枝豆とは

枝豆は夏から秋のはじめにかけて旬を迎えます。大豆を未熟なときに収穫したものが「枝豆」です。

　

枝豆の種類

枝豆は、「白毛豆（しろげまめ）」「茶豆」「黒豆」の３種類に分けられます。

白毛豆が一般的に多く食べられている枝豆ですが、甘くて独特の風味のする「茶豆」も近年人気になっています。また黒大豆を若どりする「黒豆」は、枝豆もうっすら黒く、甘みが強くてコクがあります。

　

茹で方

枝豆は鮮度が命です。収穫後どんどん風味も甘みも落ちていくので、すぐに茹でましょう。

茹で方ですが、まず水洗いした枝豆の両端をハサミで切り落とします。茹でる水に対して4％重量の塩を用意し、しっかり塩もみをしましょう。

沸騰したお湯を用意したら、塩もみの塩が付いたまま枝豆を入れて、３～５分ほど茹でます。茹で上がったらザルにあけて、自然に冷ましましょう。

材料
・枝豆　　250g
・水　　　1リットル
・塩　　　40g
（茹でる水に対して、塩の重量は4％使用。水2リットルなら80g）

　

枝豆の冷凍保存

固めに茹でて冷凍保存もできますよ。