レバニラを作ったのに子どもが食べてくれなかった…（泣） そう、レバーって下処理が必要。あの独特な臭みが…、ね。 ということで今回は、「レバー...

魚を触った後の手。魚を切った後のまな板。 イヤですよね～（笑） この生臭さ、どうにかしたい！ ということで、今回は「魚の生臭さを取る方法」を比較検証してみます！ 生臭さの原因と対策を考える 食オタnoteの記事中で、「魚をさばくときは新聞紙...

魚は、鮮度が命！ 特にサバは、「サバの生き腐れ」なんて言葉もあります。 でも、「サバ缶」は特別で、備蓄食としても人気ですよね！ 栄養価も高い青魚、鯖（さば）。 今回は、そんな鯖を… ①まるごと食べられる！②保存もできる！③調理する手間もなし...

「煮干し」って、美味しいですよね！ 私のイメージでは、スルメ・鮭とば・ビーフジャーキーと、煮干しは同じ位置づけ。 おやつにも、おつまみにも、そのまま食べられる身近な食品。 だしを取るようになって、ベーコン的な要素も加わり… そう！！私の中で...

春は、「貝」の旬が続きますね♪ 美味しい貝を、もっともっと美味しく食べた～い！ 今回は、貝の焼き方や下処理方法を探ってみたいと思います！！ みなさんは、どんな貝が好きですか？ え？「ホンビノス貝」？？ ハマグリと何が違うんだろう？それも調査...

昆布だしを水出しするようになって、私は思いました。 いつでも使える「だし」があるって、本当に心強い！ 昆布だしだけじゃなくて、他の素材でも手軽に「だし」を活用したい！ ということで、今回は「かつおだし」を簡単に取る方法を研究していきます！ ...

みなさんは普段、どんな塩を使っていますか？ 私は「発酵」オタクでもありますが、我が家は、塩フリーク！！！ ゴソゴソと探してみただけで、こんな感じ。 今回はそんな「塩」と塩は切っても切り離せない「塩麹」にスポットを当ててみます！ 塩について調...

みなさん「エビ」好きですか？ 私は好きです。エビ・海老・えび～♪ でも、家で調理をすると、なんか生臭かったり…。パサパサしてしまったり…。 以前の「貝」の検証で下ごしらえの大切さを痛感。 きっとエビも、下ごしらえが重要に違いない！ というこ...