ナスが美味しい季節になってきました！
最近は、いろんなナスが出回っていますよね～

カラフルなもの。
長いもの、真ん丸なもの。

「今夜はどれを食べようかなぁ？」
「何料理にしようかなぁ？」

「ナスは食欲ない時でも食べられるから大好き！」とつぶやいた私に、「でも、ナスが嫌いな人も多いよね！」と、食オタメンバーからの声が。

…ナス嫌いがいるなんて！

ということで、今回のテーマは…
食オタNOTEの人気シリーズ

＼野菜嫌いをなくそう～ナス編／ 

様々なナスの特徴を調べて、嫌いな理由を克服するために実験してみました！いろんなナスについて、最適な調理法もわかりましたよ～。

それでは行ってみましょう！

アンケート～ナスが苦手な理由

…ナスが嫌いな人なんているの？

さっそくフェイスブックで緊急アンケート！
ナスのどんなところが苦手か教えて！ 

なんと結構な数の書き込みが…

フェイスブックでの緊急アンケートの結果をまとめてみました。

「グニュッとした食感が嫌い」は予想できたのですが、意外にも「キシキシ嫌い派」が多かったですね！

～なす嫌い克服された方のご意見～

「大人になって、ナスのピッツァを食べたら大丈夫だった」
キシ、グニュ、どす黒さが、ナスのピッツァには無いですね！

と言うことで、

ナス嫌い分類
● キシキシ苦手派
● トロ・グニュ苦手派
● 黒紫色のお料理になってしまうのが嫌派

この3派に焦点をあて、克服していきましょう！

いろんなナスを集めてみた

最近は、たくさんの種類のナスが店頭に並んでいますよね！
まずは、それぞれに特徴のご紹介を。

◆千両ナス

私たちが良く食べている、一般的なナスですね！

◆寺島ナス

江戸東京野菜の一つで、
固定種独特の味が濃さが特徴です。
小ぶりの卵型で、皮は硬めです。 

◆水ナス

アクが少なく、生食できるナスです。
皮が薄いため、表面に傷がつきやすいので、栽培には細心のケアが必要とのこと。
みずみずしさのために、たくさんの水をやらないと、おいしい水ナスにならないそうです！ 

◆白ナス

イタリアナスの品種。
加熱すると、ねっとりと柔らかくなります！
残念ながら、ナスニンは含まれていないため、抗酸化作用という点では期待できませんが…。
お料理を紫色に変色させないという、最大のメリットがありますよね！ 

◆青ナス

日本の固定種独特の、味が濃さがあります！
加熱方法によって、トロトロに柔らかくなったり、しっかりとした歯触りになったり！
調理方法によって七変化する、とっても楽しいナスです！

◆長ナス

20cmくらいの細長いナスですね。
千両ナスの種が無い首部分を引き伸ばした形なので、種が少ない点が特徴です。
ということは、タネのブツブツが嫌な方は、長ナスを選ぶのも手ですね！
果肉は柔らかく、輪切りした時に同じサイズになる点も、私はお気に入りです！ 

【実験1】　調理法別の特徴

それぞれのナスについて、調理法による違いがあるのかを調べましょう！

まずは、同じ5gの大きさにカット。

…ここで発見！

なんと同じ重さなのに、
大きさがこんなにも違います！ 

写真ではわかりづらいですが、寺島ナスは重い！
千両ナスとほぼ同じ直径なのに、厚さは薄いんですね。
寺島なすは、果肉が緻密ということが、この点からもわかります！

逆に、水ナスは軽い！
直径がかなり大きいのに、千両ナスと厚さは同じです。

断面を比較してみると…
水ナスには隙間が！　↓

逆に、寺島ナスは果肉がつまっている感じですね～
なんだか硬そう…↓

これらの点が食感にどう影響されるのでしょう？
ワクワク！

基本的にナスは生食には向きません…
おそるおそる食べてみました！

皮が硬いと、「キシキシ」感が残ります！
食感が「トロ」「グニュ」の場合に「〇」としました。
えぐみが有ると、食べた時に苦いと感じます。

結果…

◆千両ナス

食べられなくないが、えぐみは残る

◆ 寺島茄子

えぐみがすごくて、食べられない

◆水ナス

ジューシーで、果物のような美味しさ

◆白ナス

ふわふわで、えぐみ無いが甘さも無い

◆青ナス

皮が硬く、えぐみも残る

◆長ナス

みずみずしさも有り、水ナスにちかい

とにかく、水ナスの美味しさに驚きです！
噛むとジュワッと水分が出てきて、甘みもあるので、果物のような美味しさ♪　

逆に、寺島ナスが…
口に入れたとたん、苦さが…
生食には向きません！

やっぱりナスといったら「焼きナス」ですよね～
今回は、油をひかずに素焼きしてみました。

結果と感想↓

◆ 千両ナス

皮が口に残る。少しえぐみ有り。

◆寺島茄子

皮まで、とろけるように甘い！

◆水ナス

柔らかいが、味が薄い

◆白ナス

柔らかくて、甘い！

◆青ナス

皮は硬めだが、甘さは強い

◆長ナス

柔らかいが、えぐみが強い

さきほどまで劣勢だった寺島ナスの甘さに驚きました！
硬かった皮が柔らかくなり、とろけるように甘く、味が濃いです！！！

「キシキシ苦手派」さんへ
ぜひ寺島ナス・白ナスを選んでみてください！
えぐみも全くなく、トロっと美味しいです！

「トロ・グニュ苦手派」さんへ
残念ながら、全てトロっと、美味しくなりました！
ナス大好きな私は、全て美味しくいただきましたが（笑）

今回はフライパンでの実験でしたが、焼き網を使ったらどうなるかなぁ？気になります。

最近の時短料理に活躍する電子レンジ。

スチーマーで、ナスを蒸してみました。

（600w 1分） 

結果と感想↓

◆ 千両ナス

やっと皮も柔らかくなりました

◆ 寺島茄子

焼きに比べると、甘さが減りました

◆ 水ナス

ほとんど味がない…

◆ 白ナス

トロッと、甘くて美味しい！

◆ 青ナス

トロっとはしませんが、甘い！

◆ 長ナス

 トロっとしていますが、甘さは薄い

「キシキシ苦手派」さんへ
朗報です！
蒸すと、全てのナスから「キシキシ」が消えました！
えぐみも無くなったので、時短重視の方は、電子レンジが活躍しそうですね。

ただ、甘さの点では、全体的に薄くなってしまいました。
「焼き」であんなにも甘かった寺島ナスでさえ、甘さが減りました～。

油との相性が良いナスですから、これは期待できますね！

結果と感想↓

◆ 千両ナス

 トロっと甘く、色もキレイ

◆ 寺島茄子

美味しいですが、油すい過ぎかも…

◆ 水ナス

やはり味が薄い…

◆ 白ナス

トロッと、甘くて美味しい！

◆ 青ナス

 トロトロで、甘く、味が濃い！

◆ 長ナス

 トロっと甘く、色もキレイ

全てのナスが、
柔らかく、甘く、えぐみなく
美味しくなりました！

揚げは、
「キシキシ苦手派」さんには◎
「トロ・グニュ苦手派」さんには×
「カブト虫連想派」さんにも×かも。

他の調理法だと、くすんでしまったナスも、
揚げたことによって、とっても綺麗な色に！

白・緑・紫の色が鮮やかになったので、彩り重視の場合には、一度素揚げしてから料理することをオススメします！！！

どの調理法も、トロっとなってしまったので、
オーブンで焼いてみました

（200℃　10分）

結果と感想↓

◆千両ナス

皮は硬いですが、甘い

◆ 寺島茄子

皮は少し硬いですが、味が濃い

◆ 水ナス

やはり味が薄いです

◆ 白ナス

皮も柔らかく、とっても甘い！

◆ 青ナス

しっかりとした噛み応えで、とても甘い

◆ 長ナス

皮も柔らかく、甘さもある

「トロ・グニュ苦手派」さんへ

ぜひオーブンで焼いてみてください！
白ナス以外は、しっかりとした食感になり、しかも甘さを感じられて、美味しくなりました！！！

特に、寺島ナスと青ナスの味の濃さに感動です！

【実験2】　色の変化

苦手理由の中で、こんな意見が…
・料理をどす黒い紫色にしてしまう
・テカテカした紫色が虫を連想させる

ということで、調理後の色も比較してみました！

白・緑色がどの程度残るかも、カラフルナスを使う時には気になりますよね！

まずは、白ナスを使うとお吸い物が紫色にならないのか？
作ってみました。

なりませんでしたね～

とは言え、焼き・オーブン焼きでは、白が茶色になってしまいますのでご注意ください！

青ナスはどうでしょう？

オーブンで焼くと茶色です。

とっても綺麗な色になったのは？
…イタリア長ナス！
赤紫色になって、本当にキレイ！！！
この紫色なら、カブト虫も連想されないのではないでしょうか。

他のナスはどうでしょうか？
千両ナスは、どの調理法でも割と綺麗です。

寺島ナスは、全体的に色は茶色化しますね。

水ナスの「揚げ」は綺麗ですが、
そもそも加熱すると味が薄いので…。

全体的に、揚げると綺麗な紫色になりますが、オーブン焼きでは、茶色になってしまいました。

克服法まとめ

◆キシキシ苦手派さん向き

なんと言っても「揚げ」です！
全てのナスから「キシキシ」が無くなり、トロッと甘く、美味しくなりました！！！
特に、青ナス・白ナスの味の濃さに驚きました♪

揚げるのは面倒…な場合は。
寺島ナス・青ナス・白ナスの「フライパン素焼き」も、トロッと甘くて美味しかったなぁ！ 

◆トログニュ苦手派さん向き

ぜひ「オーブン焼き」でお召し上がりください。
水分が蒸発する分、トロ感はなくなり、しっかりとした食感で甘さが強調されました！
特に青ナス・寺島ナスの味の濃さに感動でした！

◆黒色の料理が嫌派さん向き

黒紫色のお料理になってしまうのが嫌派さん、これはもう、白ナスを愛用してください！
しかも、すべての調理法において、甘くて、美味しい1品が完成しました！

＼オススメ調理法／

個人的見解とはなりますが、
品種別に感想をまとめてみました。

※加熱後の皮の硬さが気になる

※加熱後の味の濃さに感動 

※生食でのみずみずしさは、やみつきになる

※ トロっとした食感が大好き派には最適

※とにかく味が濃くて甘い！
揚げ・焼きだと、トロッとした食感に、オーブン焼き・蒸しだと、しっかりとした食感に変化するため、万人に適する 

※同じ大きさで輪切りでき、タネが少ないので、大人数料理の時に便利 

特徴を活かした料理例

●千両ナス
他のナスに比べて、加熱後の皮の硬さが気になるので、皮までトロっとする素揚げにし、おろし生姜と一緒に。
暑い夏でも食べたくなる1品ですね！

●寺島ナス
甘さと味の濃さに感動した寺島ナス。
調べてみるとスィーツにも使われているようなので、ジャムにしてみました。
しっかりとした果肉と甘さのおかげで、とても美味しく出来上がりました！

もちろん、焼き・蒸し・オーブン焼きのどれも甘くて、味が濃くて、美味しかったです。

●水ナス
こちらは生食以外は味が薄かったので、やっぱりお刺身で！
もちろん漬物にも最適です。

●白ナス
料理を汚さない白さを活かし、白だしで煮てみました。
とっても綺麗に仕上がりました！

●青ナス
こちらも甘さと味の濃さに感動！
バターソテーは、トロッと甘く、ステーキのように食べごたえがあるので、食欲が無い時のメインおかずになりますね♪

●長ナス
均一な太さと長さを活かし、オーブン焼きにしてみました。
大勢のパーティ料理に如何でしょうか！

今回、ナスに真剣に向き合ってみて、改めてナスの七変化に驚きました！

ナス大好きな私なので、千両ナスで充分と思っていましたが、それぞれのナスの美味しさに感動！
「新しく出回ってきているナスの食べ方がわからない」と二の足を踏んでいる方は、すぐにでも食べてみてください！料理のレパートリーが広がりますよ♪

ナスがそれほど好きではない娘に、私のイチオシ「青ナスのバターソテー」を食べてもらいました。

「えぐみもなく、トロッと甘くて、野菜じゃないみたい！」と、好評でした～～～！

ナスは色々な料理に使われていますので、苦手を克服してくれると嬉しいです！

次の食オタNOTEもお楽しみに！！！