もうすぐクリスマス～♪
今回は、ローストチキンの作り方研究！
皮がグニャっとしてたり、焼き色がイマイチだったり。
私はそんな経験が…。（泣）
みなさんはいかがでしょうか？
目指すは…
表面パリッと！！
かぶりつきたくなる焼き色！！
美味しいローストチキン作りたい～！！
クリスマスにローストチキン！
クリスマスの食卓と言えば、ローストチキン！
◆クリスマスにチキンを食べる理由
まずは、なぜクリスマスにチキンを食べるか知っとかないとね！
「クリスマスにチキンを食べる」
日本にも根づいていますが、
なぜ鶏肉を食べるんでしょうか？
日本でクリスマスに鶏肉を食べる理由
七面鳥のかわりに鶏肉
本来は、「七面鳥」なんですね♪
一般的な鶏肉になったのは七面鳥よりも入手しやすかったため。
◆文化発祥はアメリカ開拓時代
そもそも「七面鳥のロースト」をクリスマスに食べる文化。
アメリカ開拓時代に始まったそう。
七面鳥ってこんな鶏↓
アメリカ開拓していたヨーロッパ人に、先住民のインディアンがいろんな食糧を贈ったそうです！
七面鳥って当時は、貴重な食材。
特別な食材をお祝い事に食べることが「感謝の意」なんだって！！
だからクリスマスに七面鳥を食べるようになったのか～！
※諸説あります
◆日本でのクリスマスチキンの広まり
日本にクリスマスが根付いたのは、明治時代以降。
でも、七面鳥って入手できない。
だから一般的な鶏肉で広まったんだ～！
「食べることに感謝する。」
イベントを祝いたいのは世界共通でしょう？！
だからこそ美味しく作りたいじゃないですか～！！
◆ローストチキン作りアンケート調査
目指すは、表面がパリッと、イイ色に焼けたローストチキン！！
みんなどうしてるの～？
今回も聞き取り調査してみました！
・子どもの保育園のママたち
・近所の主婦たち
合計２０名！
Ｑ１「ローストチキン手作りしますか？」
| 作る | １５人 |
| 作らない | ５人 |
意外と、ローストチキン作らない人が多い？！
▼ローストチキンを作らない理由
| 「以前作って美味しく出来なかった」 「作ってみたいが難しそう」 「買うから」 |
「作れるようになりたい！」
という声も！
手づくりローストチキンを囲んで
みんなで笑顔でいたいですよね♪
作ると答えた１５人に聞きました。
Ｑ２「ローストチキン何で焼いてる？」
| オーブン | １２人 |
| フライパン | ２人 |
| スチームオーブン | １人 |
オーブンで焼く人が多いのね！
私もこの作り方なんだけど…
オーブンで焼く１２名に表面パリッと焼けてるか！？
追加調査～。
Ｑ３「表面パリッとなってる？」
| パリッとなってる | ６人 |
| パリッとしてない | ６人 |
※パリッとしてない６人中２人はタレ派でした
まさかの同じ人数！！
パリッとする人とならない人何が違うか気になりますよね？！
▼パリッと焼けている人のコメント
| 「パリッてなるけど焼き過ぎ感ある」 「焼く前に油を塗る」 「焼いてる間に出た油を塗る」 |
油で表面をコーティングしてる？
「油」が大事！？
これは確かめてみなければ！！
ローストチキン実験１：油を塗るとパリッと焼けるか？
パリッと焼けている人の話をもとに、油で上手に焼けるか実験してみます！！
パリッと焼けるポイントになる「ローストチキンに油を塗る」。
でも、成功者たちの話しでは「油の塗り方・回数」がちょっと違う。
共通しているのは、必ず焼く前には油を塗っていますね！
ということで比較する方法は、この３つ！
【比較する油の塗り方法】
Ａ 焼く前に油を１回塗る
Ｂ 焼く前に油を１回塗り＋焼いてる間に１回かける
Ｃ 焼く前に油を１回塗り＋焼いてる間に２回かける
オーブン温度２００℃
焼き時間３０分で統一。
比較実験に使うのは、同量の皮つき鶏もも肉。
水気をふき取り、仕込み完了～！
集まってもらったみなさんに
実食＆感想をいただいて判定します！！
それでは実験してみましょう～♪
Ａ 焼く前に油を塗る
みんな共通している焼く前に油を塗る！
直前に１度塗りで、パリッとなったらいいなぁ！！
みんなに食べてもらうと…
ローストチキン実食の感想
「しっとりでパリッ感ない」
「そもそも焼き色が…」
焼く前に油を１回塗るだけじゃ、
やっぱりパリッと感はうすいかぁ…。
Ｂ 焼く前に塗り＋焼き中に１回かけ
今度は、焼く前に油を１回塗り焼いてる間に１回かける！！
焼き時間の半分１５分に鶏肉から出た油をかけます。
さあ、違いがあるのかな？
みんな、食べてみて～！
▶ローストチキン実食の感想
「焼き色はいいんだけど…」
「パリッと感出たけど、弱い」
…私もそう思う！
もっとパリッとさせたい。
Ｃ 焼く前に塗り＋焼き中に２回かけ
今度は、焼く前に油を１回塗り焼いてる間に２回かけます！
焼き時間１０分、２０分に鶏から出た油をかけました。
見て見て～！
表面パリッとしてそう！！
イイ色で、おいしそう♪
実食～！！！
▶ローストチキン実食の感想
「表面パリッとしてる！！！」
やったー！！！！
実験１：結果
向かって左からＡ、Ｂ、Ｃと並べてみました！
| Ａ 焼く前に油を塗る パリッとならない |
| Ｂ 焼く前に塗り＋焼き中に１回かける 焼き色はつくが、パリッとまではいかない |
| Ｃ 焼く前に塗り＋焼き中に２回かける 表面パリッと！ |
ズバリ！表面をパリッとさせるには、
この方法に決定！！！
【表面をパリッとさせる方法】
焼く前に油を１回塗り、焼いてる間に鶏肉から出てきた油を２回かける
ローストチキン実験２：他の調味料でもパリッと焼けるか？
表面をパリッと焼くために、油以外じゃダメかな？
効果がありそうなの調味料を探してみました！
今度はこの２つを検証してみます！！
【検証する調味料】
① ハチミツ
② みりん
実験１の「油」と同じように塗る回数や方法も検証。
焼き温度、時間も
「２００℃３０分」で統一します。
それでは行ってみましょうー！！
① ハチミツ
油みたいにトロッとしてるし。
表面をコーティングするのにツヤも出そう！
【比較するハチミツの塗り方】
Ａ 焼く前に塗る
Ｂ 焼く前に塗り＋焼き中に１回塗る
Ｃ 焼く前に塗り＋焼き中に２回塗る
油ではダメだった、焼く前の１回塗り。
これで表面がパリッとなったらいいのになぁ～！
こちらは焼く前にハチミツを塗って、
途中再度ハチミツを塗って…
少し焼き色がついてる～！
こんがり焼き上がるかな～？
待ち遠しい！！
焼き上がりはコチラ！！！
全体的に、油よりも濃い焼き色。
（▲左からA・B・Cの順）
ではでは！
みなさんに食べてもらいましょう！
感想を教えてください～！
| Ａ 焼く前に塗る → × 「表面全体に焼き色ついてる」 「パリッとは、していない」 |
| Ｂ 焼く前に塗り＋焼き中に１回塗る → × 「ちょっと焦げてる」 「全然パリッとしてない」 |
| Ｃ 焼く前に塗り＋焼き中に２回塗る → × 「焦げていて食べれず」 |
あららら…
「ハチミツ塗り」は、散々な結果に。
美味しそうにも見えるんですけどね…
結果
●ハチミツは「焼き色」には効果的！
焼く前に塗っただけでイイ色にはなる
●色が良くても表面パリッとはならない！
塗りすぎると焦げる…
② みりん
みりんはトロッとしていないけど、どうなるかな～？
【比較するみりんの塗り方】
Ａ 焼く前に塗る
Ｂ 焼く前に塗り＋焼き中に１回塗る
Ｃ 焼く前に塗り＋焼き中に２回塗る
みりんは料理のツヤ、コクが増す！
って聞いたことある。
イケるかも？！
途中、みりんを追い塗りします。
少し焼き色が！！
あまり焼き色ついてない！？
１０分後どう変わるかな～？
焼き上がりはコチラ！！！
お！！
イイ色じゃない？！
では、実食！！
みなさん感想をおしえて～！
| Ａ 焼く前に塗る → △ 「部分的にパリッと感ある」 「しっとりしてる」 |
| Ｂ 焼く前に塗り＋焼き中に１回塗る → ○ 「パリッと感増した！」 「一部焦げても焼き色きれい」 |
| Ｃ 焼く前に塗り＋焼き中に２回塗る → ◎ 「おお！パリッとしてるよ！」 |
意外！？
みりん好評です！！！
しかも焼くと、みりん臭さがない。
加熱で飛ぶんですかね♪
おいしい～♡
結果
みりんを塗ると表面パリッとなる！
少ない回数でもパリ感出る
まとめ
ローストチキンの表面にパリッと感を出すには？
油・ハチミツ・みりんを塗って検証してみました！！
食べてもらったみなさんの人気投票結果、発表します～！！
総合ランキング
| １位 みりん 焼く前に塗り＋焼き中に２回塗る |
| ２位 みりん 焼く前に塗り＋焼き中に１回塗る |
| ３位 油 焼く前に塗り＋焼き中に２回かける |
実は、みりんがいい仕事をする！！
ママたちからは、洗い物に関して
「油だと刷毛を洗うの大変」
「みりんなら洗うの楽！」
って声も！！
わかる～！！
片付けが少しでも楽になるって嬉しいですよね♪
今年は「みりん」を塗って、パリッとローストチキンを目指しましょう♪
今回取り組んだのは、皮パリのローストチキン作り。
みりんでこんなにパリッと
良い色に焼けるのは意外でした！！
一年に一度のクリスマス！
外食も良いけれど、今年はおうちでパーティーも♪
皮がパリッとしたローストチキン作ってみてくださいね♪
ご家族みんなで、素敵なクリスマスをお過ごしください♡
それでは次回の食オタノートも
おたのしみに～！！
