そろそろアサリの旬ですね！

アサリの旬は、
春と秋の年２回。

美味しそうなアサリ、発見～♪

「潮汁」作ろうかな～♪

…って、アレ？

アサリって水から入れるんだっけ？
それとも熱湯から？？

今回はアサリにまつわるギモンを検証してみます！！

アサリを入れるタイミングは？

汁ものを作るとき、アサリを入れるタイミングって…？？

比較してみたいと思います！

どっちが美味しくできるのかな？

◆実験準備

水は各200ml、アサリ７個ずつ用意。

魚オタ先輩の糸井さんの記事を参考に「砂抜き」をしました！

▼失敗しないアサリの砂抜き方法

（Ａ）水から入れる

まずは、水から入れる方を
やってみたいと思います！

お鍋にアサリを入れ…

お水も入れて、火にかけます。

4分くらい経つと…

パカッ♪
貝が開きはじめました。

一つ開くとどんどん開く～！

全て開いたら取り出し、茹で汁は透明な容器に移しておきます。

（Ｂ）沸騰してから入れる

今度は、お湯が沸騰してからアサリを入れます！

鍋にお水を入れて火にかけて、沸騰させます～。

アサリを入れて…

って、すぐ貝が開いた！！

お水からのものとは開くスピードが全く違いますね！！

早い～。

どんどん開いていく！

こちらも取り出して、茹で汁は透明な容器へ。

◆比較結果

アサリの身・汁、それぞれの見た目と味を比べてみます！

【比較】アサリの身

並べて比較してみましょう！

あれ？！
全然違う！！

水から入れたものは、しおしお。

身がぺったんこになっています。

食べてみると…

水分や旨味が出てしまっている感じ。
味が少し抜けてしまっています。

一方、沸騰してから入れたアサリは、ふっくら♪

ぷっくりツヤツヤです！

味はしっかりとしていて、明らかに美味しい！

【比較】茹で汁

茹で汁を並べてみると…

お！色が違う！！

水から入れたものの方が濃い色をしていますね！！

上から見てみると濁り具合の違いが分かりやすい？

飲んでみると…

水から入れた方は美味しい出汁～！！

茹で汁と呼んでは失礼なくらい。
味を整えたらそのまま汁物になりそう。

お湯からの方はかすかに味がするかも？
ってくらい。

このまま出汁として使うには難しいかも。

◆比較結果まとめ

両者メリットデメリットがありますね！

どんな料理を作るのかによって、
貝を入れるタイミングは変えるべし♪

◆オススメのタイミング

お水から入れる時もぐつぐつ煮すぎには注意です！

水から貝を入れたアサリの潮汁の完成～♪

貝のお出汁って美味しいなぁ〜！

しみじみ。

貝類の出汁成分コハク酸がいいお仕事してくれてます！

食べていて、また気になることが。

貝柱が貝殻に残る…！！！！

貝柱、食べたいのに！！

箸でもなかなか外れない…。

う～ん。
貝柱を外す良い方法は無いのかな？！

アサリの貝柱を取る方法を検証！

貝柱って食べたいのに、どうしても貝殻の方に残っちゃう！

…ん！？そういえば！！

前にこんなことを聞いたなぁ。

貝柱についての言い伝え

●「貝をビックリさせると、貝柱が外れやすくなる」

●「アサリをくすぐると貝柱外れる」

ん？
ビックリさせるって、どうするの？？

私のイメージ（笑）↓

調べてみると…

●貝を揺らしたりかき回したりする
驚いてキュッっと締まって、貝柱が外れやすくなるみたい。

●反時計回りに回すと、貝が目を回すので効果的
どうやら地球の自転の関係らしい…！？

ホ…、ホントかな～？！

気になります！！！

実際に試してみましょう！

貝柱実験①：貝柱が外れやすくなる方法を検証！

アサリをビックリさせたら、本当に貝柱が外れやすくなるのか？！

しかも貝を回す方向で、
外れやすさは変わるのか？

３パターンで比較してみます！

● 驚かさない（なにもしない）
● 時計まわりに回す
● 反時計まわりに回す

準備した水は各200ml、アサリは各６個。

剥き身で検証したいので、貝を入れるタイミングは沸騰してから。

では、実験スタート！

● 驚かさない（なにもしない）

まずは、驚かさない。

普通に茹でて、身を取り出して、貝柱の取れやすさを見てみましょう！

って、やっぱりダメだ～。

貝柱が残る～！

すっぽり貝柱が抜けてしまいました。

しっかり貝柱がくっついて離れない…。

全て、貝柱が残っちゃいました！

どの貝柱も、固くかたーく貝殻にしがみついてる感じ。

取れそうな気配が全くないです。

【驚かさない結果】

● 時計まわりに回す

いよいよビックリさせていきますよ！

生きているときに驚かせないと、ね。

茹でる前にガシャガシャと、かき回してビックリさせます！！

器に入れて、時計周りに。１分間ガシャガシャ！！

かき混ぜたら、あらかじめ沸騰させておいたお湯へ。

貝が開いたら取り出して、身を取ってみます…。

はたして、貝柱は外れるか…！？

おっ♡　
とれた―！！！

スルっと、貝柱も取れる！！

貝殻と貝柱の密着具合が違う～！

６個、身を取ってみた結果はコチラ！

貝柱がそのまま残ってしまうものは明らかに少ない！！

全部は取れない貝は、貝柱の繊維だけ残る感じ。

何もしないのと手応えが全く違います！

【時計まわりに回す結果】

●半時計まわりに回す

貝が目を回すと言われている噂の（？）反時計まわり。

反時計まわりにくるくる〜！

こちらも１分間、かき混ぜました。

熱湯に入れて茹でて身を外してみますよ～！

６個、身を取ってみた結果はコチラ。

貝柱は外れやすくなりました♪

【反時計まわりに回す結果】

う～ん、でも。
まわす向きの差はあまり感じないな～。

時計まわしでも反時計まわしでも、
外れやすさは、あまり変わらないかも！

◆貝柱実験①結果

【結果】
貝を回す（刺激して驚かす）と、本当に貝柱が外れやすくなる！

水から貝を入れる場合も検証。

水からでも外れやすくなりましたよ！

貝柱実験②：回す時間はどれくらい？？

貝を回して刺激すると、貝柱が外れやすくなると実証！！

さきほどは特に理由なく１分くらいかなと回しましたが…。

でも、もしかして長く回すほど貝柱は外れやすくなる？！

比較する回す時間
● ３０秒
● １分
● ２分
● ３分

回す時間は貝柱の外れやすさは関係があるのか？！

今回はそれぞれ７個づつやってみます！

●３０秒回す

んー、外しにくい…！

７個、身を取ってみると…

多くのあさりの貝柱が硬く貝殻についてしまっています。

綺麗に取れたのは７個中２個。

３０秒ではあまり効果がなさそう～。

●１分回す

なんとなく１分くらい？と決めた時間。

しかし、３０秒とはうってかわって貝殻から身が外しやすい！！

７個、身を取ってみると…

３０秒とは歴然の差！

ただ残ってしまうものもあります。

長い時間回していったら、
どんどん取れやすくなっていくのかな？

期待大！！

●２分回す

スルっと滑らかに貝殻から外れます！

が、外す感覚は１分も２分も
あまり変わりないなぁ。

７個の結果は…

期待とは裏腹に、１分とあまり変わりませんでした。

●３分回す

あまり変わらない可能性高いかなー？

念のため確認します。

やはり大きく変わりませんでした。

３分間回すのは、意外と長い…！

貝柱実験②結果

【結論】
貝を回す時間は１分で充分！貝柱が取れやすくなる

長ければ良いわけではなかった！

１分くらい好きな方向に回せば良いですね～！

貝柱実験③：他の貝でも貝柱は外れやすくなる？

貝を刺激して驚かせると貝柱が外れやすくなる

この方法は、
ほかの二枚貝では有効でしょうか？

しじみ・ハマグリでも
検証してみましょう！

◆しじみ

果たしてしじみの貝柱も、ビックリさせるとキレイに取れるか？

貝が小さいので、貝は各９個、お水は100mlづつで比較。

器に入れて、１分かき回します！

しじみは出汁を楽しむ事が多いので
水から貝を入れて検証してみます。

▼驚かさない（なにもしない）

綺麗に外れたのは９個中２個。

小さい貝ですが多くの貝の身が
しっかりと貝殻に貝柱がついています。

▼１分回す

９個中６個は綺麗に外れました。

回した方が外しやすい！

小さくて取るのが大変だな諦めがちなしじみの身。
これなら残さず食べられそう♪

◆ハマグリ

お次は、ハマグリ！

アサリより大きくて回しにくいので、
貝同士をぶつけて、ビックリさせます！

各４個ずつ、水は１５０ml。
水から入れて検証します。

▼驚かさない（なにもしない）

貝柱全部残りました…。

あさりやしじみと同様、貝殻にしっかり貝柱がくっついています。

▼ぶつけて驚かす

貝同士をぶつけ刺激を与えます。

１分くらいコンコンして
鍋に入れました。

その結果…

貝柱、取れました！！

１個残ったのはありますが、
そんなに気にならないくらい♪

貝柱がスルッと外れるのは気持ちが良い～！！

貝柱実験③結果

それぞれ、刺激を与えた方が貝柱が外しやすくなりました！

貝殻に残る貝柱も少なかったです。

残ってしまったものもお箸で簡単に取れました！！

【結論】
アサリ以外の貝でも、刺激を与えると貝柱が取れやすくなる！

まとめ

今回は旬を迎えるアサリを中心に、疑問を検証してみました！

◆アサリを入れるタイミング

アサリって水から入れるの？沸騰してから入れるの？

料理によって使い分けると良い！

●汁を味わうときは水から入れる
（潮汁、味噌汁など）
●身を味わうときは、沸騰してから入れる
（炊き込みご飯、しぐれ煮など）

◆貝柱をキレイにとる方法

調理前に、貝をビックリさせる（刺激を与える）と貝柱が外れやすくなる！
●器に入れて回す、貝同士をぶつけるなど
●刺激する時間は１分間
●アサリ・しじみ・ハマグリなどの二枚貝で有効！

なぜ貝柱が取れやすくなるの？

どうしてビックリさせると
貝柱が外れやすくなったんでしょうか？？

貝は、貝柱（閉殻筋という筋肉）で貝殻の内側にくっつき閉じています。

刺激を加えると、刺激に貝柱が反応し収縮。この収縮した状態で調理を行うと、貝柱が外れやすくなります。

貝柱（筋肉）の反応だったんですね～！

貝を調理する前には回したりして
刺激を与えて食べやすさUP♪

難しい道具も必要ない！

ぜひお試しあれ♪

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今回実験で使用した貝は、クラムチャウダーや炊き込みご飯に♪

やっぱり、貝って美味しいなぁ～！

明日は「立春」。

暦の上では春が訪れる日です。

春は、多くの貝が産卵期を迎えるため、栄養をその身にたっぷり蓄えて、旬を迎えます！

旬を美味しく楽しみながら、季節を楽しんでいきたいですね♪

次回の食オタノートもお楽しみに♪