ベジブロスは美味しく作れるのか！？

野菜って、皮やへたなど捨てている部分にも
栄養があるって知っていますか？

「その捨てる部分でだしをとるといいんだよね」

「わかってはいるけど正直美味しくないよね～」

ヤサオタメンバーの中でもそんな声があったりして…。

そうなると検証してみたくなるのが私たちヤサオタ！

果たして美味しいベジブロスは作れるのか？
検証実験始まりま～す！

ベジブロス実験

ベジ　Vege ＝野菜
ブロス　Broth ＝だし汁

野菜でとるだし汁は美味しいのか？
が今回のテーマ。

始める前にまとめてみると…

結局は何をどうしたらいいのか
よくわからないということですね。

ならば！

いろんなベジブロス、材料・手段でやってみましょう！

以下で試してみます！

１）基本的な野菜で
２）甘みのある野菜を中心に
３）鍋ではなく炊飯器で
４）アブラナ科の野菜のみ
５）冷凍した野菜で

実験１　基本的な野菜で作る

まずは、基本的な野菜で作ってみます！

【材料】
大根・人参・かぶ（日野菜かぶ）
小松菜・玉ねぎ・パセリ

■この野菜のどこを使うの？

いい質問ですね（笑）

ここです！

へたや皮！！

煮ていきますー！
甘くていい香り。

澄んだだし汁ができましたよ～。

かぶの味と匂いが、強い気がします。

でも私は好き！

実験２　甘みのある野菜を中心に作る

今度は甘みのある野菜を中心に作っていきます

■黄金比率「７：３」
甘みのある野菜＝７
緑の野菜＝３

今回採用した野菜はこんな感じ。

甘みのある野菜（A）
かぼちゃ・トマト・人参・パプリカ・じゃがいも

緑の野菜（B）
キャベツ・パセリ・セロリ・青菜・ねぎ・玉ねぎ

Ａ：Ｂの分量を
７：３にします！

この配合が一番美味しくなると言われているんです。

実験１の時よりも、甘くて美味しそうな匂いが…。
そしてお鍋の中の見た目も美しい（笑）

明らかに！
味の違う甘いだし汁になりました！

でも野菜の種類が多い分、雑味が出ているかも？

カレーなどの煮込む料理には向きそうですね。

実験３　鍋ではなく炊飯器で作ってみる

実験２と同じ材料を、今度は鍋ではなく炊飯器で作ってみました。

炊飯器はじっくり低温から加熱する！
そんな特性があるので、いいだし汁ができるのでは？！と期待大です！

ところが、かぼちゃ・じゃがいもが煮溶けてしまい…
濁っただし汁になってしまいました。
残念！

しかも量が少ない！

味は濃いけれど、わざわざ長時間かけてやる必要性が…ないかも？

実験４　アブラナ科の野菜のみで作る

アブラナ科の野菜って多いですよね！
今回はアブラナ科のみで作ってみます。

【材料】
ブロッコリー・大根・かぶ・
小松菜・キャベツ・コールラビ

アブラナ科の野菜を長時間煮ると、苦味が出る！と言われているんです。

アブラナ科の野菜のみで作ったら、さぞかし苦いだし汁が…。

あ～、見た目もちょっと残念な感じ。

色素が出る野菜がない分、薄い色のだし汁になりました。

味を見てみると…

ん？！
思ったより苦くない！！

苦味よりも匂いが気になる～！

野菜があまり好きではない人には不向きかも？

冷たくすると匂いは気にならないけれど、リピートしようというほどの味ではないかな？

実験５　冷凍した野菜で作る

さ！今度は。
先に冷凍してみます！

【材料】
大根・じゃがいも・パプリカ・トマト・パセリ・かぶ・かぶの葉・玉ねぎ

野菜くずは少しずつ冷凍庫でためていき、ある程度たまったら煮るのがベスト！

それに！
冷凍した方が野菜の繊維が壊れ、より成分が出て、美味しくなるのでは？

もしそうなら一挙両得！

同量の野菜くずを２種類用意し、片方はそのまま。もう片方は冷凍しました。

下の写真、鍋の左側が冷凍。
右側が冷凍してないもの。

冷凍の方、トマトのへたがかぶの皮と一体になってます（笑）

鍋の内側が黒くて、色の違いが分かりづらい…。
取り出してみます。

予想通り！
冷凍した方が少しだけ色の濃いだし汁になりました。

味も冷凍した方が濃い気がする？！

飲んでみてもらった！

■子ども達

まずはわが子どもたちに、味見をしてもらいました。

実験１（基本的な野菜）	娘（◎）　息子（○）　私（◎）
実験２（甘みの出る野菜）	娘（○）　息子（◎）　私（○）
実験３（炊飯器）	娘（△）　息子（△）　私（△）
実験４（アブラナ科の野菜）	娘（×）　息子（×）　私（△）
実験５（冷凍した野菜）	娘（○）　息子（△）　私（○）

実験１の基本的野菜のベジブロスが一番人気。

野菜のバランスがよかったのでしょうね。

■食オタクメンバー

それでは～！
私的にも一番美味しいと思った実験１のベジブロス。

野菜オタクメンバーにも試飲してもらいましょう！！