SDGsでの課題ひとつ、「食品ロス」の問題。
私達が家庭でできる対策は、たくさんあります。
前編では「使う前に廃棄」を防ぐ方法をご紹介しました。
この後編では、「食べ残しの廃棄」「食べられる部位の過剰除去」について注目。
野菜ソムリエや調理師の資格も持つ私が、楽しんでできる食品ロスの対策方法を探してみます！
前編も併せて読んでみてくださいね。
前編≫ https://www.shokuota.com/note-sdgs-foodloss1
「食品ロス」と「フードロス」の違い
コロナ禍による外出自粛により、
家で調理して食べることが増えましたよね。
そのため以前よりも増して、家庭での食品ロスは、身近で大きな課題になっています。
「フードロス」と呼ばれることもありますよね。
そもそもこの２つの違いは何でしょうか？
食品ロスとは？
食品ロスとは
「本来食べられるのに捨てられてしまう食品」を言う（農林水産省HP参照）
食品ロスは２つに大きく分けられます。
- 事業系食品ロス … 事業活動を伴って発生する食品ロス
- 家庭系食品ロス … 各家庭から発生する食品ロス
フードロスとは？
フードロス＜Food loss＞
この「loss」とは、「損失」という意味。
どちらかというと、私たち消費者に届く前の段階で廃棄するイメージみたい。
「事業系食品ロス」に近いかな？
食べ残しや賞味期限切れで廃棄する場合は、「Food Waste」と言うそうですよ！
※見解※ 政府など公で使われているのは「フードロス」よりも「食品ロス」という言葉の方が多いので、「食品ロス」と言った方が良いかな～とも思われます。
食品ロスを減らそう！
もちろん事業系食品ロスの削減も大切。
でもまずは、私たちの家庭で出来ることから♪
野菜ソムリエの資格を持つ私の目線で、
「野菜」から食品ロス対策を考えます！
前編の「使わずに廃棄」に引き続き、
まず「食べ残しの廃棄」の対策を見つけましょう！
「食べ残しの廃棄」を防ぐためには？
少人数家族だと、食材１袋や１パックが使い切れないことありますよね。
多く作りすぎて食べきれなかったり、
ちょこっと残ったおかずをうっかり！
なんてことも…。
＜ポイント１＞
冷凍保存を活用しよう
野菜も冷凍できるものって多いんです！
半端に残ってしまいそうなときは、冷凍も上手に活用しましょう♪
①生のまま冷凍保存
冷凍したほうが、調理の時短になったり、甘みや旨味が増すものもあります！
きのこ類や玉ねぎは、冷凍常備しておくと便利♪
きのこ類、玉ねぎ、ネギ、かぼちゃ、大根、白菜、小松菜 など
②下茹でしてから冷凍保存
下茹ですることで、野菜が持っている酵素が失活。
そのため風味や色の変化を防ぐことができます。
ほうれん草、豆類、とうもろこし、ブロッコリーなど
③調理したものも積極的に冷凍保存
揚げ物や煮込み料理は、冷凍しても状態が変化しにくいんです！
他にも肉・魚・油揚げ・さつま揚げなども、すぐ食べる量以外はすぐに冷凍。
ただし、ここでもポイントが！
冷凍って入れると忘れがちなんですよね…
冷凍庫の底から「これ、いつの？」って経験、
…私もあります（汗）
冷凍保存術
「作ったもの冷凍」と「食材そのまま冷凍」
ゾーンを分けて保存すると良いですよ！
さらに、マスキングテープに料理名書いて置くと、うっかりが減ります。
買い物に行く前に、冷凍庫もチラッと覗くと、買いすぎを防ぐことにも繋がります。
＜ポイント２＞
リメイクして食べよう
カレーとか煮物って、多めに作ると美味しいんですよねー。
だけど、毎日食べるのは飽きちゃって、時間が経ってダメにしてしまったり…。
どんなリメイクができるかな？
今回は試しに、カレーで考えてみましょう♪
カレーのリメイク調理に挑戦
美味しいけれど、作りすぎたカレー。
２日くらいで飽きちゃうんですよね…。
冷凍もできるメニューにアレンジすれば、飽きずに美味しい！
安心してたくさん作れちゃいます！
～初級編～
①カレードリア＆グラタン（冷凍可）
ご飯やマカロニの上にカレーをかけて、
チーズをのせてオーブンで焼くだけ！
コツ＆おすすめ方法
②カレー春巻き（冷凍可）
春巻きの皮に包むだけ。
野菜やチーズを足してあげると、味にも変化が出て飽きずに食べられますよ。
コツ＆おすすめ方法
～上級編～
③カレーコロッケ（冷凍可）
残ったカレーに潰したジャガイモを混ぜて、コロッケに。
ジャガイモが溶けてるカレーの場合は、そのままでも作れました！
普通のコロッケよりも、好評！
コロッケのために、カレーを作ることも（笑）
コツ＆おすすめ方法
④カレーパン（冷凍可）
食パンで作れるカレーパン♪
私も初めてのチャレンジです！！
卵かバッター液※にくぐらせて、パン粉をつけて揚げます！
※バッター液＝小麦粉を水で溶いたもの
四角いカレーパンだけど、味は本格的です♪
サンドイッチ風に斜めに切ってみました。
コツ＆おすすめ方法
～おまけ～
⑤スープカレー
カレーって必ず、お鍋にこんな風に残っちゃう…。
洗うのも大変だし勿体ない。
ここに出汁を入れれば、なんとスープカレー♪
茹でたオクラやブロッコリー、卵をトッピング！
野菜の旨味が溶け出してて、カレーよりさっぱり！
カレーライスとはまた違った、おいしさを味わうことができますよ。
コツ＆おすすめ方法
どんなリメイクができるか考えてみよう！
みなさんに宿題です！
次の料理はどんなリメイクができるでしょうか？
- 肉じゃが
- ラタトゥイユ
- 餃子
- かぼちゃの煮物
- 生姜焼き
前編でも「一度にまとめ調理」で廃棄を減らす方法をお伝えしました！
リメイクをすることで、
楽しく美味しく食品ロス対策できますね♪
「過剰除去」を防ぐには？
最後に、「食べられる部位の過剰除去」について考えてみましょう！
＜ポイント１＞
捨てないで食べてみよう
当たり前に捨てちゃってるところ。
意外にも美味しかったり、
栄養価が高かったりするんです！
食べたらおいしい！野菜の部位
ここは捨てないで―！
そんな野菜の部位を紹介します。
ブロッコリーの芯
どこまで切ってますか？
実はブロッコリーの茎って、コリコリしてて美味しいんです！
捨ててしまうのは勿体ない！！
花蕾と茎を切り分けて、茎を先に茹でます。
そのあと花蕾も入れて、さっと茹でます。
茎はスライスすれば、そのまま食べれます。
ひと工夫するなら細かく刻んで、卵と一緒にタルタルソースに。
私はこの茎の食感が好きなので、
わざわざ茎が長いのを購入してますよ～（笑）
ピーマンの種
ピーマンの種やワタって、捨てちゃう人が多いですよね。
でも意外と、そのままでも食べにくくないんです！
●肉詰めにするときは、種やワタがある方が肉ダネが外れにくい！
焼くとワタも柔らかくなるし、種も気にならずに食べられます。
●種もワタも食べれる、まるごと焼き浸しもオススメです。
ピーマンの旨味が、中に凝縮されてワタも一段とおいしく感じます。
人参の皮
人参は、皮ごと食べるほうが香りもあっておいしいんです！
でも料理によっては、皮をむいちゃいますよね。
そんなとき、皮は捨てないで！
少しずつしか出ない場合は、冷凍していきます。
ある程度たまったら、マリネやナムルに。
彩りが足りない和えものに入れると、いい仕事しますよ～。
かぼちゃの種＆ワタ
これもついつい捨てがち。
なんの疑いもなく、スプーンでくりぬいちゃうんですが…
●ワタは、かぼちゃサラダやスープに一緒に火を通して使えます！
いつもより甘くて、コクのある仕上がりになりますよ♪
●種も食べられます！
グラノーラなどにも入っているパンプキンシードです。
手作りパンプキンシードを作ってみましょう。
きれいに洗って、殻のままカラカラになるまでフライパンでローストします！
下記でもOKですよ！
・オーブン180℃で約40分
・電子レンジ500ｗ約30秒
殻を割って、緑のところだけ取り出します。
塩を振っておつまみにしたり、
かぼちゃサラダやスープのトッピングにも◎
＜ポイント２＞
野菜くずでべジブロスを作ろう
他にも、野菜の捨てちゃうところで出汁がとれます！
「ベジブロス」って聞いたことありますか？
＝ ベジ（野菜）ブロス（出汁）
野菜の皮やヘタには栄養や旨味たっぷり♪
なので、おいしい出汁がとれます！
なかなか料理には使えない、玉ねぎの皮がいい仕事するんですよ～。
日々の料理で少しずつ出る野菜くずを、冷凍しておくと便利です！
嬉しいことに、冷凍してある方が濃い出汁がでるんです。
たくさん溜まったら、ベジブロスを作ってみてくださいね。
ベジブロスの作り方研究記事
↓↓
https://www.shokuota.com/shokuotanote_veggie_broth
ベジブロスは、野菜の旨味が出ているので深い味わいを楽しめます。
まとめて作って冷凍ストック。
スープやポトフ、ロールキャベツ、炊き込みご飯などに使うと絶品です！！
まとめ
後編の今回は、「食べ残しの廃棄」「食べられる部位の過剰除去」を防ぐ方法を模索してみました。
食べ残して廃棄しないためには？
せっかく作った料理は、無駄にはしたくないですよね。
冷凍やアレンジすることも考えて食材を選んでみましょう。
過剰除去しないためには？
新たなおいしさの発見にもあるかも？！
前後編に分けて、家庭でできる食品ロス対策について考えてきました。
ひとつでも「家でもできそう！」と思ってもらえたら嬉しいです。
今回取り上げた内容のほかにも
・手前どりする
・見切り品を買う など
私達に出来ることは、まだまだたくさんありそうです！
家庭でできることの積み重ね、そしてみんなで少しずつ取り組むことによって、大きな力になります！
SDGs推進のため、一緒に食品ロス問題を解決していきましょう！
