ある日の食オタノートの定例会議。

「いろんな発酵を教えてほしい～」
という話に…。

皆がさまざまな発酵食づくりに
チャレンジした経験がある様子。

ならば発酵好きの私！
本領発揮です（笑）

菌たちの世界へようこそ！

そもそも発酵とは？

菌と聞くとどんなイメージですか？
怖い？不潔？

人間にとって菌が有益に働くのが発酵、
有害に働くのが腐敗です。

この二つは紙一重！

◆発酵
人間にとって菌が有益に働く

◆腐敗
人間にとって菌が有害に働く
発酵には興味がなくても、誰もが菌の恩恵を受けているんですよ。

味噌・醤油・酢・本みりん・納豆・鰹節　などなど。

チーズ・ヨーグルト・パン・紅茶・チョコレートもそうですね。

知れば知るほど奥の深い世界。

発酵していると腐らないのです。
すごくないですか？

日本人は昔から菌たちと上手に付き合って暮らしてきました。

発酵によって栄養価が高まり、旨味が増え、保存性が増すことを先人たちは知っていたのですね。
尊敬！！

菌たちは時として保存瓶をも破損するほどのパワーを発揮！
驚きです。

ただ、発酵を楽しむためには、五感を総動員する必要があります。
なにせ腐敗と背中合わせですから…（笑）

とにかくよく見て、耳を澄ませ、よく匂いを嗅ぐことです！

蓋を開けると菌たちの命の声が聞こえます。

優しい気持ちで接していると必ず美味しいものを与えてくれます。

比較的簡単な塩糀や、味噌作りから始めてみませんか？

フレッシュトマト＋塩糀
レモンや柚子＋塩糀　など

野菜や果物を入れるのも美味しいですよ！

いろいろな発酵に挑戦してみましょう！

自家製納豆に挑戦

まずは納豆づくり！

材料はこちら！
大豆と市販の蒸し大豆。

そして、ローズマリー・バジル・ミント。

さて、どうなるでしょうか？

実践１：大豆から作る

大豆を水につけ一晩おき、
充分水分を吸わせます。

今回は蒸し器で30分ほど蒸しました。

粗熱を取って、ローズマリーをのせます。
こんな感じに。

甘酒メーカーの糀美人に入れ、
40℃で24時間保温。

器に移し、冷蔵庫で1日落ち着かせると…
ほんのりローズマリーの香る
おしゃれな納豆のできあがり。

実践２：市販の蒸し大豆で作る

スーパーで見つけた蒸し大豆でもやってみました。

今度は保温箱でやってみます！
約40℃を保ちつつ、24時間おきました。

使い捨てカイロやペットボトルに入れたお湯で
保温するのが簡単かも？
こんな風に↓

時々蓋を開けて、空気を入れるのがポイント！

箱はこんな感じで、
一応温度も測りました。

「発酵中」のシール、可愛いですよね。
お気に入りなんです。

あ、この後、ちゃんと温度調整しましたよ。

冷蔵庫で１日ねかせ、こちらも問題なく出来上がりました。

オリーブオイルと岩塩で食べるのがお気に入り。

何度か作り、一番うまくいったのはこんな感じです。

美味しそうでしょ？

実践３：他のハーブで挑戦！

またまた、遊び心。

ローズマリーでできるならとバジルとミントでもやってみました。

これは何だかイマイチでした。

こちらがバジルでつくった納豆。

こっちはミント納豆。

粘りも少なく、香りも期待外れ。
オススメしません（笑）

りんごで自家製ソーダ！

自家製りんごソーダも手作り♪
一緒にやってみましょう！

りんごを皮や種ごと瓶に入れ、少量の砂糖を入れます。

今回はスターターとして酒かすを少量入れました。

3日ほど冷蔵庫で休ませ、乳酸菌を育て、常温に置き、毎日混ぜ混ぜ。

シュワシュワしてきたらできあがり！

3日でシュワシュワ～と。
この時も密閉はしません！

蓋を開けるとプツプツプツっと菌たちの声が聞こえます。

多くの発酵食品がある我が家のキッチンにも育つ菌たち。

りんごソーダの横に市販のりんごジュースを置いてみると…

見事に発泡！！！

シードル様の飲み物が出来上がりました。
あ～動画でお見せしたい！

目には見えないけれど、
確かな菌たちの息遣いを感じます。

おまけ

発酵ではないのですが、アボカドの種を使ってもう一つ遊んでみます。

種をスライスします。

これが意外と簡単に切れるんです。

ただ滑りやすいので注意が必要！

30分ほど煮出すと、うっすらピンクのお茶が完成！

飲みにくければレモンを浮かべるといいかも？

ＴＶでも取り上げられるほどいろいろな効能があると言われますが、
どうなのでしょうね？

たまに色や変わった味を楽しむぐらいの気持ちで…。
アボカドを食べることがあったら、やってみてくださいね！

次回の食オタノートもお楽しみに～。