「煮干し」って、美味しいですよね！

私のイメージでは、
スルメ・鮭とば・ビーフジャーキーと、
煮干しは同じ位置づけ。

おやつにも、おつまみにも、
そのまま食べられる身近な食品。

だしを取るようになって、
ベーコン的な要素も加わり…

そう！！
私の中でいま、煮干しがアツイ！！！

ということで、今回は
煮干しの魅力に迫りたいと思います。

「煮干し」とは？

煮干しのことってあまり深く考えたことなかったかも。

「小魚を干した物」くらいの印象。

お世話になっている煮干しさんに、
失礼ですよね！

ということで、煮干しのことを調べてみました。

「煮て」「干す」から煮干し！

◆煮干しとは

文字の通り「煮て」「干した」もの。

イワシ類を原料にしたものが多く、
他の魚介類の煮干しもある。

干す前に、煮てるのね！

単なる干し魚じゃなかったんだ！

◆いりこと煮干し

ちなみに、
「いりこだし」の「いりこ」は
「煮干し」のことらしいです。

西日本は「いりこ」
東日本は「煮干し」

って呼ぶみたい。

◆あごだしのあごって？

うん？
じゃあ、「あごだし」の「あご」は？

調べてみると、煮干しって色々な種類があるんですね！！

以下は、みんな煮干し。

そっか、トビウオの煮干しが「あご」なんだ！

スルメは、干す前に「煮て」いない。
なので、「煮干し」ではないそうです！

鮭とばも然り。

やだー！

食オタなのに、全然知らなかった！

◆小魚から煮干しになるまで

ちょっと、煮干し面白いぞ～！

小魚が煮干しになるまで
を追ってみました。

つまり…

なんてシンプル！

少量なら、自分でも作れそう。

そして煮干しは、奈良時代から
あったと言われています。

だから、昔から

身近な食材なのかもですね！

それに、煮る時は、海水を使うとか。

煮干しのしょっぱさは、
海水のしょっぱさなんですね！

海の恵みがぎゅっと詰め込まれている感じ！

そういうの、大好き～♪

自家製煮干しの作り方って？

作れそうな食べ物は、作ってみたい！

そんな食オタのわたし。

ということで、
自家製煮干しを作ることにしました！

◆材料を集めよう

えーと、まずは材料…。

やっぱり、王道のカタクチイワシよね？

早速、魚屋さんに問い合わせ。

ところが…

なんと！

「鰯（イワシ）」は文字通り弱い魚。

特に煮干しにするサイズは、
足も早くてあまり入荷しないそう。

同じ魚オタの先輩も、アンチョビの時ご苦労なさってました。

待つこと一週間。

やったー！

喜び勇んで、魚屋さんに向かいます。

すると…

ものすっごい量…。

……。

勿論、一箱いただきます。

急に、肉食の血が騒ぎ始めました。

全員、私（と家族）の血となり肉となれ！！！

◆煮干しを作ってみよう

鰯（イワシ）は文字通り弱い！
急いで煮干し製造に取り掛かります。

（１）洗浄・選別

まずは洗浄！！

痛まないように、シャワーで優しく洗います。

そして、選別！

新鮮でまっすぐなコをピックアップ。

さながら、カタクチイワシの
オーディション♪

オーディションを通過したきれいなコ。

お腹が割れちゃっている子は、
残念ながら、予選落ちです…。

そういうコたちは、手開きしして、内臓を出しちゃうのがオススメ。

私は先輩にならって、
アンチョビにしちゃいました！

　

（２）煮る

煮干しを作る大切な工程、「煮熟」に入ります。
キレイな海水を用意できない…。

なので海水と同じ塩分濃度（3.5％）の塩水で煮ていきます。

「４分～５分煮る」

と言われていますが、２～３分くらいから身がポロポロ。

我慢出来ずに引き上げちゃいました。

効率よく水分を飛ばすために、
すぐに風を当てます。

室内はもう最高にいい香り！

空腹をこらえて、魚たちをバットに並べていきます。

どれだけ大切に扱っても、身が崩れちゃう…。

味に影響が出ないといいなぁ。

でも、もうこの時点で美味しそうです♪

（３）干す

直射日光は、魚の油を酸化させるとのこと。

なので、なるべく日に当てないように
陰干ししていきます。

お天気も花曇り！
うん、いい感じ！

このまま、乾くまで干していきます！

お天気によっては、干す場所を考えないとなぁ。

うちは、ベランダの狭いアパート。
大丈夫かしら…。

（４）完成＆試食！

そろそろいいかなぁ～？

一本かじってみると、こんな感じ。

うーん、セミドライ…。
まだか。

干しては試食を繰り返すこと、５日。

とうとう、雨が降り始めました。

「これ以上の乾燥は難しい」と判断し、打ち切りです！

でも、これだけ水分を飛ばすことに成功！

煮干しの水分量は１５％と言われているので、いいんじゃないかな♪

家族に食べさせてみました。

「おお！ちゃんと煮干しになってる！」

うん！

見た目は悪いけど、成功です！！

もっと簡単な煮干し方法を検証

いやぁ、でも干すのには時間がかかったなぁ。

３日目で引き上げたコなんてはすぐカビて来ちゃったし…。

一般家庭での天日干しは、なかなか根気がいる作業です。

花粉や黄砂の季節は、ホコリも気になります。

何か打開策はないものか…？？

◆ほかの方法を考えてみた

そういえば最近、ドライトマトをよく見かけます。

トマトってあんなに水分量が多いのに、ドライトマトはカサカサ！

ということは！！

ドライトマトと同じ方法で、魚も乾燥出来るに違いない！！

ドライトマトの乾燥の仕方を調査。

魚に応用できそうな３方法をピックアップしてみました！

新・煮干し方法案

①オーブン
②グリル
③電子レンジ

ドライトマトの方法を参考にするとやり方はそれぞれこんな感じ。

すごい！

どれも一日で出来ちゃうぞ！

これは試してみなければ！

煮干し（乾燥）方法検証

では早速トライしてみましょう！

干し方法検証①：オーブン

まずはオーブンで干す方法！

温度は低めの１２０℃に設定。
天板に並べて、９０分！

３０分ごとに様子を見ましたが、
いい感じです！！

干し方法検証②：グリル

お次はグリルで干す方法を試してみます！

グリルは時間が短く、１０分！

火力も最弱で、様子を見ます。

焼き魚にならないように
気をつけなきゃ。

干し方法検証③：電子レンジ

最後は電子レンジです。

キッチンペーパーに挟んで…

６００Ｗで４分！

な、なんか爆発音がするけど…！？

怖くてちょこちょこ開けちゃいました。
大丈夫かなあ…？？？

３種とも出来上がりました！

やっぱり③レンジのコは、
かわいそうな感じに…。

ご、ごめんよぉ…。

でも、食べてみると、美味しいぞ！！

一番香ばしい。
水分量も一番少ない！

もうこれは、私のおやつです♪

次にポロポロなのは、②グリル！

グリルは、ぎゅっと肉が締まった感じ。

色が、ちょっと茶色っぽいのが気になるなぁ。

味は…。

うん、焼いている間も思ったけれど
やっぱり、焼き魚に近いね。

そして、①オーブンのコ！

おお、比較的、きれい！

日干ししたものと、
そんなに変わらない！

味も、歯ごたえも、煮干しらしいものが出来ました！

全４種類を比較

最初に作った天日干しも含めて、
食べた感想をまとめてみます！

◆煮干し乾燥方法別：食味比較

個人的な主観になりますが、順位をつけてみます！

見た目は、ほとんど天日干し・オーブンで変わりませんでした。

手間や時間のことも考えると、オーブンがナンバーワンです！

４種を並べるとこんな感じ。

どれもみんな個性的で愛おしい♪

ちなみに、市販の煮干しは…

やっぱり、売っているものはキレイ…。

でも、手作りに勝る愛情はない！

手作り煮干しはどれも特徴があって、
美味しく感じられましたよ！！

　

手作り煮干しでだしを取ろう

　

食べておいしいだけじゃダメ！

煮干しはだしが取れてこそ煮干し！

ということで、今度は作った煮干しでだしを取ってみます♪

◆煮干しだしの取り方

えーと、煮干しだしの取り方、
おさらいしておこう。

煮干しだしの材料
● 水1リットル
● 煮干し20～30ｇ
※煮干しは水量に対して2～3％

＜煮干しだしの煮出し方＞
①煮干しを水に浸す（30分以上が望ましい）
②鍋を火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクを取りながら5分ほど煮出す 

頭と内臓を取ると雑味のない
クリアなだしが取れるそうです。

でもうちのコたちは最初からお腹が割れている…。

これ以上傷つけたくないので
そのままだしを取ります

材料を量って…

一晩水に浸けておきます！

　

◆煮干しだしを取ってみよう！

水に浸けて置いた煮干し。

お鍋に入れ、火にかけていきます。

昆布と違って沸騰させていいのが
気持ち的にとってもラク！

うん！いい感じ！
きれいな色が出ました。

だしを取った後の煮干しはつまんで除けます。

かつお節みたく濾さないでいい！ラク！

煮干しって、本当に手軽で身近な食品ですね！

作った煮干し全部！
４種類のおだしが取れました～♪

取れたおだしを並べてみます。

画像ではわかりにくいのですが、天日干しが一番透明度が高い！

おすましにも使えそうです。

味はどうかな？

飲み比べてみましょう！

美味しいはずの天日干しが、魚臭いおだしに。

悲しいー！

元々塩辛っぽい香りがするなぁ
と思っていたのですが…。

それが悪化した感じ！

やっぱり天気が良くなかったからかなぁ。

うま味がしっかり出ていただけに、
心残りな結果です。

電子レンジと、グリルは香ばしいを通り越して、コゲ臭い！！

うま味も、惜しい感じでした。

それに比べ、オーブンの優秀なこと！

市販の煮干しより、うちのコのが美味しい！

そう思えるくらいの結果を残してくれました！

◆煮干しだし試飲比較

味も香りもばっちり！
だんとつオーブンがオススメです！

まとめ

ほかの食オタにも、手作り煮干しを試食してもらいました！

協力してくれたのは、この二人！

ありがとうございます～！

さぁ、私の手塩にかけたコたちを
召し上がれ～♡

「えっ、おいしい～！ビックリ！！」
「煮干しって作れるんだ！！」

ですって！！

えへへ、なんか嬉しいな♪

◆食オタの感想

色々と食べ比べて頂いてこんな感想をいただきました！

そう！スナック！

サクサクパリパリしてて、
とっても香ばしい。

これはこれでくせになるお味♪

しっとり…！

気づきませんでした！

かたいなあ～、身が締まってるなあ～
とは思ったけど…。

水分がキチンと飛んでいなかったから、
こんなに歯ごたえがあって食べにくかったんでしょうか。

これはやっぱり、皆さんにも好評です！

オーブンのがおいしい！

昔からの作り方のはずなんですけどね。

天気が安定していれば、もっと美味しく出来上がったのかな？

連れられてやってきた、こちらは運営会社の男性陣。

手作り煮干しを召し上がれ～♪

「あ！うまい！！」

と、なかなかの人気！！

お酒を飲みたくなっちゃうほど美味しいと盛り上がりました！

どうしよう、すっごい嬉しい！

絶対、また作ろう～♪

自家製煮干しの作り方＜結論＞

海水の塩分濃度（3.5％）で煮て、干すだけで、自家製煮干しは作れる！！
★乾燥（干し）は、低温のオーブン（120℃）で60分がオススメ！そのまま食べても美味しく、しっかりとだしも取れる！

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今回は、煮干しが自分でも作れるのか？
という実験をしてみました。

結果は…

形は悪くても、とっても美味しいものができました！

それに、美味しいだけでなく、
自家製煮干しはすごく愛着が湧きます。

小魚一匹一匹が大切で、頭や腹を残すなんて勿体ない！
って思えちゃう。

皆さんも、是非やってみてくださいね！

次回の食オタノートもお楽しみに～♪