秋冬は、リンゴが美味しい季節ですね！
手軽に手に入れることができて、
大人も子どももみんな大好きな果物♪
でも、リンゴって
切るとすぐ茶色くなっちゃう…。
塩水に浸けるのは、最良の方法なの？
もっと美味しく変色を防ぐ方法ないの？
知りたいですよね？！
ということで、
「リンゴの変色を防ぐ方法」
を実験しちゃいます！
リンゴが変色する理由とは？
リンゴって切ってから
しばらく置いておくと…
こんなふうに変色しちゃいますよね↓↓
可愛く切っても残念なことに…（泣）
リンゴの変色を防ぐ方法を探るには…
まずは、変色するメカニズムについて
知っておかないとね！！
リンゴが変色する理由
でもどうして、リンゴって変色してしまうの？？
その理由はズバリ！！
リンゴに含まれるポリフェノールが酸化するから！！
リンゴだけじゃないですよね。
ナスとかゴボウとかバナナとか…
ポリフェノールが多いものほど空気に触れると「酸化反応」が起き、つまり変色しやすいんです。
「酸化するから」ってよく聞くけどどういうこと？？
「酸化」のメカニズム
リンゴの中には、ポリフェノール化合物と
ポリフェノール酸化酵素が存在します。
ふむふむ…。
ポリフェノール化合物と
ポリフェノール酸化酵素…。
名前が長いなぁ！！
わかりやすく「ポリ」と「酸化酵素」とします。
「酸化酵素」は、ポリと酸素（さんそ）をくっつける役割をします。
くっついて反応すると「メラニン」になる！
「メラニン」これが茶色い色の正体！
メラニンって聞くと悪いイメージが…？
いえいえ、植物のメラニンは、良い働きをするもの。
ダメージが広がるのを抑えてくれてるんです！
切ったところのダメージが他の細胞に広がっていかないように守っているのね…（泣）
メカニズムが分かったところで！
「リンゴの変色を防ぐ方法」を探っていきたいと思います！！
塩水で変色を防いでみよう！
一般的なんじゃないかな。
「塩水に浸して変色を防ぐ方法」！
塩水に浸ける派のみなさんは、どのくらいの濃度に浸けています？
テキトー？？
でも、知りたくありません？
塩水って、どのくらいの濃度が有効なの？
食オタの私が実験するんですから
●「どのくらいの濃度」に
●「どのくらいの時間」浸けるの？
これを比較実験しちゃいます！
下準備
しょっぱくならずに
変色しない濃度を見つけたい！
そこで今回は、次の４つの濃度を準備。
比較する塩水濃度
Ａ：水のみ
Ｂ：塩水0.25％
Ｃ：塩水0.5％
Ｄ：塩水1％
浸ける時間を比較
・５秒
・30秒
・１分
・５分
５秒は、浸けてすぐ取り出すくらいの感覚。
先ほど準備した４つの塩分濃度で、上記漬ける時間、それぞれ実験です！
リンゴ変色観察
それぞれの濃度の塩水に
浸けた直後は、こんな感じ。↓↓
0.25％の塩水に浸けたリンゴたちは、すでに黄色くなっている？？
何にも浸けていない「そのまま」は早くも、茶色くなり始めちゃってる～！
少し観察してみたけれど、まだ違いは出てこないな～。
少し時間をおいて観察してみましょう！
おやおや～！
少し変化がでてきましたね。
■塩水濃度の差
3時間経つと塩水の濃度によって、色の変化に違いが見えました！
この角度から見るとわかりやすいかも！
0.25％の塩水につけたリンゴたちはどれも茶色くなってる！
それに比べて１％は、まだ白い！
塩水につけてないリンゴと比べるとその差は歴然！！
それに、こうやって比較してみると…
「そのまま」にくらべて「水のみ」は変色が防げてる気がする！
水だけにでも浸けておく方が有効なのかも！
こりゃ新たな発見だ！！
■浸水時間の差
塩水に浸けていた時間の長さで、
変色に違いは出てるのでしょうか？
濃度では最も効果が確認できている
「濃度１％」で見比べてみましょう！
「５秒」だけ種に近い所が
少し変色が始まってる…。
さすがに、くぐらせる程度の
漬け込みじゃ効果は少ないのかも。
こんなに放置する人は、いないかな…。
さすがに全体的に変色してますね！
それでも、そのままのリンゴと比べると
塩水に浸けたものの方が
全体的に変色は少ないですね～！
■塩水濃度の差
6時間後には塩水濃度の違いで
こんな風に、変色に差が出ました！
照明の関係で
少しわかりづらいかもしれませんが…
近くで見比べると、どうでしょう！？
１％の塩水につけたリンゴはだいぶ変色が抑えられてる！
0.25％は、だいぶ茶色くなってて
あまり美味しそうじゃない…。
■浸水時間の差
塩水に浸けていた時間の長さでの
変色の違いはどうでしょう？
0.25％、0.5％のリンゴは
どれも変色が進んでる…。
浸けてる時間による差は、あまりないかな。
１％塩水のリンゴはこんな感じ。↓
だいぶ変色が始まっていますね～！
でも５秒以外のは、
まだ食べれそうな雰囲気です。
食べてみた感想
今回は、美味しく変色を防ぎたい！
なので、味は重要！！
私としては、塩っぱいリンゴが苦手。
美味しく食べれるのは…
・0.25％塩水のリンゴ全て
・0.5％塩水のリンゴ全て
・1%塩水に5秒つけたリンゴ
切ったままのリンゴと比べちゃうと
香りや食感は劣っちゃうけどね…。
１％の塩水は変色は防げるけれど、
味の部分ではイマイチでした。
塩水が酸化を防ぐ理由
なんで、塩水で酸化を防げたのか
これ知りたいですよね。
それは、塩のナトリウムイオンが
ポリフェノール類の周りに
壁をつくってくれるから！
この壁のおかげで、ポリフェノールが酸素と結びつかなくなります。
なので、酸化を防いで変色しなくなる
ということなのです！
んんん～？？ならば！
塩以外の調味料でもこの壁を作ることができないのか？？
やってみたいと思います！
他の調味料でも変色は防げる？
塩以外で、効果がありそうな調味料を
３つピックアップしてみました！
Ａ：砂糖
塩でいいなら砂糖もイケる？
塩水みたいに塩っぱくなる心配がない！
なので、高めの濃度で比較してみよう♪
比較する「ハチミツ」の濃度
・1%
・5%
・10%
・20%
※時間は、１分間 浸けるに統一
Ｂ：ハチミツ
リンゴの酸化防止にはちみつが有効！ってウワサ！！
リンゴにハチミツ♪
美味しそう！これで防げたら最高！
比較する「ハチミツ」の濃度
・1%
・5%
・10%
・20%
※時間は、１分間 浸けるに統一
Ｃ：レモン汁
酸化を防ぐといったら、ビタミンＣ！
ビタミンＣと言ったら、レモン！！
今回は、手軽に手に入る
レモン果汁を使いまーす！
比較する「ハチミツ」の濃度
・1%
・5%
・10%
・20%
※時間は、１分間 浸けるに統一
リンゴ変色観察
塩水実験と同じように、
切ったまま、水のみに浸けたものも
一緒に比較してみますね！
浸けてすぐは、こんな感じ↓↓
差がわかりやすいように、
長い時間放置してみることに。
さすがに変色し始めてる！
写真だと差が分かりにくいですが…
特に、砂糖水１％、５％と
レモン水１％、５％、10％が
変色が始まってる！
蜂蜜水に浸けたものは、どの濃度でも
ほぼ変色が見られないです！
限界を知りたい！
さらに放置してみましょう。
ありゃありゃ。
これはどれも食べれないよね…。
どれもこれも茶色くなってる～（泣）
と、思いきや！
よく見てっ！！
中でも比較的、変色が少ないのがある！
蜂蜜水に浸けたりんご！
他のに比べてまだキレイ！
蜂蜜を入れた水に浸けるのは有効そうだな。
とはいえ、６時間放置は難しくても、３時間ならどれも、ある程度なら
変色を防げるということが分かりました！
塩以外でも、変色を防げるんだ～！
すっごい発見♪
でも、なんで酸化を防げたの？
酸化を防いだメカニズム
変色を防げた理由を
それぞれ解説しまーす！
砂糖水とハチミツ水
砂糖とハチミツはどちらも同じ働きをして変色を防いでくれました！
酸素に触れない→酸化しない
よってメラニンも作られず茶色く変色しない。というわけ。
塩化ナトリウムがポリフェノール類の周りに壁をつくるのとは、少し違う。
砂糖とハチミツは全体をコーティング
してくれてるんですね！
さらに！
砂糖とハチミツで差が出たのには
「粘度」が関係してました！
同じ濃度でも、蜂蜜の方が粘度が高い。
だからコーティングがしっかりとできて
より酸化を防げたようですね～。
ハチミツ水に浸けたリンゴの方が時間がたっても、みずみずしかった！
コーティング力の差かもしれません！
しかも！砂糖もハチミツも、リンゴの味がそんなに変わらない！
甘みは、りんごに元々ある味なので
違和感がなかったのかも…。
私的には砂糖水より、蜂蜜の方が自然な甘みで美味しかったです♪
レモン水
レモン水は、効果が少し低いですが切ったままのものと比べると変色を抑えれてくれてました。
果物のジュースやお茶などにも添加されてるビタミンＣ。
酸化を防ぐ働きはしているようですが、リンゴの変色防止には少し効果は低め。
生のレモンを絞った果汁なら、もう少し効果的かもしれませんね！
まとめ
リンゴの変色防止実験、
ランキングにして発表です！
変色の防ぎ具合に加えて、
美味しく食べられるかも考慮します！
食味に関しては、
塩味のリンゴが苦手な私の主観です。
リンゴの変色防止ランキング
ー塩水編ー
「1％の塩水に5秒浸ける」がベスト～♪
切ったら浸けて、次の入れたら前のを出す
ってスピードだけど（汗）
割とすぐ食べるよ〜！
食味が優先の人には、
0.5％の塩水に１分がオススメ！
ーその他の調味料編ー
お弁当に入れるときやまとめて切って置いておくときにはハチミツ20％が有効そうです！
ただ、20％のハチミツ水って結構ハチミツ使うので10％くらいが現実的かな。
それぞれの好みや用途に合わせて塩水以外でも変色防止してみてくださいね～。
今回は、酸化するように長い時間、空気に触れる状態で放置しちゃいましたが…。
リンゴも野菜も、切りたてが美味しい！
そして、変色しないほうが可愛い！
▼姫リンゴも断面！
断面フェチな私としては萌え萌えな写真です（笑）
みずみずしさや、香りも存分に楽しんでもらいたい♪
切ったら早めに食べてくださいね！
（今回の実験と矛盾してるけど。笑）
旬のものは、旬の時期にヒトに必要な栄養を持っています！！
この時期は、おいしいリンゴをたっくさんたべましょー！
次回の食オタNOTEもお楽しみに♪
