紫の野菜って、最近多いですよね～！ サラダに入れるだけでぐ～んと美味しそうになります♪ 紫の色素については以前研究しました。 今回はもっと「紫の色素」について深掘りしてみたいと思います！ 自由研究としてお子さんと一緒に楽しむのも良いですね～♪ 紫色素アントシアニンの不思議 野菜の色ってとってもキレイですよね！ 赤、黄、オレンジ、白、緑、紫…。 この野菜の色や香りなどの成分はファイトケミカルスと呼ばれます。 「ファイトケミカルス」とは？ 「ファイトケミカルス」とは、植物が身を守るために作り出しているもの。 なんかわかりにくい…。 でも、これは聞いたことがあるのでは？ ・イソフラボン・カロテン・リコピン・カプサイシン　など これらもファ…