美味しい料理の決め手は、出汁にあり！

出汁が上手にとれると、味がビシッと決まる！
料理上手になっちゃいますよ♪

今回は、出汁パックの使い方を研究します！
　

出汁（だし）について

出汁（だし）とは？

　
出汁（だし）とは、「煮出汁（にだしじる）」の略。

　
でも、出汁をとるのって、ちょっと面倒？？

そんなときに便利なのが…
「だしパック」！！

我が家でも、料理に合わせて出汁パックを使い分けています。

だしパックの嬉しいポイント

　
だしパックは、便利で嬉しいポイントがたくさん！！
　

たとえば、我が家でよく使っている出汁パック。
裏面の原材料名を見てみると…

・いわしの煮干し ・そうだかつおのふし ・さばのふし

この材料をすべて用意するのは、大変ですよね！！

しかも、それぞれ素材を少しずつしか使わない！
保存方法も迷っちゃいます…。

でも「だしパック」なら、素材を探して揃える必要なし！保存も楽ちん！

　

だしパックは、プロの美味しいバランスで配合されている！

だから計量の必要もなし！
そのままポンっと入れるだけ♪

作る出汁の量に合わせて、出汁パックをいれるだけでOK！

　

出汁パックのメリットは、
なんといっても「旨味の相乗効果」！
　

▼旨味の三大成分

昆布	グルタミン酸
かつお節・煮干し	イノシン酸
干し椎茸	グアニル酸

旨味は、それぞれ単体でも感じます。
でも、違う旨味成分をかけ合わさることで、何倍にも旨味がUPするんですよ～！

違う旨味成分を持っている素材が配合されている「だしパック」は、深い旨味を味わえます！

　

旨味成分と温度の関係

旨味をしっかり抽出するために、料亭でつくる出汁は「温度」にもこだわりがあるそうです。

つまり、旨味を抽出しやすい温度がある！

なかなか家では、温度を計らないですよね～。
でも、高温NGというのは判断可能！

グラグラ高温で煮てしまうと、雑味や臭みがでるので要注意！！

出汁パックも同じかな？！
やってみましょう！

　

だしパックでの出汁の取り方

丹波山（たばやま）倶楽部の「香り舞う舞茸だし」を取り寄せてみました！

なんと！
珍しい原木栽培の舞茸を使った、だしパックです。

このだしパックには、６種類もの素材が入っています！

　・舞茸
　・鰹節
　・煮干しうるめ鰯
　・椎茸
　・鯖節
　・昆布

ということは！

旨味の相乗効果も、期待大ですね♪

３種類揃ってるので、深い旨味が味わえそう！

　

お湯から入れる？水から入れる？

　
だしパックを入れるタイミング、迷いませんか？！

沸騰させてから？
それとも水から？？

このだしパックのパッケージの裏面には…

「水またはお湯を入れた鍋の中に…」

う～む。
どっちが美味しい？？

下記で比較実験してみましょう！！

※どちらも600mlの水に、だしパック１つを使用

　

沸騰させたお湯に、出汁パックをポン♪

　
入れたらすぐに中火にして、２分計ります。

出汁パックを取り出して、完成です。

　

お水の状態で、出汁パックを入れて火にかけます。

沸騰したら中火にして２分煮出します。

　

　結果比較　

比較してみると…

水から抽出したほうが、断然色が濃いですね！

お湯から入れると高い温度で抽出するので、昆布やきのこ類の旨味が出にくかったのかもしれません。

私的には、こんな使い分けがオススメ♪

　

中身を出して使うと濃い出汁になるってホント？

「だしパックの袋を破いて、中身を出して出汁をとる」

という方法もあるみたい！

すると、濃い出汁がとれるとの噂。
やってみましょう～！！

※どちらも沸騰したお湯の状態に入れて比較します

　

だしパックの袋を破いて、中身の粉をサラサラ～。

　

　結果比較　

明らかに濃そうな出汁が取れました！！

お湯から入れても、中身を出してとれば、濃い味の出汁ができます！

　
ただし、袋のままとるよりアクは出やすいですね～。
きちんとアクを取れば、雑味は少なく濃い味の出汁になりますよ♪

　

中身を出してとる方法は、出汁の味だけで楽しむ料理に合いそうです！

　

　疑問　

さっきは、お湯に中の粉を入れて抽出したけど…
お水からだと、どうなる？？

　
やってみました！

やはり、水からの方が色は濃いですね！

味は、水からの方がすっきり！
旨味がでているからかな？

なんでだろう…
不思議なことに、塩味もまろやかに感じます。

もしかしたら水からだと、低い温度で煮だす時間が長くなるので、昆布や舞茸の旨味が上手に出て、塩味もまろやかに感じるのかもしれません。

　

ということは。
加熱する前に、しばらく水に浸しておいてみては？？

実験してみましょう！

　

水に浸してから出汁をとる方法？

　
水に浸してから加熱する方法を試してみましょう！

だしパックを、水に入れて10分間。
浸水してから加熱して出汁をとります。
　

比較してみると…
色は、ほとんど変わりませんね！

10分水に浸しておいた方が、旨味と香りのバランスがいい！
雑味も少なく、昆布と舞茸の香りがしっかりと出ています。

　

試しに、水に10分間浸しただけの水を飲んでみたところ…

透明ですが、昆布と舞茸の旨味がでています！
すでに、おいしい…。

　

意外な使い方と活用方法

だしパックって、だし汁をとるだけじゃない！

実はこんな使い方もできるんですよ♪

中の粉末は「旨味パウダー」になる！

　
袋を破って中身を出せば…
「旨味だしパウダー」として使えるんです！

そう。
だしパックの中には、旨味素材を粉末にした粉が入っているんです。

この舞茸だしのように塩も入っているものは特に、そのまま味付けに使えます！

いろいろ作ってみました♪

　

出がらしも再利用できる！

出汁をとった後の「出がらし」。

捨てないで！
まだ旨味が残ってるんです！！

袋を破いて中を取り出せば、いろんな料理に再利用できちゃいます！

　

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「だしパック」って本当にいろんな使い方があるんだな～、と改めて実感。

そして出汁が美味しいと、何でも美味しくなる♪

　
手軽で、でも奥深い「だしパック」。

みなさんも料理や好みに合わせて取り方や使い方を変えてみたり、出汁がらまで上手に使い切ってみてくださいね！

　

この記事に登場するだしパック