暑かった夏も終わり、いよいよ秋到来ですね。

秋といえば、紅葉・赤とんぼ・曼珠沙華…
赤いものがいっぱいですね！

そして、ワイン好きにはたまらない
ボジョレー・ヌーヴォー解禁が近づいてきました♪

ボジョレーヌーボー解禁日は、毎年11月の第3木曜日！

ワインも赤！

野菜にも赤がたくさん！

クリスマスやお正月など、パーティーシーズンには
赤い野菜が大活躍しますね！

そこで今回のヤサオタノートでは
赤い野菜について調べてみました！

野菜の赤は４分類！

赤い野菜と言っても、その色素成分によって４つに分けられます。

１）アントシアニン（アントシアン）
ブルーベリーに代表される紫色の色素

紫キャベツや、見た目が似ているアンディーブ、赤トレビス
赤大根などに含まれます

２）ベタシアニン
アントシアニンと同じポリフェノールの一種。

ピタヤ（レッドドラゴンフルーツ）に含まれている成分も
このベタシアニンです。

代表的なベタシアニンの色はボルシチ。
その赤いスープの色、ボルシチの材料はビーツという野菜。

ビーツ（ビート）は、赤カブと似ているけれど
サトウダイコンの仲間なんですね〜
これがビーツ↓

３）カプサンチン
辛味成分のカプサイシンと似ていて
唐辛子にも含まれるカプサンチン。

カプサンチンは赤ピーマン、パプリカにも含まれ
加熱しても成分が変化しません。

４）カロテノイド
トマトのリコピンや、ニンジンのβ-カロテン、
カロテノイドの中でも最も強力なアスタキサンチンは
化粧品でも注目されていますね！

アントシアニン、ベタシアニン、カプサンチン、カロテノイド…

そんな赤い色素が含まれる、赤い野菜には
抗酸化作用があるものが多いです！

アンチエイジングや美容効果を期待する
女性には積極的に摂取したいですよね〜♪

それにしても赤い野菜の色素ってこんなにあるんだ！

ということは…！！
赤い野菜で染めたら、色の濃さや出方も変わるのかも！

ヤサオタとしては調べなくては！！

【実験】赤の色素別に着色度を調べてみよう！

4つの赤色素を、以下の野菜に代表になってもらいました！

①アントシアニン… アンディーブと紫キャベツ
②ベタシアニン… ビーツ
③カプサンチン… 赤パプリカ
④カロテノイド… トマト

これらを同じ条件でペースト状にして
色素入りの水分を取り出します！

その色素液で、うずらの卵を着色してみることにしました！！

①アンディーブ
②ビーツ
③赤パプリカ
④トマト

の4種類でスタートしたのですが
アンディーブが茶色！？

そこで
⑤紫キャベツ
も加えました！！

アンディーブ と 紫キャベツ の色の違い↓

同じアントシアニンなのに、この違いは？

ビタミンCの含有量の違いなのかな〜？
ビタミンCは変色を防ぐ効果があると言うし…

この赤い色素液の中に、ウズラの卵を入れます！

30分経過後…

さてさて、
うずらはどんな色に染まっているか？！

おぉぉ〜！！
きれいに染まってる！

あれ？でも一部色付かなかったものも…

アンディーブ、ビーツ、紫キャベツが
ほぼ同等の着色力
ということがわかりました！

そして、着色の深度を確認！！
カットしてみました

ビーツが一番早く、
深くまで色が浸透していますね！！

アンディーブと紫キャベツは
ほぼ同じくらいの深度です

ちなみに、この状態で一晩漬けたままにしたら、
ビーツだけ
白身の部分が全て着色されていましたー！！

ビーツの着色力ってすごい！

なので、ビーツをお料理するときは
注意が必要〜！

こちらはビーツをカットした後の写真↓

キャー！血みたい！！

衣類についたら大変です！！

赤い野菜を使ってパーティーしよう♪

今回は赤い野菜について研究してきましたが赤い野菜って、とっても華やか♪

そんな赤い野菜を使ってホームパーティーをしてみましたよー！

色が統一されているとそれだけでおしゃれに見えます！

特に赤は、女子が好きな色♡

赤い野菜のプレートです。

ビーツの断面って、こんな感じ
今回使ったビーツは超巨大〜！

かなり硬いので茹でたりオーブンで
じっくりと焼くのがオススメです

■赤い野菜のチカラ
１．強い抗酸化作用を持つ
２．アントシアニン･ベタシアニンは着色力がすごい！

赤の色素の着色力は、
パーティーシーズンに活用できそうですね！！

食紅の代わりにビーツって、いいかも！
お正月にも活躍しそうです

色の効果とまとめ

色を統一した、カラーパーティーは
食卓をより華やかにオシャレに魅せます！

使用する食材やテーブル小物などの色を揃えるだけ。

簡単にワンランクアップのコーディネートができますよ♪

今回は、クリスマスカラーでもある
赤い野菜で統一したホームパーティー

新緑の頃には緑
秋にはオレンジや茶色

野菜の色で季節を表現するのも
楽しいですね〜♪

こちらは白と緑のカラー統一

あえて他の色を使わないことで
大人っぽくて、雰囲気UPになります

また、野菜色素の着色力もスゴイ！！

ゆで卵だけではなく、ケーキやおせち料理など
野菜の色素で色鮮やかな料理ができたら楽しいかも♪

みなさんも身近な野菜で試してみてくださいね！