よく食べている魚でも、
特徴や違いって意外と知らない！？

先日の食オタnoteの編集会議のとき
「中トロと大トロってどう違うの？」
「しらすとちりめんじゃこの差は？」
なんていう声が。

そこで今回の魚オタnoteは
もやもや魚クイズ！

身近な魚のモヤモヤを解決します！

さてさて、
皆さんは何問答えられるでしょうか！？

全部で９問！！

行ってみましょう！！！

大トロはどれ？

次の写真のうち、「大トロ」はどれでしょう？
①②③から選んでください。

お寿司屋さんでもおなじみのマグロ。

大トロ、中トロ、赤身の3つが
マグロのネタとして定番ですね。

大トロと言えば脂身！
まるで霜降り和牛のような
サシが入って……

大トロと中トロが見分けられれば
答えは簡単！

【正解】

①が大トロ

①＝大トロ　②＝中トロ　③＝赤身

中トロと大トロの違いはズバリ！
「脂の量」の違い。

見るからに脂身が多い大トロ↓

大トロは、旨味と甘味が強いのが特徴。

赤身に程よく脂も入った中トロ↓

マグロらしい酸味のある味わいと
脂身の旨味の両方を楽しめます。

マグロは頭から尾までを
「かみ」「なか」「しも」の
3つに分けられます。

そして、それぞれ背側と腹側に分類。

大トロが取れるのは、
腹かみ～腹なか。

中トロが取れるのは、
背かみ～背なか、腹なか～腹しも。

ただ、大トロ・中トロの部位は明確な基準はないそう。
切ってみて、身を見て判断しているようです。

・脂身が特に多い＝大トロ

・大トロ以外のトロ＝中トロ

というふうに
さばく人の感覚にゆだねられています。

◆大トロ・中トロの違い～脂の量比較

大トロと中トロは脂の量が違う。
じゃあどれくらい違うの？

ということで、実験！
切り身を醤油につけてみました！！

こちらは大トロ。↓

かなり脂が浮かんでる！

こちらは中トロ。↓

脂は浮かんでいますが、大トロよりは少ないです。

こちらは赤身。↓

ほとんど脂が見当たりません！
こんなに脂がないなんて！

ぱっと見ではわからないですが
脂の量ってこんなに違うんですねー！

めざしって何の魚？

めざしはある魚の干物です。
さて何の魚でしょう？

その名のごとく、
目に竹串やワラを通した「めざし」。

「めざし」は加工品名です。

皆さんもよく知っている魚を、塩漬けして干したもの。

さて何の魚かというと…

【正解】

いわし

うるめいわしやかたくちいわしなど、いわし種の魚でした！

めざしっていう魚が、海を泳いでいるわけじゃないんですね～。

グリルで焼いて丸ごと食べられるめざし。
骨も食べられるので、カルシウム摂取にもってこいです！

ちりめんじゃこはどっち？

次の写真のうち、「ちりめんじゃこ」はどっちでしょう？

あれ？
どっちもちりめんじゃこ…？
それともしらす干し？？

しらす干しとちりめんじゃこってどう違う！？

さて正解は…

【正解】

②がちりめんじゃこ

①＝しらす干し　②＝ちりめんじゃこ

どちらもいわしの稚魚を塩茹でしたもの。
その違いは「乾燥度合い」。

この違いです。

ところで。
さきほどのめざしもその正体はいわしでした。

実際にしらす干しやちりめんじゃこの、パッケージを見てみると……

しらす干しのパックの裏には
原材料「いわし稚魚」の表記が。

こちらはちりめんじゃこの袋の裏面。
原材料には「かたくちいわし」の文字。

いわしって、いろんな姿で私たちの前に現れてるのかも！？

そういえば、煮干しもいわしです！

これぜーんぶ、いわし！！

イワシを集めてみました！↓

このお皿を5歳の娘に見せたら
目を丸くして驚いていました。

「こんなに大きさ違うのに！？」

「大好きなしらす干しと同じなら
めざしも食べられるかも！？」

と自分から言い出したので、
その日の夕飯にだしたところ…

「ちょっと苦い」とひとこと。

でも1匹全部食べてくれました。
食べてみるきっかけができてよかった！

えんがわって何？

「えんがわ」の正体は、次のうちどれでしょうか？

① カレイのえらの内側にある身

② ヒラメのひれを動かす筋肉

③ 貝

お寿司屋さんでもよく見かける「えんがわ」。

えんがわって何！？
魚？貝？わからないー！

答えは…

【正解】

②ヒラメのひれを動かす筋肉

ヒラメのえんがわはとっても希少！

1匹のヒラメから、なんとお寿司3～4巻分しか取れません。

天然のヒラメともなれば、
さらに希少性！！！

和食屋さんのお刺身盛り合わせで、
ヒラメのえんがわに出会えました。

コリコリとした食感と甘味は
他の魚では味わえないもの！
本当に美味しいです。

そんな高級なえんがわ。
街中の回転すし屋さんでも、
よく見かけますよねー。

なぜ？？

お手頃価格のえんがわは大抵が
「ヒラメ」ではなく、
「カレイ」のえんがわ！！

コリコリ感や甘味は断然ヒラメが上。
でも、カレイのえんがわも
脂がのっていて舌触りがいいですね。

銀だらと真鱈

「銀だらはたらの仲間だ」
○か？×か？

「銀だらってタラでしょ」
と思っている方。

本当にそうでしょうか！？

こちらの写真、
上が「真だら」で下が「銀だら」。↓

なんか違うような…。

そう、正解は…

【正解】

×

銀だらはタラではありません！

こちらは銀だら。

カサゴ目ギンダラ科の魚類。

タラ科じゃない！！！

じゃあ、なんで銀だらは
「たら」って名前に？？

それは、
見た目が「たら」に似ていたから。
しかも、銀色をしていたから「銀だら」。

シンプルな理由だけど、
それが事態をややこしくする要因に！

◆銀鱈

銀だらは、本当は深海魚。
すごく脂がのっていて、
煮付けや西京焼きなどにぴったり。

ということで煮付けてみました！

しっかり脂がのっている銀だら。
醤油と砂糖ベースの濃い煮汁でも
その旨味は負けません！

あー！ごはんが進む！

一昔前はそれほど値段も高くなかったのに、銀だらは今では高級魚。

もっと食べたい！
でも食卓にそう頻繁には出せませんね。

◆真鱈

こちらは真だら。

タラ目タラ科の魚類。
正真正銘のたらです。

身が柔らかくてあっさり。
旬は冬。
冬といえばお鍋！

真だらはお鍋料理にぴったりなんです。

出汁をきかせたスープで野菜と煮込めば
冬鍋の完成～。

真だらは断然頭の方が美味しい！

とはいえ、切り身の状態で、
頭に近いものを選ぶのは難しいですよね。

そんなときは遠慮せず
お店の方に聞いてみるといいですよ！

とびっこって何の卵？

とびっこは何の卵でしょう？

① 鮭

② シシャモ

③ トビウオ

プチプチっとした食感で
子どもにも人気のとびっこ。

小さなイクラのようにも見えるけど、
何の魚の卵なんでしょうか！？

答えは…

【正解】

③トビウオの卵

結構そのままの答えでした（笑）

裏面にもちゃんと「とび魚卵」と書かれています。

とびっこは、トビウオの卵を塩漬け・醤油漬けしたの。
お寿司のネタ以外に、サラダのトッピングとしても使えますよ。

こちらはいくら。

比べてみると、
粒の大きさは全然違いますね！

出世魚のブリ

次の魚のうち、仲間外れはどれでしょう？

① ワカシ

② イナダ

③ ブリ

④ ヒラマサ

⑤ ワラサ

この答えのヒントは
ブリは「出世魚」だということ。

◆出世魚とは

出世魚とは成長度合いによって
名前がどんどん変わっていく魚。

なので、答えはブリではない魚を選べばいいということ！

つまり正解は…

【正解】

仲間外れは、④ヒラマサ

ヒラマサは、ぱっと見は
ブリやイナダにそっくり。

そもそも、どちらもスズキ目アジ科の魚類。

ブリとヒラマサは仲間なんです。
だから似ていて当たり前。

ブリと比べると、
ヒラマサの方が小さくて平らです。

話をブリに戻して。

①ワカシ②イナダ③ ブリ⑤ ワラサ
これらは全部、同じ魚です！！

◆ブリ出世魚

・ワカシ　
・イナダ　
・ブリ　
・ワラサ

ブリは地方によって呼び名は違いますが、
築地では…

体長20㎝前後→ワカシ

体長40㎝前後→イナダ

体長60㎝前後→ワラサ

体長1m以上→ブリ

と大きさによって呼び分けられているようです。

80㎝以上をブリと呼んだり
体長ではなく重さで区別したりすることも。

こちらはイナダ。

ちなみに、私の地元・石川県ではイナダはいません。

同じ程度の大きさの魚は
「フクラギ」と呼んでいます。

左がブリ（柵）
右がイナダ（半身）。
お刺身で食べ比べてみました。

成長している分、
ブリの方が脂ののりは良く、味も濃い！
イナダは割とさっぱりしています。

イナダの旬は夏。

そのころ食べるとまた風味は
より良いものになりますよ。

鮭は鮭でも

次の写真のうち、「銀鮭」はどっち？

鮭は季節を問わず、
一番食べられている魚かも！

そんな最も馴染み深い魚の鮭ですが、
一言でいっても種類はいろいろ。

今回の問題、「銀鮭」ってどんな魚？
名前の通り見た目が銀色？？

こたえは…

【正解】

①が銀鮭

①＝銀鮭　②普通の鮭

え？
じゃあ、銀鮭と普通の鮭って、
そもそもどこが違う魚なの？？

こちらが銀鮭。↓

銀鮭は、天然物は日本では出回っていません。

流通しているほとんどが、海外養殖もの。

脂がのっていて、価格はお手頃。
グリルやホイル焼き、ソテーなど幅広く使えます。

こちらは鮭。↓

正確には「白鮭」といいます。

お店では「甘鮭」や「塩鮭」として
売られていることが多いと思います。

時期によって、夏ごろは「時鮭」、
秋は「秋鮭」と呼ばれることも。

鮭は日本の近海を泳いでいるものを
漁獲しています。

適度に脂としっかりとした身は
焼き魚にぴったり。

同じ鮭でも鮭（白鮭）と銀鮭は
違うんですね～！

◆鮭と銀鮭の違い

一番の違いは「脂ののり」！

鮭　＜　銀鮭

焼いて比較してみました。

まずは銀鮭を焼いてみました。

ジュワジュワと脂が染み出てるー！

次は鮭。

脂はほとんど目立ちません。

食べ食比べてみました。

脂ののりがいい銀鮭の方が
家族には好評。

でもこの脂っこさが苦手という方も
いるようですね。

鮭とサーモンの違い

「鮭とサーモンは同じ魚である」

○か、×か？

充実しているお店の鮭コーナー。
鮭・鮭・鮭・サーモン。

ん？サーモン？

鮭とサーモンって同じ魚？
日本語と英語の違いだけ！？

【正解】

×

鮭とサーモンは全く別の魚！

サーモンは、鮭や銀鮭と同じサケ科の仲間。

でも、全く別の魚なんです。

≪日本で市販されているサーモンの種類≫

・キングサーモン

・アトランティックサーモン

・トラウトサーモン

これらは輸入食品で国産ものはありません。

こちらはトラウトサーモン。

サーモンは生食もできるので、
お刺身やお寿司にもよく使われていますね。

そして、サーモンは鮭よりも
ムニエルやクリーム煮など
洋食によく合う！

ということでムニエルにしてみました～。

鮭はよく塩をして売られていますよね。

サーモンはそのまま切り身になっていることが多いです。
これも違いのひとつでしょうか。

塩分が気になる方はサーモンを選ぶといいかも！

あなたの魚オタ度は？

全９問！

あなたは何問正解でしたかー？？

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今回、わたしも
魚屋さんにいろいろと質問したり
図鑑をめくったり…。

魚についてあれこれ調べました。

魚の名前や種類、食べ方など
いろいろあることを改めて発見！

魚の奥深さを改めて実感しました。

こちらはあるお店で食べた
寒ぶりの塩こうじ焼き。

美味しかった…！

日本の食卓で魚離れが心配される昨今。
魚の美味しさやおもしろさを
もっと記事で伝えたいなーと。

そしてみなさんに魚をもっともっと
好きになってほしいなと思います！

次回もお楽しみに！