マッシュルーム

マッシュルームとは

マッシュルームは世界でもっとも多く食べられているキノコです。傘が白いものと茶色いものがあります。

白はどちらかというとクセが少なく甘みを感じられます。ブラウンは香りが強くて白よりも味が濃厚です。

マッシュルームの下処理ですが、まず水では洗わないようにしましょう。水で洗うと風味が流れ出てしまいます。汚れが気になるときはペーパーでさっと拭き取ります。

石づきが付いているときは切り落としますが、下がカットされているものは、そのまま使うことができます。軸を外す場合はこのように指で向こう側に押すと、ポキッと簡単に取ることができます。軸も美味しく旨味たっぷりなので、捨てずにスープや炒め物などに使ってくださいね。

マッシュルームは、傘の中に詰め物をしてオーブンで焼いたり、シンプルにソテーにしたり、丸ごとオイルでアヒージョにしたりしても美味しいです。

また、ポタージュやスープにしても美味しいですね。

そしてキノコ類は、加熱してから食べるのが鉄則ですが、鮮度の良いものは、生でも食べることができます。ただし生食は食べ過ぎ注意です。

保存はペーパーに包んで冷蔵庫へ入れ、早めに食べましょう。食べきれない場合は、冷凍保存も可能です。