みなさんは漬物って、よく食べますか？
最近ではあまり食べない人も多いとか…。
お漬物は保存もきくし、とっても便利！！
今回は「お漬物」の作り方や魅力に迫ります！
お漬物の基礎知識
生産者おまかせの野菜セット。
「一度に野菜食べきれないな～」
ってことはありませんか？！
斉藤農園の野菜セット例 
ファムファームの野菜セット例
そんな時にオススメなのがお漬物にする方法！！
そもそもお漬物とは？
お漬物と聞くと、どんなイメージを思い浮かべますか？？
漬物の定義はこうです↓
「漬物」とは？
食材を、塩などに漬けたものを指す
広義では野菜だけでなく、魚介・肉なども含むんですって！
つまり。
明太子や塩辛、味噌漬けの肉や魚も漬物！！
くさや・からすみ・酒盗も漬物とは！
驚きました～。
でも、この記事では「野菜」のお漬物に絞りますね！
漬物は発酵食品？
発酵が専門分野な私。
「お漬物も発酵食品でしょ？」とよく聞かれます。
ここでクイズです！
お漬物は全て発酵食品である
＜ ヒント ＞
発酵食品に該当するか
漬物の作り方を考えてみてね！
答え ×
漬物には発酵を伴うものもありますが、
発酵を伴わない漬物もあります！
なので、全ての漬物が発酵食品とは限りません。
発酵させる漬物の多くは、塩漬けにして水分を抜き、乳酸菌などの働きで旨味と独特の香りを出します。
塩分は高め。
それにより保存性を高めているのです。
でも放っておくと発酵が進み、乳酸菌が増え、酸っぱくなっていきます。
酸っぱくなったものも美味しいんですけどね！
そういう意味では少し手がかかるのかもしれません。
こちらは調味液に漬けて味をつけます。
発酵しているわけではないので、長期保存には向きません。
でもバリエーション豊富で、何より簡単！
まず初めてみるなら、
発酵を伴わないお漬物がオススメです。
自分のライフスタイルに合わせて
好みの味で作ってみてくださいね！
日本全国のお漬物の種類
日本は漬物天国と言われます。
全国の代表的な漬物を見てみましょう！
私が食べたことのあるほんの一部のものですが…。
漬け方もいろいろ。
塩、醤油、味噌、麹、ぬか、酒粕など。
味も甘いものから、しょっぱいもの。
酸っぱいものまでさまざま。
＼ いくつ知っていますか？ ／
- いぶりがっこ（秋田）
- ナスの花ずし（秋田）
- 印籠漬け いんろう（東北）
- 三五八漬け さごはち（東北）
- しゃくし菜漬け（埼玉）
- ごさい漬け（茨城）
- べったら漬け（東京）
- 鉄砲漬け（千葉）
- ふすべ漬け（山形）
- 赤カブ漬け（中部・北陸）
- かぶら寿司（北陸）
- べっこう漬け（新潟）
- ナスの泥漬け（新潟）
- 菊山椒（新潟）
- 野沢菜漬け（長野）
- 菜の花の黄金漬け（滋賀）
- 守口漬け（愛知）
- 奈良漬け（関西）
- 千枚漬け（京都）
- 酢茎漬け すぐき（京都）
- くき漬け（三重）
- 広島菜漬け（広島）
- 寒漬け かんづけ（山口）
- 高菜漬け（九州）
- 山川漬け（鹿児島）
- ジージキ（沖縄）
塩を使わない、珍しい漬物もあります
- すんき漬け（長野県）
-
塩を使わない珍しいお漬物。
前年漬けたものを種にして乳酸発酵をさせるので、とても難しい。
甘酢に漬けるピクルスもありますよね！
世界を見回すと、乳酸発酵させた漬物がたくさんあります！
他にも…
ザワークラウト、ザーサイ、キムチ、メンマなど。
どれも長期保存させるための知恵が詰まっています。
お漬物の世界は意外と深いんです！！
お漬物は体に良い？悪い？
お漬物と言うと…
「塩分が多そう。身体に悪いのでは？」
と思っていませんか？
確かに、保存性を高めるために塩分が必要です。
最近は浅漬けのように、塩分の少なめのものが好まれる傾向も…。
でも、ちょっと待って！
漬物にはこんな良いところも！
漬物にすることの多い野菜は、
食物繊維・ビタミン・ミネラルが多く含まれています。
これらは、余分な塩分を排出するための成分。
うまくできています！笑
野菜不足の現代日本人は、適量を食べるのは、むしろ良いことだと思われます。
（もちろん食べ過ぎて塩分過多にならないようにご注意）
サラダが苦手な人もお漬物なら食べやすいかと。
また、味があるのでそのままトッピングにもなりますよ！
お漬物は、しっかり噛むことになります。
ポリポリポリ…。
たくあんを食べるといい音がしますよね。
このしっかり噛むということが、実は重要！
消化吸収を助け、脳の活性化にも良いとか…。
お漬物の作り方～初級編～
すぐに実践できる、簡単なお漬物をご紹介します。
- Q 漬物って専用の容器が必要？
-
A 壺のような専用容器は必要ありません！
ジップ付きの保存袋・蓋のできるプラスチック容器でOK。
袋で漬けると漬け汁が少なくてもできますよ！
ただ、こぼれないように注意してくださいね。
（庫内が大変なことになったことがあるんです…汗）
塩水漬け
海水とほぼ同じ３％の塩水に野菜を漬けます。
水100ccにつき塩３gが基本。
＜作り方POINT＞
野菜を切ってただ塩水に漬けるだけ！
・塩水の量は野菜が浸るぐらい
・漬けて数時間で食べられます
昆布や唐辛子を一緒に入れるといいですよ！
大葉やしょうがを入れたり、アレンジ可能♪
※保存期間：冷蔵庫で数日
塩昆布漬け
切った野菜と市販の塩昆布を一緒に漬けるだけ。
和え物みたいな感じです。
＜作り方POINT＞
ジップ付きの袋に入れて少しもみこみ、冷蔵庫へ
・塩昆布の量は好みで調整してください
・白ごま、ごま油、梅干しなどを足しても美味
例）
野菜＝250ｇ
梅干し・塩昆布＝各10ｇ
※保存期間：２～３日で食べきるように
味噌漬け
少しテイストを変えて、パプリカを漬けてみました。
＜作り方POINT＞
パプリカ１個に対して味噌・みりん各大さじ１。（水分が出るので少なめに見えますが、この量で大丈夫）
・半日ぐらいで食べられますが、１～２日漬けると味がなじんで美味しいですよ！
・使用する味噌によって味が変わります。少し甘めの味噌の方が美味しく漬かります
ピクルス
好きな野菜をピクルス液に漬けるだけ。
市販のピクルス液がいろいろあります！
最初はそれを使うといいかも。
＜作り方POINT＞
・ハーブやスパイスを一緒に漬け込むと、また一味違った風味に！（ローリエ、黒胡椒、スターアニス、タイムなど）
爽やかな風味をつけたくて、この時はコリアンダーとオリーブオイルをプラス。
※保存期間：冷蔵庫保存で１週間ほど
【基本のピクルス液分量】
●酢 100cc ●水 100cc
●砂糖 30ｇ ●塩 5ｇ
※お好みで増減してくださいね！
※少し加熱して砂糖と塩を溶かしてから漬け込みます
ただし、ピクルス液を加熱しすぎると酸味がとんでしまうので注意！
酸味が苦手な方は多めに加熱してもOKです。
～ ピクルス応用編 ～
同じピクルスでも野菜の形を変えると…
飾り切りや型抜きをして漬け込むだけで、可愛くなりますね！！！
おもてなしにも良さそう。
お漬物の作り方～中級編～
もう少し手をかけてみましょう。
赤かぶ漬け
こんな美味しそうな赤カブが手に入ったら…
甘酢漬けがオススメ！
甘酢に数日漬けるとキレイな色に仕上がります。
＜参考分量＞
・赤カブ 250ｇ ・砂糖 25ｇ
・塩 5ｇ ・米酢 25g
※調味液は少し加熱して砂糖と塩を溶かします
この場合、葉っぱは漬けません。
水分と雑菌の問題があるからです。
紅白のかぶのお漬物は、華やかでいいですね！
赤かぶは少し甘めに漬けると美味しいですよ。
千枚漬け
聖護院かぶや聖護院大根が手に入ったら是非！
見つけてきた聖護院大根。大きいんですよ～。
これで約1.5kgあります↓
こんな簡単な方法でも充分美味しくできます♪
＜参考分量＞
・聖護院大根 1500ｇ ・砂糖 130ｇ
・塩 35ｇ ・米酢 120cc
①半割にしてスライサーで薄くスライス。
お好みで、昆布と唐辛子を間にはさみます。
②重ね終わったら調味料をドサッと入れます。
水分が上がってきたら、時々混ぜるだけ。
我が家には白い砂糖がないので、
色が茶色っぽくなってしまいました…。
本来はもっと白く仕上がるはず！
お好みでスライスの厚みを変えてくださいね。
柚子大根
＜参考分量＞
・大根 500ｇ ・砂糖 50ｇ
・酢 50cc ・柚子 1個
※お好みで甘味・塩味・酸味を上手に調整してください
①大根を拍子木に切って軽めの塩（小さじ２くらい）で水分を出します。水気を絞ったら大根を容器に詰めます
②甘酢・刻み柚子・柚子の果汁で漬けます。漬けていると水分が上がってくるので少なめの甘酢でOK！
柚子たっぷりが美味しいですよ！
べったら漬け風・かぶら寿司風
麹好きの私は甘酒の濃いもの(甘麹）を作り、
塩麹と合わせて漬け込んだりします。
大根を漬け込むとべったら漬け風に！
かぶにサーモンを挟んで漬け込めば、かぶら寿司風！？
漬物を手作りするメリット
自分で作れば味も調整できます。
そして、余分な保存料なども入りません！
でも保存料等を使わない分、
早めに食べきるようにしてください。
食べる分だけその都度漬けるのが一番！
慣れてきたらぬか漬けや水キムチなどもお勧めです！
お手入れが必要なので、少し覚悟が必要かもしれませんが…。
ユネスコ無形文化遺産でもある和食。
様々な日本料理の中に、必ずと言っていいほど香の物（＝お漬物）が含まれています。
縄文時代から絶えることなく伝わってきた
日本の大切なお漬物文化。
是非取り入れてみてくださいね！
季節季節の野菜をいろいろな味で漬けて
お漬物ライフを楽しみましょう！
