コロナ禍でおうち時間が増えて、「自分でコーヒーを淹れる機会が増えた」という方も多いんじゃないでしょうか。
でも、コーヒー豆ってどう作られているの？
どうやって焙煎されているの？
……知りたい！！
ということで。
コーヒー豆の焙煎工場に、見学に行ってきました♪
コーヒー豆の焙煎工場へ
さぁ、コーヒー焙煎工場に到着～♪
見学させていただくのは、こちら！
千葉県八街市にあるグリーンサービスさんです。
コーヒーの焙煎工場って、初体験！！！
中に入ると、カフェのようなお洒落な空間が…♡
”クラシフィカドール”の工場長
こちらが工場長の鈴木さん。
本日ご案内くださいます！
工場長は「クラシフィカドール」と言う、なんだかすごい資格所持者。
日本語で言うと「コーヒー豆の鑑定士」の意味。
コーヒーに魅せられ、産地ブラジルで研修して資格も取得されたんですって！
コーヒー産地の知識
初めに、コーヒー豆がどのように作られているか？
VTRを見ながら教えていただきます！
コーヒー豆って、そう。
本当は「豆」ではなく、コーヒーの木の実の中の「種」。
コーヒーっていろんな産地名で呼ばれますが、
品種は「アラビカ種」「ロブスタ種」の主に2種なんですね！
栽培・収穫・出荷までの工程は、産地によって様々。
インドネシアは、コーヒーチェリー（赤くなったコーヒーの木の実）を手摘みなんですって！
1粒のコーヒー豆に、こんなに手がかかっているとは…驚き！
コーヒーって、知らないこと多いなー！！
カップテスト実演
カップテストの様子も見せていただきました！
「カップテスト」とは、コーヒーを口に含んでコーヒー豆の品質を鑑定すること。
味のほか、臭い（香り）や触覚などを確認します。
「カッピング」とも言いますね！
こんな風に１種の豆で、
５カップ用意して行うそうですよー！
産地でももちろん厳しいカップテストクリア後に、日本に入荷していますが、その後１粒でもカビたり異常が発生すると、全てに影響が出るそう。
なので工場に入荷前にも、再度カップテストをしてチェックするのだそうです！
正式に入荷する前にサンプルを少量送ってもらい、それをカップテスト。
そのロットが大丈夫なら入荷する…という流れ。
原則、生豆の返品はないとのことで、工場の品質基準を満たしているかの確認なんだそうですよ～。
コーヒー焙煎工場の中を見学
コーヒーの知識が深められたところで
いよいよ焙煎工場の中へ！！！
私も白衣に身を包み（笑）…いざ潜入！！
麻袋で輸入されるコーヒー生豆
もう入口から、コーヒーのいい香りが漂う～♡
コーヒーの香りを深呼吸しながら進んでいくと…
積み上げられた麻袋が見えてきました！
各産地から届けられたものですね！
コーヒーは、まだ焙煎されていない「生豆」の状態で、こんな麻袋に入れられて輸入されます。
「生豆」と言っても、流通ができるよう干して乾燥されています。
＜産地＞コーヒーチェリーを収穫
↓
＜産地＞種子を取り出して選別
↓
＜産地＞流通できるよう干して乾燥
↓
＜輸入＞生豆の状態で日本に入荷
↓
＜日本＞焙煎されてコーヒー豆の完成
工場長が手に持っているのが「刺し」。
麻袋に刺すと、生豆を少量取り出せるんです。
麻袋から3種類の生豆を取り出してくれました。
産地によって大きさ・色・乾燥具合も違う！
状態を見ながら、微妙に焙煎具合も変えてるんですねー！
コーヒー生豆をブレンドするタンク（サイロ）
この生豆が入った麻袋、1袋60kg！！
重いのでこういった機械（アームリフター）に挟んで、持ち上げます。
まずはこの大きなタンクにへ、生豆を投入。
「サイロ」と言うそうです！
薄緑色のタンク（サイロ）に1～12の番号がついているのが、見えるかな？
中は12部屋に分かれていて、産地・種類ごとに入れられるそう。
その12の部屋から、それぞれ決められた分量が下に落ちていき、ブレンドされるというわけです！
そう。
豆をブレンドしているのはこの段階。
１つの部屋に1.2トンまで入るんですって。
…1部屋、あの麻袋が20袋分ですね！
ということは、サイロには最大で14.4トンのコーヒー生豆が入るってことですね！
（コーヒー何杯分だろう！？）
焙煎機へコーヒー生豆を投入
次に、焙煎機へ。
奥に見える銀色のドラムの中に、生豆が入れられます。
ドラムの中が回って、下から熱を入れて炒られるそうですよー。
120kg釜で、1回に焙煎する量は120kg。
20分くらいかけて焙煎されます。
生豆120kgを投入して、約100kgのコーヒー豆が出来上がります。
そっか、焼くと水分などが抜けるんですね！
それをさらに挽き豆にすると、ロスが出て、粉の出来上がりは約80kg程になるそう。
焙煎窯の小さな窓からコーヒー豆を取り出し、
焙煎具合を見本と見比べてチェックしていますね。
機械だけに頼らず、
人の目でもしっかり見比べて確認されているんですね！
焙煎されたコーヒー豆のできあがり
さぁ、焙煎が終わったようです！
いよいよコーヒー豆が出てきますよー！！
おぉ～！！
（一同歓声！）
やわらか～い熱気に体が包まれて…
そして、コーヒーのいい香り～♡
取り出されたコーヒー豆はすぐにグルグルと回され、冷まされます。
これぞ、ＴＨＥ・焙煎の風景ですよね～♪
いつも見ているコーヒー豆より、なんかキラキラ輝いて見える！
美しい～♡
焙煎したてを袋詰め
豆のまま販売される場合は、すぐに袋詰め。
↓袋詰め機械
「コーヒー豆は、焙煎したてが美味しい！」
と工場長。
空気に触れると酸化してしまうんですよね。
選べるのなら本当は、焙煎鮮度の高い豆のままを買いたい。
コーヒーを挽き豆に
でも私達、
…挽いてある豆が便利なのも現実ですよね～。
こちらが豆を挽く機械です。
家庭用とレベルが違う！（当たり前！）
挽き豆は、大きな袋に入れられ…
チェーンで釣り上げられて、投入口へ。
工場内の上を通って…
お隣の別室に送られていきます。
挽いたコーヒー豆を袋詰め
こちらがパッキングの部屋。
挽き豆が袋詰めされていきます。
中央のゲートで異物混入・重量過不足をチェック。
NGな袋は、左右にはじかれるんだそう。
ここでちょっと疑問が…。
コーヒー豆って酸化に弱いはず。
なのに、袋に空気が入っているように見えるのですが？？
これは空気ではなく、
「窒素」が充填されているんだそうです！！
酸化は空気中の「酸素」によって起こるもの。
なので空気を抜いて、かわりに窒素を充填することで、酸化を抑えられるんだそうですよ！
なるほど～。
出荷
袋詰めされたコーヒーは、出荷場へ。
検品され、段ボールに詰められます。
コーヒーは、こうして皆さんの手元に届けられているんですね～！！
コーヒーの知識を深めよう
焙煎したての香りはどっち？
さて、工場をまわったあと…
工場長からの、香り当てクイズ！！
「どちらが焙煎したてのコーヒー（挽き豆）でしょう？！」
香りを嗅いでみると…
う～む。
片方は深くて重い香り。
片方はいつものコーヒー？こっち、嗅ぎ慣れてる。
嗅ぎ慣れている方は、焙煎鮮度の落ちたコーヒーでした！
焙煎鮮度が落ちたコーヒーを「コーヒーの香り」と認識している人が多いそう。
やっぱり、本物を知らないとなぁ…。
袋がパンパンのコーヒー豆って？
下の写真は、昨日焙煎したコーヒー豆ですが…
え？なんで？…袋がパンパン！！
1日でもう酸化しちゃったのでしょうか？
いえいえ、実はこれこそ！
焙煎したての豆を袋に詰めた証拠なんですって！！
なぜ？
焙煎したてのコーヒー豆は、豆が呼吸をするように炭酸ガス（香り）を出しています。その炭酸ガスが、破裂させるほどパンパンに袋を膨らませます。焙煎後に時間を置けば、炭酸ガスの発生はなくなっていきます。
袋が破裂しないように、焙煎したての豆をパッケージするときは、中の空気を逃がす加工が施されているんですって！（袋にシールのようなものが貼ってあります）
ただし。
焙煎後、日にちを置いてから詰めれば、袋はパンパンにならないんだそう。
へぇ～～～！
知らなかった！！
今度からコーヒー豆を選ぶ基準にします！！！
コーヒーの木
そうそう。
工場の入口にはコーヒーの木が育てられていました！
まだ小さいですが、こんな木です！
いつでも日なたに移動できるように、カートに載せられていますね♪
コーヒーの木は赤道付近の国々で栽培されるもの。
寒さは苦手なんですね～！
暑さにはかなり強いのですが、強い直射日光は苦手。
コーヒーの産地でも「シェードツリー」と言って、一緒に高い木を植えて、影を作って栽培されるそうです。
＜コーヒーの木雑学＞
観葉植物でもたまにコーヒーの木、売っていますよね。上手に育てればコーヒーチェリーが実るそうですよ♪ジャスミンのような白い花が咲くとのこと。雄雌は無いそうなので、１本でOK。みなさんも挑戦してみては？！
※焙煎した豆や生豆からは育ちませんので、市販の苗木から育ててくださいね。
コーヒーは焙煎したてに限る！
最後に、焙煎したてのコーヒーを淹れていただきました♪
うーん♡
美味しいー！
また知識を知って飲むと、全然違いますね！！
格別に1杯のコーヒーが愛しくなる♡
ちなみにこちらには、お砂糖もミルクも置いていません！
焙煎したてのコーヒーの味を感じてほしいとのこと。
今回は本当に貴重な経験をさせていただきました。
グリーンサービスの皆さん、ご案内ありがとうございました！！
お土産もたくさん頂いて、
グリーンサービスさんの焙煎したてのコーヒーを毎日楽しんでいます♪
香りと深い味わいに癒される～♡
焙煎工場を見学させていただいて、私もよりコーヒー愛が増しました♡
おうち時間が増えたからこそ、くつろぎ時間もこだわって楽しめたら良いですよね♪
1杯のコーヒーに感謝を込めて♡
みなさんも機会があったら、ぜひコーヒー焙煎工場見学に出かけてみてくださいね！
Writing／Kumiko Fujita Photos／Maho Sasaki
▼見学させていただいた工場
グリーンサービス千葉工場様
※見学の企画は、企業・団体様にてこちらよりお問い合わせ下さい。個人での見学は受け付けておりません。
※FRESH BREW®は、エームサービス株式会社の登録商標です。
