暑い夏、強い日差しを避け、涼しくするための工夫として見かけるようになったグリーンカーテン。

よく使用される野菜は？

そう！
ゴーヤ！

みなさんゴーヤは好きですか？
苦いから苦手～
という方が多いのでは？

ということで、今回の食オタノートは

「野菜嫌いをなくそう！」シリーズ

第４弾 「ゴーヤ編」 です！！

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野菜嫌いをなくそう！シリーズ　過去記事

≫ トマト

≫ グリンピース

≫ ピーマン

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ちなみに。

私たちは「ゴーヤ」と読んでいますが
農水省によると、正式は「ゴーヤー」。

ホントは「ヤー」って伸ばすって！
知ってました？！

この記事では、みなさんが呼んでいる
「ゴーヤ」で紹介していきますね♪

調査してみた～子ども編

ゴーヤについて、
まずは子供たちから調査！

旬野菜教室に通う子どもたちに、
協力してもらいました。

子どもは好き？苦手？

私は毎月１回、仙川カルチャーセンター「旬野菜で簡単クッキングキッズベジフルくらぶ」の講師を務めています。１つの野菜をテーマに食べ比べや簡単クッキングで、子どもたちに野菜に触れてもらっています。

苦みがあるゴーヤ。
子どもたちは苦手かな…？

と思いながら、勇気を出して
７月のテーマ野菜を「ゴーヤ」に。

どんな反応を示すのか？
ちょっと心配していましたが…

予想を裏切り？

好き～♪と
元気よく返事してくれた女の子。
他の子もそんなに苦手ではなさそう…

生・冷凍・干しゴーヤの食べ比べ

では早速、食べ比べしてみよう！
用意したのはコチラ。

◆干しゴーヤ（完全干しと半干し）

◆塩もみと生（ワタあり・なし）

なんと、写真を撮る前に１列食べられてしまった…

◆生・冷凍・干したゴーヤの素揚げ

ちょっと揚げすぎました…
さて！食べた感想は？？

このお顔でわかりますね（笑）
食べ比べシートを見てみると

顔がへんになるくらいにがい
と書いてありました（笑）

気を取り直して…
みんなで食べ比べ再開♪

一生懸命思ったことを書いてくれました。

やはり「△にがい」の記号が多いですね。

でも「干し」には♡の好きマークもありました！

全体の感想をまとめると…

（なぜかホワイトボードの後ろに隠れる子どもたち（笑））

◆ゴーヤ食べ比べ結果

塩もみは全員おいしいという感想♪

◆どの素揚げが好き？

素揚げにするなら冷凍ゴーヤが人気でした。

干しゴーヤは意見が分かれました。

そしてこの日のクッキングは
「とうふのキーマカレーゴーヤチップス添え」
みんなで協力して作りました。

そして各自自由に盛り付けて試食～♪

これは大好評！
おかわり続出でした！

カレーの試食のあともう一度聞いてみました。

◆１番好きだったゴーヤの食べ方は？

●調査結果

◆子どもはゴーヤが好き？苦手？
好き　　２人　
今回好きになった　１人　
ちょっと好きになった　１人　

◆好きな調理法は？
塩もみ　
冷凍ゴーヤの素揚げ
カレーと一緒に食べる

最後にゴーヤを食べた感想の顔をして～
でパチリ☆

女子は好き～と笑顔♪
男子は微妙～なお顔でした（笑）

アンケート～大人編

大人の方も苦手～という人多いですよね？
実際に周りの友人に聞いて、ゴーヤの好き嫌いを調べてみることに！

◆大人は好き？苦手？

前回と同じくアンケートを準備。

今回はラインやメールも使用。

１６人に回答してもらいました。

結果は…

◆ゴーヤは好き？

好き＝６人

好きではない＝１０人

やはり好きより苦手な人が多いですね～

苦手な理由はダントツ、
「苦いところ」！！

反対に、好きな人の理由も、
「苦いところ」！

さらに。
苦手だったけど好きになった人から…

「苦みを抑えた調理で何度か食べていると好きになった。」という意見が！

苦さが特徴のゴーヤ。
この「苦さ」が、好き嫌いを分けている最大のポイントだということが、改めてわかりますね。

どんなゴーヤ料理が好き？

アンケートやラインの回答をまとめると…

やはりみなさんゴーヤチャンプルはよく食べたり作っているようです。

我が家は豚バラ肉で作りますが、魚肉ソーセージやランチョンミートを使うなど、各家庭によっていろいろなチャンプルーがあるのも楽しいですね。

ランチョンミートで作ってみました。

ゴーヤの色が映えますね♪

◆ゴーヤの佃煮

我が家では作ったことがなかったのでやってみました。
これはおいしい♪

◆ゴーヤのてんぷら

ワタはとらずそのまま輪切りが美味しいよ、と教えてもらいました。

そのほかにも
・ゴーヤチップス
・ゴーヤカレー
など、苦手なりにみなさんゴーヤは食べているようです。

そこには理由が！！
アンケートをみると…

・体に良い、良さそう
・夏バテ防止
・栄養がありそう
という言葉があちこちに…

そうなんです！
みなさん、ゴーヤは健康の良さそうというイメージがあるようです。

ゴーヤの栄養・機能性成分

●ビタミンC
動物性の食品と組み合わせて疲労回復！

●モモルデシン
苦み成分。
胃腸を刺激して食欲増進の働き。

さすが夏が旬の野菜！！
たしかに夏バテ対策が期待できるそうな成分が豊富です！

やはりこの夏は苦手を克服して
積極的に食べたいですね♪

苦手克服できるかな？

この記事のおかげでトマト嫌いを克服した次男に続き、今回はゴーヤが苦手な長男で実験します！←母はここでまた苦手克服を期待！

ゴーヤが超～苦手な息子で実験　

「苦み」が好き嫌いを分けるポイントでしたね。

苦みが緩和できるように！
できるだけ食べやすいように！
いろいろな下処理を試してみました。

まずは塩もみ。

子どもたちに人気でしたね。

さらに砂糖を加えると、苦みが緩和されるとの情報を得たので、塩と砂糖でもんでみました。

「ワタをしっかりとる方が苦くない」
という話も聞いたことがあります。

本当かな？

たしかに仙川カルチャースクールの子どもたちの中には、「ワタなしのほうがまし」という意見がありましたね。

比べてみましょう！

冷凍ゴーヤの素揚げ、
子どもたちに人気でした。

ワタを残したものと、できるだけとったものを、冷凍してから調理してみましょう！

干しゴーヤも苦い！と好き！
意見が分かれていましたね。

「ゴーヤの切り口って、なんてかわいいのかしら♡」
と思いながら並べていたら、ゴーヤ嫌いの長男がやってきました。

「うわっ！」と嫌そうな反応。
形も苦手なのか？と前途多難な予感・・・。

さていよいよ実食～！

まずは、それぞれそのままを食べ比べてもらいました。

生から食べてしまったので、口の中が苦さでいっぱいになってしまったらしく

すべて✕！！
その中でも塩と砂糖もみはまあまあ苦みが緩和されていいかも～と。

ゴーヤ尽くし料理を並べられ、萎える息子をなんとかなだめて（汗）
この後も料理したものを食べてもらいました。

◆ゴーヤチャンプルー

生・冷凍・干し・塩もみ・塩と砂糖もみ
全ての下処理方法で食べ比べてもらいました。

◆ゴーヤとツナのサラダ

この料理ではワタありなしで苦さに違いがあるのか検証。

ごま油と塩で味付け。
塩と砂糖もみのワタなし、ワタありで食べ比べしてもらいます。

◆ゴーヤの佃煮

「生」 VS 「塩+砂糖もみ」
苦さに一番違いを感じたのがこの２つだったので、濃い味付けにしても違いがわかるかどうか検証。

じゃこを入れて,お酒・みりん・醤油で味付け。

◆ゴーヤチップス

生・冷凍・干しゴーヤで食べ比べ。
市販の唐揚げ粉をつけてみました。

◆ゴーヤカレー

大好きなカレーと一緒なら食べられる？

調査結果

◆下処理部門

「塩+砂糖もみ」
一番苦みが少なくてよかったそうです

◆料理部門

「塩+砂糖もみ」で「ゴーヤ佃煮風」
が一番おいしかったそうです！

やはり味付けが濃くても、生は苦みを感じたとのこと。

◆その他の感想

・ゴーヤチャンプルは、塩と砂糖もみと干しゴーヤがまあまあ。
・ゴーヤチップスは、冷凍ゴーヤがよかった。
・ゴーヤとツナのサラダ、ワタありなしの違いは感じなかった。
・ゴーヤカレー…大好きなカレーにゴーヤはいれてほしくなかったと…
ごめんなさい。

次男のトマトのように、
苦手克服！とはなりませんでした。

ですが、「食べられる料理もあることがわかってチャレンジしてよかった！」と本人も言っておりました。
ホッ！

まとめ

今回の調査総計

子ども４人　大人１６人　計２０人

ゴーヤは好き？苦手？

どんなところが好き？

どんな料理が好き？

どんなきっかけで好きになった？

苦手だけどこれなら食べられそう！

苦手克服に効果がありそう？

★塩と砂糖でもんでから調理

苦み緩和！

★干してから調理

干しゴーヤはすごく苦いと感じる人と、緩和されると感じる人と分かれましたが、チャレンジする価値あり。

★冷凍ゴーヤ

特に揚げ物にした時の食感と苦みの緩和がよかった！

感想

今回が野菜を好きになろうシリーズ４回目でしたが、以下のことが大切だと改めて思いました。 ・新鮮でおいしいものを選ぶ   ・無理に食べさせない   そしてあきらめずに、無理のない範囲内で、工夫して食卓に出してみる！

おまけ
うす切りにしすぎて料理に使いにくい干しゴーヤは、ゴーヤ茶にして飲んでいます。

ほろ苦い味はクセになります♪
夏バテ防止にいかがでしょうか？

次回の食オタノートもお楽しみに～！