魚は、鮮度が命！

特にサバは、「サバの生き腐れ」
なんて言葉もあります。

でも、「サバ缶」は特別で、
備蓄食としても人気ですよね！

栄養価も高い青魚、鯖（さば）。

今回は、そんな鯖を…

①まるごと食べられる！
②保存もできる！
③調理する手間もなし！

魅力満載の「鯖缶」の研究をします♪

鯖缶ってどうやって作られるの？

保存・栄養・調理

どの方面からも隙のない、サバ缶。

食オタとして、研究せずにはおられません♪

鯖缶が食卓に並ぶまでを追ってみました。

なんと！

生のまま缶に詰めて、加熱調理するんですね！

これは、レトルト食品の製造工程でも見られます。

殺菌効果がとても高く、安全に長期保存が出来るそうです。

んん？

でも、これ、どこかで見たような…。

そうだ！これ！

先日作った、苺ジャムの保存処理！

外からも加熱して、
中の空気も抜きます。

もしかして…サバ缶、
自分で作れちゃうのかも！？

サバ缶を自分で作ってみよう♪

サバ缶の作り方考察

サバ缶で大切な事を、まとめてみよう！

その① 栄養

骨・血合いごと食べられる！

まるごと食べることで、カルシウムも鉄分も余すことなく摂取！

その② 保存期間

長期保存が出来る！

自家製でも、少なくとも２週間は
おいしく食べたい！

その③ 手軽感

開けたらそのまま食べられる！

美味しくなければ、意味がない！

以上を踏まえて…

こんな風に作れる気がする！！

・サバは、ぶつ切り。
・骨まで柔らかくするために、圧力鍋でじっくり煮る！
・容器に詰めて加熱殺菌！

この方法で、なんだか作れそうな気がしません？

よし！
自家製サバ缶、作ってみよー！

◆缶がない…瓶に詰める！？

しかし、準備を進めていくうちに、
一つ障害が。

１００均やア○ゾンで探しても、小物入れや塗料入れでした。

…と、塗料入れ…！

な、なんか食品を保存するには抵抗が。

そういえば、娘の離乳食の瓶は、いっぱいあるぞ！

ということで、瓶に詰めることに。

「サバ缶」…ではなく、「サバ瓶」！？

まぁまぁ。
家で作るのであれば、手軽さも考えないと。

よし！頑張っておいしいものを作るぞー！

◆さばをぶつ切りにする！

早速、鯖を買ってきました～♪

きれいな鯖柄です♪

サバ缶の鯖は、骨ごとぶつ切り。

良く洗って、捌いていきます！

内臓を出したら、頭を落として
５センチほどのぶつ切りに。

後でわかったのですが、
お腹の皮はくっついていた方が
仕上がりがキレイでした。

でも、お腹の皮を切らずに
内臓を抜くのは難しいので…
臨機応変に！

魚屋さんで処理してもらうのもいいと思います！

◆圧力鍋で水煮

サバ缶の裏を見ていくと、
こんな記載が。

品名は「さば水煮」
原材料名は「さば」と「食塩」

ふむ。
塩水で煮ればいいのかな？

煮干しを作った時も、海水と同じ濃さの塩水で煮たら
美味しかったのよね～♪

今回も、海水濃度で煮てみよう！

塩を入れて…

鯖が浸かるくらいの水を加えます。

臭み取りの酒を加えても良さそう♪

お好みで♪

中火にかけて少ししたら…

ものすごーく
アクが出てきました！！

きれいにアクを取り除いたら…

蓋をして、45分くらいかな！？

圧力をかけて煮ていきましょう～♪

◆サバの水煮を保存する！

45分後。

完成しました～！

うっ、水が少し足りなかったかな？

取り切れてなかったアクも目立ちます。

でも…

骨をつまんでみると
こんなにホロホロになってる！！

それに、ものすっごくいい匂い！

熱いうちに、きれいな瓶に詰めていきます。

これを、また瓶ごと加熱。

加熱殺菌と、中の空気を抜く工程を、
「脱気」と言います。

「脱気」とは？
水分中に含まれている気体を取り除くこと。瓶の中の内圧を下げて行う。

20分ほど煮たら、ビンの蓋を締め直します。

やけどをしないように、軍手で！

※写真では蓋を開けていますが、ただ締め直すのが、正しい方法です。

出来ましたー！！

サバ缶…ならぬ、「サバ瓶」の完成です～！

中身が見えるのも、美味しそうでいいですね♪

鯖缶の美味しいタイミング

ところでみなさん、
「鯖缶の食べごろ」ってご存じですか？

作りたて？
賞味期限ぎりぎり？

正解は…製造から１年！

少し寝かせた方が、おいしいんだそうです！！

ということは…

私の作ったサバ瓶も、寝かせた方がおいしいかもしれない！？

出来立てを食べてみましたが…

ホロホロで、風味豊かで、とっても美味しい～♪

これが、さらに美味しくなるなんて！

保存処理もしたので、どれぐらいもつのかも気になります。

ということで、サバ瓶の美味しさに
追ってみることにしました！！

自家製サバ缶の食べ頃と保存期間

試してみるのはこの２点。

●保存すると美味しくなるのはホント？
●保存はどれくらいもつ？

やってみましょう！

◆改善点

瓶で保存するなら、見た目も美しくしないと♪

前回をふまえて、アク取りシートを使います！！

いい感じに吸着してる♪

仕上がりがキレイになるといいなー。

アク取りシートは
キッチンペーパー代用でもOK！

真ん中に穴を開けて
丸く切って、落し蓋にしてくださいね。

アレンジ３種類を作ってみる

どうせ食べ比べるなら、色んな味を試してみたい！

ということで、３種類新たに作ってみます。

アレンジその①：白ワイン&ガーリック

まず一番手は…
白ワイン&ガーリックです！

ニンニクは、殺菌効果があるって聞いたことがある！

ワインも「◯年物」っていうし。

美味しいだけじゃなくて、なんだか日持ちしそう！

アレンジその②：カレー&スパイス

スパイスも保存に効くと聞きました！

ということで、
お次はカレー&スパイス！

アレンジレシピとして
「サバ缶カレー」がで有名ですよね！

カレー味は、絶対に美味しいはず。

これは楽しみ〜♪

アレンジその③：トマト

三番手！

「アクアパッツァ風にならないかな？ 」

と、トマト風味で〜す！

保存が難しそうだけど、トマト缶を使えばきっと大丈夫！

アレンジ３種を保存！

待つことそれぞれ、45分。

続々と出来上がりました～♪

ニンニクもトロトロです♪

アク取りシートは効果てきめん！

スパイスをたくさん入れて煮込んだのにスープが透き通っています！

熱いうちに小分けにして、加熱殺菌していきます。

うま味の詰まったスープも余すことなく瓶に注入！

容器に蓋をして、熱湯で20分殺菌したら…

やけどに気を付けて、ギュッと蓋をします。

３種のアレンジ、完成～！

◆出来立てを試食

出来立ても、試食しないとね！

どれも美味しそうです♪

早速食べ比べしてみると…

おおー！

どれも個性的でおいしい！！

家族にも感想を聞いてみても…

と、出来立て３種は順位が付けられないようです！

保存して、どうなるかな？

楽しみ～♪

◆１週間寝かせてみた！

さすがに、自家製のものを
常温で保存する勇気はなかった…。

冷蔵庫保存！

一週間、寝かせてみました！

どうなったか開けてみましょう～♪

んん？

スープがプルプルしてる！？

煮こごりだー♪

香りも最高～！

一口食べてみると…

お…おいしい…！！

心配していた生臭さとか、パサつきは
まったくありません！！！

むしろ、味がなじんで、食感も良くなっています。

サバのお肉がモチモチだー♪

他のお味はどうかな？

家族に食べさせてみました！

▼トマト
味が染み込んでる！

▼カレー&スパイス
カレーの香りもさわやか！

▼白ワイン&ガーリック
出来立てと比べて、
ワインの香りが少し落ちたかな？

でも、全部美味しくなっています！

◆２週間後のお味は？

さらに１週間経ちました！

外見は、あまり変わらないかな？

煮凝りのプルプルも、透明感も、変わりがないように思えます。

アレンジ３種はこんな感じ。

香りは…ふむ。

やっぱり、白ワインの香りは飛んじゃったかな。

香りが飛ぶと、サバの香りが前面に出てきます。

でもそれは、生臭いとかでなく、鯖好きの家族は大喜び！

一方で、カレーの香りや、トマトの味はサバに負けません。

これは、魚嫌いに大好評！

食感は、水煮含めて大差ない模様。

うーん、どれも甲乙つけがたしです！

◆さすがに心配？３週間後

３週間経ちました。

数も減ったさば瓶達。

ひっそりと冷蔵庫におります。

このままだと忘れられてしまいそう…。

さあ、出番ですよ！

冷蔵庫から出し、いただきまーす♪

すごい！

３週間経った魚料理とは思えない！

２週間前よりも、さらに美味しさが増しています。

これは、大発見かもしれない！

このトマトのとろみ、伝わりますかね？？？

モチモチを通り越して、フワフワ！

フワフワしっとり！

さらに、スープまで美味しい！

家族の反応も、堂々たる一位！

保存期間２週間の時も、トマトは人気でしたが…。

もしや、日を追うごとに、美味しさの差が広がってる！？

まとめ

自家製サバ瓶。

おいしさを、時間軸と共にまとめてみました！

◆美味しさと香りの経過

香りは出来立てには敵いません。

が、どれもおいしさアップ！！

白ワインや、風味付けのお酒は多めに入れると良いかもしれません。

美味しいアレンジランキング

ランキング発表～！

最後の追い上げが素晴らしく、トマトが堂々の一位！

味わいもそうですが、何よりも食感が一番の決め手のよう♪

我が家の多数決での結果はトマトが一位だけど、本当にどれも美味しいんです！

リモート飲み会でも見せびらかしちゃう♡

パカッとあけて、瓶から直接食べちゃっても
お行儀が悪いなんて言わせない♪

瓶がコロンとして可愛いからオッケー！

食べきれなかったら、蓋をして再度冷蔵庫へ！

一度開封すると多少パサつきましたが、２、３日は美味しくいただけました♪

缶がなくて瓶になっちゃったけど、これはこれで便利だぞ！

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時間経過でおいしさアップする自家製さば缶（瓶）。

作ってから３週間もおいしく頂けるなんて…！

しかも、味付けすらしなくていいなんて！

これは、作り貯めしない手はありません！

みなさんも是非、自分好みのサバ缶を作ってみて下さいね♪

ではでは、次回の食オタノートもお楽しみに～♪