暦の上では春ですが、まだまだ寒い日が続きますねー
冬は、お野菜を切るだけの 鍋 が大活躍！！
以前友人と一緒にお鍋をしたときのこと。
私が「ざく切り」した白菜を友人は「削ぎ切り」に！
「なるほど！火が通りやすいね！！」って納得。
しかし、野菜の切り方っていろいろ！
そういえばなんとなく使っている切り方
用途にあった使い方してるかな〜？
そこで今回のヤサオタは
“野菜の切り方”
を調査したいと思います！！
主な野菜の切り方
ザク切り
一定の幅でザクザクと切っていきます
野菜によって幅は変わりますね！
●ざく切りに適した野菜
・青菜
根を落として幅４〜5cmに切る
・キャベツ
葉をはがし芯を切り取り縦半分に切り、重ねて幅3〜4cmに切る
・トマト
へたをぐるりとくり抜き横半分に切り、幅1~1.5cmで縦、横に切る
ざく切りに適した調理法
●青菜、キャベツ … 炒め物、茹で野菜
●トマト … サラダ、炒め物
乱切り
切り口が丸く細長い野菜を回しながら斜めに切る
不規則ながら大きさはほぼ一定します！
●乱切りに適した野菜
きゅうり
大根
なす
にんじん
ピーマン
れんこん
乱切りに適した調理法
・煮物や即席漬け（きゅうり）など
断面が多いため味が染み込みやすいです
乱切りワンポイント
この乱切りって、意外に苦手な人が多い？！
転がしながら切るのですが
なれない方は…
大根など太めの場合は半分や四等分などの太さにしてから
角を作るようにすると切りやすいですよ
輪切り
切り口が輪になるようにはじから一定の厚みをそろえて切る
●輪切りに適した野菜
大根
にんじん
ごぼう
・輪切りに適した料理
厚みがでるよう切るので煮込み料理などに適しています
輪切りワンポイント
おでんの大根など厚く切る場合は
切ってから皮を剥くと扱いやすいよ！
輪切りと薄切りの違いは
違いは、その厚さ！！
薄切りは1mm程度
それ以上は輪切りと呼ぶんです♪
薄切り＆半月切り＆いちょう切り
この3つの切り方は兄弟みたいなもの。
うす切り→半月切り→いちょう切り
と進化していきます！
●薄切り
＝幅1mm程度に切ったもの
●半月切り
＝輪切りを半分にしたもの
お月様の半月の形からこの名前
●いちょう切り
＝半月切りをさらに半分にしたもの
銀杏の形に似ているからこの名前
●輪切り・半月切り・いちょう切りに適した野菜
きゅうり※きゅうりの場合小口切りということもあります！
大根
トマト
なす
人参
れんこん
・輪切り・半月切り・いちょう切りに適した料理
火が通りやすいので炒め物など
＼時短裏ワザ／
半月切り・いちょう切り
半月切りをするのに、
輪切りにしてから半分に切って…って面倒？
半月切り時短切り方！！
先に真ん中に切れ目を入れてスライス！
こうすると、スライスしてから半分にするより
時短で楽ちん！！
半月切りだけじゃなくて、
いちょう切りにも活用できるよ！
細切り＆千切り
◆細切りと千切りの違いって？
切り方は似てるけど、これも切る 幅 の違いです！
幅3mm以下にごく細く切るのが千切り
3mm以上は細切りなんですねー
千切りキャベツは3mm以下に切ることで
繊維の多いキャベツも柔らかく食べられますね!
細長く切ること
長さは４〜5cmくらい（幅3mm以上）
千切りより太く、拍子木切りより細い
●細切りに適した野菜
きゅうり
ごぼう
じゃがいも
にんじん
大根
ねぎ
ピーマン
・細切りに適した調理
細いので火が通りやすく炒め物に！
きんぴらやピーマンの細切り炒めなど
細切りよりもさらに細く切ることで
さらに柔らかな食感になる
千切りをするときには薄く切ったものを
少しずつずらしながら
細切りよりも細かく切っていく
●千切りに適した野菜
大根
にんじん
きゅうり
ごぼう
キャベツ
・千切りに適した調理
味噌汁の具やサラダなど
繊維に沿ってきると歯ごたえがよく
断ち切るように切ると柔らかいよ！
ちょっと変わった名前の切り方
問題 ： この切り方の名前は何でしょう？
A 拍子木（拍子木）切り
B 文鎮（文鎮）切り
お神輿の拍子を取るときに使われるものから
この名前がついています
そうです！
正解は…
A 拍子木切り です！
ちなみに、文鎮切りは存在しませんよ〜
拍子木切り
名前のとおり、拍子木のように切ります
ん…
拍子木って知ってますか？
「火の用心〜」などの夜回りや
大相撲の呼びだし、歌舞伎の開始の合図
などに使われます。
拍子木切りは
コンビニのステッィク野菜などにも
使われている切り方です
短冊切り
拍子木切りを薄くしたものが短冊切りです！
やはり短冊と似ていることから
その名前がついています
ほかにもいろんな切り方がありますよ〜
ささがき
笹の葉のように細く薄く削ぎ切ること
主にごぼうに使用
鉛筆を削るようですね
火が通りやすいので鍋物や炒め物に
白髪ねぎ
白髪のように細く切ること
薬味として煮物、焼き物に天盛りします
◆白髪ネギの切り方
まずはネギを5cm位に切って
中心を除きます！
除いた真ん中の芯の部分は
お味噌汁の具材などに使ってくださいね
繊維に沿って白い部分を千切りします
ちょっと差が出る飾り切り
これができたら
ちょっと料理上手に見えちゃうかも！？
より人参
サラダのアクセントや刺身などに使用
◆より人参の作り方
１）人参を桂むきします！
厚すぎても折れやすく
薄すぎても繊維の力が弱く丸まりませんよー
２）斜めに細く切る
この幅で出来上がりが変わってきます
３）丸める！
さっと水にくぐらせ
箸などに巻きつけて
コイル状に丸めます！！
割れてしまうときは
ゆるやかなカーブになりますが
太い箸すると良いですヨ〜
とっても簡単にできるので
人参以外でも「より」に挑戦してみます！
写真上から、きゅうり、大根、赤カブの皮 ↓
くるくるってして、かわいい！
カラフル♪
サラダにトッピングしたら映えますね！
きゅうり一番作りやすかったかな…
でも1番の難関は、「かつら剥き」
そこで！！
ピーラーを使ってみました！
大成功！！
これで手軽にできそうですね
唐草大根
こんな切り方もあります！！
使うのは、おなじみの野菜の葉！
何で作ってるかわかりますか？
「唐草大根」と言います
先に答え出ちゃってましたね（笑）
刺身のツマなどにも使われます
唐草大根の作り方
１）大根の細かい葉を取り除き10cmほどに切ります
２）薄く等間隔に削ぐように切れ目をいれます
３）薄く切ったら水に放つとくるんと反ってきます
野菜切り便利グッズ
切るのが苦手…
そんな方でも大丈夫！
便利グッズを使いましょ♪
ねぎカッター
ねぎをひっかくようにすると
白髪ねぎができます
スライサー
薄切りが簡単ですね！
ゼスター
ゆずやレモンの皮をひっかくようにすると
クルンとカールしたものができあがります
ほかにも切り方たくさんありますよね〜
いままでなんとなく雰囲気で覚えていた野菜の切り方。
用途によって使い分けると食感も変わりそうですね！
