みんな大好きなお肉料理。

家族からのリクエスト、肉料理ばかりだったりしませんか？！
うちもそうです！

　
けれど最近、SDGsへの取組みも進んでいます。
街でも”代替肉”のメニューや商品が増えてきていますよね。

そこで今回は！
代替肉の手作りにチャレンジしたいと思います！

　

代替肉とは？

　
「代替肉（だいたいにく）」って知っていますか？
最近は食べたことある人も増えてきているみたい！

まずは代替肉とは何か、整理しておきましょう。
　

　

代替肉って何？

　
家畜を育てることは、地球への環境負荷がかかります。

そう、SDGs推進が代替肉拡大のきっかけ。
”未来のタンパク質”なのです。
　

　
さまざまな代替肉が出てきていて、
世界中で動きが盛んになってきていますよね！
　

代替肉の原料は？

　
植物性タンパク質といったら大豆！！

「大豆ミート（ソイミート）」が最も有名ですね。
100％大豆が原料。

大豆の油分を取り除いて、加熱・加圧して作られるそうですよ！

「ミンチ」「フィレ」「ブロック」の3種類があります。
これはフィレタイプ↓

　
※原料となる「大豆ミート」に、油脂やタマネギや調味料などを混ぜると「大豆ミート食品」と呼ばれます。

　
他にも、お麩やセイタンなどの小麦グルテンや
エンドウ豆やそら豆からつくる代替肉もあるのだとか。

　

代替肉（大豆ミート）から手作りしてみよう！

　
もちろん大豆ミートを使えば良いのです…。

が！！
ここは食オタ魂がムクムク…。

「大豆から自分でお肉作れないかな？！」
　

　
ということで！

大豆を使った代替肉作りに、
挑戦したいと思います！！

乾燥大豆からハンバーグは作れるか？！

　
代替肉食品としてよく思いつくのが…
・ハンバーグ
・ハンバーガー
・ミートボール

目指すは…「ハンバーグ」にしよう！！！
こねたら何とかなりそうだし♪

乾燥大豆からハンバーグ作ってみます！

　

乾燥大豆を茹でて準備開始！

　
まずは！
大豆の準備に取り掛かりましょう～♪

　
この”➀水に一晩浸けておく”を忘れがちなんですよね…。

「浸けとくの忘れたから、また今度…」
ってなっちゃいますよね（汗）

　
そんな時は、時短方法！！
食オタ仲間に教えてもらいました♪

　
か～んたん！！
２時間くらいでふっくら♪

詳しい方法はこの記事 ≫ https://www.shokuota.com/note-daizuyudekata

　

大豆を細かくしてお肉のベースに！

　
茹で上がった大豆を、フードプロセッサーで細かくします！
お肉のミンチっぽく♪
　

　
食感も欲しいなぁ～。
少し粒が残るくらいにしとこうかな！

　　

ハンバーグのタネにしよう！

　
炒めた玉ねぎ、塩、パン粉を用意。
普通のハンバーグと一緒ですね！

ミンチにした大豆に加えて…
　

　
こねこね～♪

おぉ！
意外にも簡単にまとまる～♪

お肉のような”ふっくら感”も欲しい！
厚めに丸めてみます！
　
出来ましたー！！

　

大豆ハンバーグを焼いてみよう！

　
お肉みたいに脂がないよね…。
なので、しっかり油をひいて焼いてみます！

　
コレ、崩れずにひっくり返せるのか？！

冷や冷や…（汗）

やった！
上手に焼けました♪

　

大豆ハンバーグ実食！！

　
見た目は豆腐ハンバーグに見える♪
いただきまーーす！！

　
っん！
結構おいしい！

大豆の食感が残ってて、食べ応えもある！
わーい♪
早くも成功かも！？

　
しかし…
主人の意見は厳しかった…。

「これは、美味しい”大豆の塊”だね」

　
…！！！！

確かに…。

大豆の旨味や食感は美味しいけど…
お肉っぽさは無いな。

く、く、く、くやしー！！

納得してもらえるハンバーグ目指して！
もう一度チャレンジ！！！

大豆でハンバーグ
”肉っぽさ”を出すには？！

　
「大豆の塊」と言われてしまったので…
”肉らしさ”を追求したいと思います！！

”お肉感”を出すにはどうしたらいいかな～？？

　

＜リベンジ１回目＞
肉感をプラスしてみよう

　
ハンバーグでの肉の特徴は…

１　ジューシーさ
２　旨味
３　弾力

よし。
この３つを意識してリトライ！
　

１　ジューシーさ

噛んだ時に、肉汁のようにじゅわ～と出て欲しい…。
油を閉じ込めておく感じかな？！

油を吸っておく、スポンジっぽいもの…

そうだ！
「高野豆腐」登場～♪

　
高野豆腐に油を吸わせる作戦で！！

水で戻した高野豆腐をしっかり絞って、
フードプロセッサーで細かくします。

　
ここに油を多めに吸わせてみることに。

塩も一緒に入れて油に味付けしました！

　

２　旨味

お肉の旨味は、主にグルタミン酸とイノシン酸。

他にも旨味を持つ食材はたくさん↓

　
うまみ成分は、掛け合わせると相乗効果で旨味がUPします！！

すでに使っている大豆・玉ねぎも、旨味がある食材。
「うまみの相乗効果」を狙って…
干ししいたけを追加してみよっと！
　

　

３　弾力

弾力のある食材と言ったら…
「こんにゃく」？！

さっきの干し椎茸も、大きめに切ると弾力が出そうだよね～。

・こんにゃく＝細かめ
・干し椎茸＝大きめ

に切って、入れてみることにします！

　

　

焼いてみよう！

よし！
これですべての食材が揃った～♪

これに玉ねぎ・パン粉を加えて、捏ね捏ね〜。

……あら？？
まとまらない…。

　
パラパラしたものが多くなったからかな？
くっつかなくなっちゃいましたー！涙

がーーーん！！
ここへきて、さらなる壁…。

「つなぎ」強化かな。
パン粉だと、つなぎとして弱いのかも…。

　

＜リベンジ２回目＞
肉感をプラス＋つなぎをごはんに！

　
もっと粘り気があるつなぎに…！
食材同士をくっつけてくれるもの…。

そうだ！！！ごはん！！

ごはんって、糊（のり）のように使えたよね♪
（童話で読んだ気が…）

つなぎをパン粉→ごはんに変更！！

　
ごはんを潰すように捏ねてみたら…

よし！
なんとか、まとまった！！

　
う～む。
ちょっと不安だけど…

ひとまず焼いてみるか！！

おや？案外いいかんじ♪

　
片面は順調！

でも。
ひっくり返すと、やっぱり割れちゃった。

　
失敗だぁ…（涙）

ごはんのつなぎじゃダメなのかな？

でも食べてみると、弾力ある！
味は美味しいだけに…残念。

＜リベンジ３回目＞
肉感プラス+つなぎを片栗粉に！

　
もっとつなぎ合わせる力が強いもの。
何だろ～？？？？

あ。
肉団子を作るときに「片栗粉」入れるよね！
タネをまとめるために入れる！！

片栗粉ならどうだろう…？？？

　
タネに水分が多いな～。
しっかりまとまるまで、片栗粉を投入。

ボウルでのまとまり感は、いい感じ～♪
期待大！！！

今回は、いけるのでは？！

　
表面が少しツヤっとしてきたら
裏返して…

おぉ？！

やっぱイイ感じ！

　
片栗粉でタネにしっかり感が出てる！
焼き目もつきやすくって、焼いててもいい香り～♪

やったーーー！！！！！

両面キレイに焼けた！

　
ふっくらしてて、美味しそうじゃない？！
こんがり焼くと、より肉っぽい♪

断面はこんな感じに↓

　

これで完成！！
と言いたいところでしたが…

ごはんのつなぎの方が、味は良かったな～。

　

＜リベンジ４回目＞
つなぎをごはん＆片栗粉ダブルに！

　
つなぎを、ごはん＆片栗粉の両方！
これでどうだー！！

　
椎茸・こんにゃくは、多いとパラパラになりやすいのよね。
今回は量を減らしてみました。

その代わりに、干ししいたけの戻し汁で旨味をプラス！

　
お米が入ってると、焼き目もこんがり美しい！

無事に焼きあがりました♪

　

お味は…？？

んん！これは美味しいぞ！！
旨味もあって、食感も美味しい！

大成功です～♪♪

　

大豆から作ったハンバーグ完成！

　
さらにハンバーグに近づけちゃおう！
トマトソースをかけてみました～♪

見た目、めっちゃハンバーグじゃん！！

　
気になるのは…
「美味しい大豆の塊」と言っていた主人の反応。

食べてもらいました！
……ドキドキ！！

「お、これは鶏肉ハンバーグみたい！
ヘルシーだけどウマい！！」

ウマい！
いただきましたー（涙）

意外と長い道のりだったけど
手作り代替肉ハンバーグが完成♪

　

手作り代替肉まとめ

　
これからも代替肉市場は、どんどん広がっていきそうですね！

新しいタンパク質。
主にこの３つがあります！

　
今回作ったハンバーグは
大豆＝植物性原料のプラントベースになりますね！

食オタとしては、今後も代替肉から目が離せませんっ！

　

　

大豆ハンバーグの作り方

　
最終的な作り方をまとめます！

　

POINT１
大豆は柔らかく煮る

指で簡単に潰せるくらいまで、
大豆は柔らか～く茹でるのがポイント！

タネもまとまりやすいです。
そして、より肉っぽく仕上がります♪
　

POINT２
材料の大きさを変える

▼大きめのみじん切り
・油をしっかり吸って欲しい＝高野豆腐
・弾力を活かしたい＝干ししいたけ

▼細かめのみじん切り
・こんにゃく
細かめにしておくとまとまりやすいですよ！
　

POINT3
ごはん１：大豆３

ごはんが多すぎると「おやき」っぽくなっちゃいます。
あくまで大豆多めに！

ごはんは大豆の1/3量くらいまでがベスト！
　

POINT４
ソースをかける

ハンバーグ自体がかなりあっさり。
なので、しっかり目の味付けをしたソースで！
ハンバーグっぽく仕上げましょう♪

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私も、いろんな代替肉料理を食べたことはあります。

でも、代替肉・大豆ミートを使わずに！
乾燥大豆から美味しいハンバーグが作れるのは大発見でした♪
　

カレーやミートソースも、
大豆から作るとまるでひき肉なんですよね～！

　

たまには『お肉の代わりに代替肉を食べる日』を作ってみるのも良いですね！

大豆は冷凍保存できます。
まとめて煮て、ストックしておくと便利！

ぜひ大豆も活用してみてくださいね！！